Апельсиновый зефир

Ингредиенты:

- Апельсины - 2 шт. (сок и цедра)

- Яйца - 3 белка

- Сахар - 200 г

- Ванильный экстракт - 1 ч. ложка

- Желатин - 10 г

- Вода - 50 мл (для замачивания желатина)

- Сахарная пудра - 100 г (для обсыпки)

- Лимонный сок - 1 ч. ложка (по желанию, для стабильности белков)

Инструкция:

1. Подготовка желатина:

- В небольшой миске замочите желатин в 50 мл холодной воды и оставьте на 5-10 минут для набухания.

2. Приготовление апельсинового пюре:

- Вымойте апельсины и снимите цедру с помощью терки, избегая белых пленок. Нарежьте цедру мелкими кусочками.

- Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок. Процедите сок через сито, чтобы удалить косточки и остатки мякоти.

- В небольшой кастрюле на среднем огне доведите апельсиновый сок и цедру до кипения, уменьшите огонь и варите до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. Это займет около 10-15 минут. Оставьте остывать.

3. Подготовка зефирной массы:

- В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения 100 мл воды и сахар. Варите, помешивая, пока сахар не растворится и сироп не станет густым (до 115°C или 240°F). Используйте термометр для точности.

- Тем временем взбейте белки в чистой миске до мягких пиков. При желании добавьте лимонный сок для стабильности белков.

- Как только сироп достигнет нужной температуры, аккуратно влейте его в белки, взбивая на низкой скорости, чтобы избежать splashing.

- В микроволновке или на водяной бане растопите набухший желатин и добавьте его к зефирной массе. Продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков и гладкой текстуры (около 5-7 минут).

4. Сборка и формирование:

- Введите в зефирную массу остывшее апельсиновое пюре и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы.

- Вылейте массу в подготовленную форму, выложенную пергаментом или смазанную растительным маслом, и разровняйте поверхность.

- Дайте зефиру застыть при комнатной температуре в течение 4-6 часов, а лучше на ночь.

5. Обсыпка и подача:

- После того как зефир полностью застынет, нарежьте его на кусочки. Обсыпьте сахарной пудрой со всех сторон, чтобы предотвратить прилипание.

- Подавайте зефир как самостоятельное лакомство или в качестве десерта к чаю или кофе.

- Апельсиновый зефир обладает легким и свежим вкусом, который прекрасно дополнит ваше чаепитие. Приятного аппетита!