- Це холодний соус, виготовлений з рослинної олії високої якості з додаванням яєчного жовтка, гірчиці, цукру, оцту, іноді допустимо додавання інших приправ. Незамінною заправкою залишається майонез і на сьогоднішній день.
Цей соус наділяє ніжним та пікантним смаком як рибні, так і м'ясні страви! Дивовижна консистенція майонезу може зробити Ваші страви по правді королівськими, при правильному його зберіганні.
!!!Увага: Заморожувати майонез не можна (за низьких температур (0°С і нижче) продукт розшарується і стане непридатним для споживання).
Вибираємо майонез правильно:
1. склад. До складу якісного майонезу не повинні входити консерванти, емульгатори та ароматизатори. У складі майонезу мають бути жовтки яєць, а не яєчний порошок. Занадто густа консистенція свідчить про велику кількість крохмалю чи сухого молока – за класичним рецептом їх там не повинно бути. Не повинно бути присмаку жиру, це ознака того, що можливо масло було не першої свіжості.
2. Упаковка. Упаковка має бути абсолютно герметичною.
3. Зовнішній вигляд. Майонез має бути досить густим, мати однорідну сметаноподібну структуру білого або світло-кремового кольору. У ньому не повинно бути бульбашок, які говорять про зіпсованість соусу.
4. Запах та смак. Майонез має бути трохи гострим, від кислуватого до кисло-солодкого, без вираженої гіркоти.
5. Термін придатності. Чим триваліший термін придатності, тим менший у ньому корисний і більше шкідливий.
+Корисні властивості майонезу:
1. Рослинна олія (багато вітамінами та незамінними, для людського організму, жирними кислотами)
2. Сприяє повному засвоєнню їжі.
3. Користь майонезу може проявитися, лише якщо він виготовлений із натуральних інгредієнтів.
-Шкідливі якості майонез:
1. Високий вміст у ньому жирів.
2. Стабілізатори E415, E440, загусники E1414 та E1422 (які можуть призвести до захворювань кишечника та шлунка, крім того сприяють руйнуванню зубної емалі)
3. Аспартам або Е951 (вважається однією з найшкідливіших добавок, у багатьох країнах він заборонений для застосування. Тривале вживання аспартаму викликає підвищену втому, нудоту і головні болі, що супроводжуються неприємними відчуттями у вухах, зниженням гостроти зору)
4. Гірчиця, оцет і спеції (не рекомендується вживати людям страждаючим хворобами шлунково-кишкового тракту)
5. Холестерин, що міститься у яєчному жовтку, може несприятливо вплинути на здоров'я.
Приготування майонезу в домашніх умовах:
Рецепт домашнього майонезу
Складові:
Яєчна жовтка – 2 шт.
Оливкової олії (можна і рослинної) – 200 г.
Оцет – 1 чайна ложка.
Гірчиця – ¼ чайної ложки.
Перець та сіль за смаком.
Рецепт приготування домашнього майонезу:
Жовтки, оцет та гірчицю помістіть в одну ємність.
Усю цю масу посоліть, перемішайте.
Збийте її до однорідної маси, вливаючи в неї масло|мастило|, поки не вийде густа консистенція.
Якщо майонез вийшов дуже густий, можна розбавити його кип'яченою водою.
Так само, за бажання, можете додати: часник чи кріп, цибулю та трохи лимонного соку.
Майонез – соус, який заповнив прилавки практично всіх продуктових магазинів. Він популярний і використовується при додаванні до багатьох страв. Однак прихильники здорового харчування стверджують, що покупний майонез шкідливий, несприятливо впливає на збереження фігури та обмінні процеси організму. Тому, якщо без нього ніяк не обійтися,
Рекомендують приготування майонезного домашнього соусу. Але треба врахувати, що без додавання виробничих консервантів терміни його збереження можуть відрізнятися від звичних. Тому варто розібратися скільки можна зберігати домашній майонез.
В холодильнику
Для деяких господинь питання зберігання домашнього майонезу залишається сумнівним, вони готують рівно стільки, скільки потрібно одного застосування. Це невипадково, оскільки у складі рецепту використовують сирі яєчні жовтки. Як відомо, вони швидко псуються. Тому, як правило, рекомендується зберігати домашній майонез у холодильнику не більше чотирьох діб.
