Гороховый ризотто
Ингредиенты:
- Сухой колотый горох - 1 чашка
- Вода или овощной бульон - для варки
- Рис для ризотто (арборио) - 1 чашка
- Лук - 1 шт., мелко нарезанный
- Чеснок - 2 зубчика, мелко нарезанные
- Белое сухое вино - 1/2 чашки
- Овощной бульон - 4 чашки
- Оливковое масло - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Пармезан - 1/2 чашки, тертый
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или базилик) - для подачи
- Лимонная цедра - для подачи (по желанию)
Инструкция:
1. Подготовка гороха:
- Промойте сухой колотый горох под холодной водой до чистоты.
- Замочите горох в воде на несколько часов или на ночь для ускорения процесса варки.
- Слейте воду, в которой замачивался горох, и переложите его в кастрюлю.
- Добавьте свежую воду или овощной бульон, доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь и варите горох на медленном огне около 30-40 минут, пока он не станет мягким. Слейте лишнюю воду и отложите горох в сторону.
2. Подготовка основы для ризотто:
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.
3. Приготовление ризотто:
- Добавьте рис для ризотто в сковороду и обжаривайте, помешивая, около 2 минут, пока рис не станет слегка прозрачным по краям.
- Влейте белое сухое вино и готовьте, помешивая, пока вино полностью не впитается рисом.
- Постепенно добавляйте овощной бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Добавляйте следующий половник бульона только после того, как предыдущий полностью впитается рисом. Этот процесс займет около 18-20 минут, пока рис не станет кремовым и аль денте.
4. Завершение ризотто:
- Добавьте вареный горох в ризотто и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
- Снимите сковороду с огня и добавьте тертый пармезан, перемешайте до однородности.
- Приправьте ризотто солью и перцем по вкусу.
5. Подача:
- Подавайте гороховый ризотто горячим, украсив свежей зеленью и лимонной цедрой (по желанию).
- Ризотто хорошо сочетается с белым вином и легким салатом. Приятного аппетита!