Умови безпеки
Щоб саморобний майонез не зіпсувався, повинні дотримуватися таких умов, як зберігати його на полиці холодильника:
Порада: можна продовжити на пару діб термін придатності саморобного продукту, якщо додати до нього трохи гірчичного порошку чи готової гірчиці. Треба врахувати, що після чергового розтину герметичної ємності з майонезом, його доведеться зберігати менше навіть в умовах холодильника.
Критерії для майонезної ємності
Термін придатності майонезу, приготовленого власноруч, залежатиме від того, як зберігати цей продукт. Ємність повинна відповідати низці вимог:
- Чиста.
- Суха.
- Герметично закривається.
- Зі скла або порцеляни.
Такі критерії необхідні тому, що відкритий майонез вступає в хімічну реакцію з повітрям, що призводить до окислення масляної основи та подальшої втрати якості.
Чому залежить термін придатності
Відповідаючи питанням: скільки можна зберігати майонез домашнього приготування, треба врахувати, що у збільшення терміну придатності впливає таке:
- Наявність жовтків у рецептурі – що більше, то коротше термін придатності, що свіже яйця, краще.
- Присутність речовин, що застосовуються як консерванти.
Якщо розглянути ці варіанти, то способи зберігати домашній соус майонезний довше можуть бути такими:
- Незважаючи на звичну думку, що жовтки повинні бути в продукті обов'язково, є рецепти смачної домашньої емульсії без додавання яєць. У такий спосіб можна збільшити термін зберігання до десяти діб!
- Консервуючими речовинами може бути лимонний сік або оцтова кислота. З додаванням лимонного соку самостійно виготовлені майонези зберігаються п'ять діб. При використанні оцтової кислоти вони не втратить своїх якостей і ще через п'ять діб.
Майонез без яєць
Приємний лимонний смак майонезного соусу без порад порадує при приготуванні салатів, а також бутербродів або при запіканні. На приготування потрібно не більше п'яти хвилин.
Потрібно змішати в чаші для блендера молоко (150 мл) з олією (300 мл), додаючи поступово гірчицю (1 ст. л.) із сіллю (за смаком). Як тільки суміш починає густіти, вливається сік лимона (3 ст. л.). За бажанням додатково вводиться цукор або замінюється лимонний сік фруктовим оцтом (1 ч. л.).
Придатність такого продукту залежатиме від свіжості молока, що виступає в даному рецепті елементом, що швидко псується. Краще купувати ультрапастеризоване, що має тривалу безпеку, тоді і домашньому соусу буде легше довго зберігати свою якість.
якщо замість звичайного молока взяти соєве, вийде смачний майонезний продукт найтривалішого вмісту на полиці холодильника та рекомендований для вживання під час релігійних постів.
Як продовжити термін придатності
Для більш тривалої придатності майонезної емульсії власного приготування можна скористатися антибактеріальними властивостями речовин, що додатково додаються до нього в домашніх умовах. Крім вищезгаданої гірчиці такими властивостями має часник та хрін.
Рецепт майонезу тривалої безпеки
Рецептура:
- Яйце.
- Рафінована олія (250 г).
- Цукровий пісок (1 год. арк.).
- Сіль (⅓ ч. л.).
- Лимонний сік (1 ст. л.).
- Спеції: гірчиця (1 ч. л.) для соусу типу провансаль або часник+ шматочки солоного огірка для тартар.
Приготувати можна так:
- У підготовлену ємність, де планується зберігати домашню майонезну емульсію, наливається олію.
- Відразу треба посолити та посипати цукром.
- Лимонний сік вичавлюється на окремий посуд, щоб не потрапили кісточки, а потім переливається на поверхню інгредієнтів.
- Залишилось розбити яйце так, щоб зберегти цілісність жовтка.
- Блендером, притискаючи віночок до дна ємності таким чином, щоб жовток потрапив усередину нього, збивається жовткова маса.
- Щоб масло поступово приєднувалося до процесу збивання, треба трохи піднімати апарат.
За кілька хвилин такої процедури густа маса білого відтінку готова (приблизно 350 грамів).
Яєчні хитрощі
Щоб довго зберігати соус, виготовлений самостійно, можна скористатися методикою пастеризації яєць. Для цього 3 хвилини на водяній бані нагріваються жовтки, попередньо перемішані з водою, в якій розведена кислота лимонна. Саме вона не дає жовтками зваритися, вони залишаються сирими, проте хвороботворні мікроби шляхом пастеризації знищуються.
На природі
Іноді немає можливості поміщення продукту, створеного своїми кулінарними здібностями, в холодильну камеру. Наприклад, виїзд на природу змушує задуматися про збереження домашнього майонезу без холодильника.
Зрозуміло, ні про яке тривале зберігання тут не йдеться. Але, щоб не зіпсувати смаку страв за час перебування на спеці, домашній майонез варто помістити в прохолодне затемнене місце.
Майонез використовується для салатів, бутербродів, закусок та як соус до страв. Деякі люди його роблять самостійно, бо вважають, що магазинний варіант є корисним для здоров'я. Не можна ігнорувати рекомендований термін придатності, тому що в іншому випадку можна отруїтися. За умови правильного зберігання продукт прослужить максимально довго. Потрібно лише подбати, щоб були необхідні умови. Слід запам'ятати, скільки часу у холодильнику зберігається домашній майонез, щоб не перевищити цей період.
Правила зберігання за ГОСТом
Умови зберігання регламентують ГОСТи, і ці правила повинні дотримуватися як покупці, а й магазини. Майонез слід тримати в холодильнику чи складі, де є вентиляція, а вологість у межах норми.
Температура допускається від 0 до +18 градусів. Все залежить від складу товару. Важливо стежити за тим, щоб на товар не потрапляли прямі сонячні промені, тому що в цьому випадку інгредієнт зіпсується раніше. Найкраще поставити продукт у темне місце, щоб продовжити термін придатності.
Умовно можна розділити соус на домашній та покупний. Вони відрізняються за складом, тому час придатності також різний. Важливо враховувати певні рекомендації, щоби потім не довелося викидати соус.
Правила зберігання покупного соусу
Ще при купівлі важливо звернути увагу, який термін у конкретного товару. Чим період довше, тим більше консервантів та хімічних добавок. Додому його краще не купувати, щоб не псувати здоров'я.
Максимальний час придатності – 3 місяці. При цьому залежно від умов період придатності може змінюватись.
Зразкові терміни зберігання магазинного майонезу:
- За температури від +14 до +18 градусів – 7 днів.
- При +10 до +14 – не більше 3 тижнів.
- При температурному режимі від 0 до +10 – 1 місяць.
- Якщо температура більше +18 градусів, то товар зберігатиметься зовсім недовго.
Показники стосуються тих ситуацій, коли майонез знаходиться у герметичній упаковці. Людям не потрібно поміщати вміст в окрему ємність, тому що він і так нормально зберігатиметься.
Якщо упаковка була відкрита або пошкоджена, то термін значно скоротиться. При температурі до +7 градусів соус доведеться використовувати за 2 тижні. Якщо ж залишити продукт без холодильника, тоді період придатності становитиме кілька годин.
Правила зберігання домашнього майонезу
Самостійно приготовлений майонез недовго зберігається, оскільки у його складі немає консервантів. У рецепті є свіжі яйця, а не яєчний порошок. Саме тому натуральний продукт швидко зіпсується навіть у холодильній камері.
Майонез слід залишити при температурному режимі від +4 до +7, при цьому вологість повітря – 75%. Соус необхідно помістити в чистий і щільно закритий посуд.
Зразкові терміни зберігання домашнього натурального майонезу:
- У холодильнику в щільно закритій ємності – три доби.
- У холодильнику без спеціальної тари – до двох діб.
- Без холодильної камери у закритому посудині – від 1 до 2 днів.
- За кімнатної температури без герметичної тари – до 4 годин.
Щоб продовжити час придатності, можна додати рецепт гірчицю. У цьому випадку продукт можна використовувати на дві доби довше. У будь-якому випадку рекомендується помістити соус у спеціальну тару, щоб соус точно не зіпсувався.
Самостійно приготовлений майонез значно менше зберігається, ніж покупний. При цьому натуральний продукт корисніший, тому що в ньому немає шкідливих компонентів. Вжити його доведеться за 2-3 доби, щоб точно не отруїтися.
Майонез є улюбленим соусом мільйонів людей. Але якщо зберігати таку заправку неправильно, то майонез може втратити смак, зіпсувати страву, а також стати небезпечним для здоров'я і життя. Як уникнути всіх можливих неприємностей та зберігати майонез правильно?
Термін придатності майонезу
Є два типи майонезу: домашній та магазинний. Соус створюється з яєць та олії. По суті, олія фактично не псується, а ось яйцям лише привід потрібен.
Якогось певного терміну придатності для магазинного майонезу немає. Кожен виробник робить продукт різного складу, в якому може бути більше або менше речовин, що консервують. Традиційний термін придатності для багатьох споживчих майонезів після розкриття упаковки становить 90 днів поза холодильником та 180 днів у холодильнику. Тут все залежить від температурного режиму, оскільки більший термін придатності у майонезу буде при зберіганні заправки при температурі -4…0 °С, а менший +14…+19 °С. Зберігати соус у теплі категорично заборонено.
Майонез у закритій упаковці зберігається до року. Однак якщо відкрити банку ближче до кінця терміну придатності, то він може бути придатним для харчування не більше місяця.
Як зберігати майонез без холодильника
Через відсутність холодильника можна використовувати балкон або вікно, якщо температура на вулиці відповідає зазначеним рамкам. У випадку, якщо на вулиці літо і температура зовсім не дозволяє зберігати продукти, що там швидко псуються, можна скористатися фольгою - її потрібно охолодити у воді і обернути навколо упаковки. Таке обгортання потрібно міняти за потребою, час від часу перевіряючи, чи стала фольга теплою чи ні.
Також можна зберігати заправку просто на столі, але при цьому слід враховувати, що термін зберігання різко скоротиться.
Зберігання домашнього майонезу
Оскільки домашній продукт виробляється без консервуючих домішок, термін його придатності значно нижчий, ніж у магазинного:
- всього три дні, за умови, що він знаходиться в закритій тарі;
- поза холодильником, але в закритій тарі термін придатності складає вже одну-дві доби;
- якщо соус нічим не закритий, то в холодильнику його термін придатності дорівнюватиме 1,5-2 діб;
- на відкритому повітрі відкритий соус зберігається кілька годин.
З чим поставити на вітрину
Товарне сусідство для майонезу залежить безпосередньо від упаковки. Якщо він закритий, знаходиться в товарній упаковці, то зберігати його можна поряд з будь-якими продуктами, так як він не здатний завдати чогось шкоди або зіпсуватися. Проте безпосередньо на банку можуть проживати шкідливі організми, тому слід тримати майонез подалі від готових страв і продуктів без кришки або будь-який інший обмежуючий доступ до їжі упаковки.
Якщо будь-який майонез зберігається у відкритій упаковці, його необхідно тримати подалі від яєць, солоної риби, ковбаси, чіпсів, оскільки від сирих яєць соус може отримати сальмонеллу, як від продуктів із яскравим ароматом він вбирає запахи, які зіпсують початковий. Також варто уникати зберігання на одній полиці сирого м'яса та риби з відкритим майонезом.
Торти, сметана, вершкове масло, інші молочні продукти можна зберігати поруч із відкритою упаковкою майонезу – це не спричинить жодних наслідків. А ось чай і кава варто зберігати подалі від відкритого майонезу, оскільки умови зберігання цих продуктів дуже різні.
Чи можуть зберігатися майонез та м'ясна продукція в одній вітрині
Майонез та м'ясна продукція можуть зберігатися на одній вітрині за умови, що і м'ясо, і упаковані майонез. Якщо ж м'ясо без товарної упаковки, то соус варто прибрати подалі - м'ясо, яке не пройшло термічної обробки, несе на собі безліч потенційно шкідливих бактерій, які можуть переїхати на упаковку для яєчно-майонезного продукту і разом з нею здійснити подорож до споживчого холодильника. Підсумком такого товарного сусідства може стати інфекційна лікарня споживача продукції.
Чи можна поєднувати із заморозкою
Поєднувати на одній вітрині соус і заморозку не можна, оскільки температура зберігання замороженої продукції відповідає такої для майонезу. Якщо майонезний соус заморозиться, то після розморожування він почне розкладатися на складові елементи, стане водянистим і не буде придатним для використання в їжу.
Зберігання на кухні у закладах громадського харчування
У кафе та їдальнях готують закуски згідно з прийнятим меню, і серед таких закусок багато хто містить майонез. Кожен працівник кухні повинен знати термін зберігання страв, що містять яєчний соус, щоб забезпечити безпеку відвідувачів.
Ікра з кабачків
Кабачкова ікра з майонезом зберігається у закритій банці досить довго, оскільки це, по суті, законсервована заготівля на зиму. У відкритій банку її можна тримати до тижня - після закінчення цього терміну на продукті часто з'являється цвіль. Якщо кабачкова ікра зберігалася відкритою або, навіть закритою, покрилася пліснявою - краще викинути цей продукт відповідно до норм СанПіН. Намагатися пересмажити її або додати до інших страв не можна. Навіть якщо цвіль видно тільки зовні, суперечки грибка проникли вже на всю товщу продукту. Вживати в їжу заражені грибком страви не рекомендується.
Яйця
Відварене яйце під майонезом придатне для харчування протягом кількох годин. Найкраще зберігати відварені яйця окремо від майонезу, прямо в шкаралупі (тоді термін придатності буде набагато більшим), а при необхідності поєднувати ці два продукти і подавати на стіл.
Морська капуста
Салат із морської капусти, сиру та майонезу після відкриття упаковки зберігається не більше доби, а в нероздрукованій заводській упаковці – до місяця. Просто морська капуста, заправлена майонезом, може зберігатися трохи довше, приблизно півтора-два дні після розтину, якщо упаковка має кришку, що обмежує доступ повітря до продукту. Якщо ж морську капусту не роздрукували, то термін зберігання сягає одного місяця з дати виробництва.
Суші
Майонез для суші та вже заправлені суші зберігаються не більше кількох годин. Подальше вживання перетриманого продукту може спровокувати отруєння.
Курка
Охолоджена курка під майонезом може зберігатися у холодильнику до 12 годин. Якщо курка вже приготовлена і подальшої термічної обробки не передбачається, термін зберігання зменшується вдвічі. Філе курки під майонезом можна зберігати в морозильній камері до кількох діб, а в холодильнику – до кількох годин. Смажену курку під майонезом можна зберігати до доби у холодильній камері.
Маринований шашлик
Термін придатності шашлику, замаринованого в майонезі, залежить від умов зберігання:
- у морозильній камері – місяць;
- у холодильнику - пара днів;
- поза холодильником - доба.
Замариноване м'ясо може зберігатись у холодильнику до кількох діб. Просто заправлене приготоване м'ясо годиться до двох днів, якщо воно в упаковці, хоча б під харчовою плівкою. Заморожене м'ясо під такою заправкою без часткових розморозок та зниження температури може зберігатися кілька тижнів, а перепади температури скорочують термін придатності до кількох днів.
Салати
Майонезний соус вважається заправкою, що швидко псується, яка скорочує можливий термін вживання їжі в рази. Тому заправляти салат потрібно безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо це неможливо, то салат буде придатний для харчування залежно від інгредієнтів. Якщо в салаті присутні продукти, що містять молоко, - не більше доби, яйця - кілька годин, продукти з підвищеною кислотністю - від години до декількох годин.
Терміни реалізації салатів коливаються в залежності від вмісту, зазвичай вони не перевищують доби. Якщо тримати окремо заправку та салат, то термін зросте до двох діб. За нормами зберігання СанПіН салат до подачі на стіл взагалі не можна заправляти майонезом.
Буряк з майонезною заправкою може зберігатися до двох діб у холодильнику, за умови, що салат прикритий кришкою для обмеження доступу повітря.
Соуси на основі майонезу
Зберігаються довше за сам майонез, але незначно і не завжди. Наприклад, рожевий соус зберігається до трьох діб у відкритій упаковці, а ось соус із майонезу з гірчицею – вже тиждень. Відповідно, якщо в соусі є якийсь консервуючий або знезаражуючий інгредієнт, термін зберігання зростає. Це стосується суміші часнику та майонезу, термін придатності якої може досягати двох тижнів за дотримання правильних умов зберігання:
- закрита тара;
- температура не вище +4 градусів;
- індивідуальна ложечка для забору соусу.
Те саме стосується і зберігання майонезу з часниковими стрілками.
Бутерброди
Терміни реалізації бутербродів залежать від кількості майонезу у бутерброді та умов зберігання. Якщо бутерброд щедро присмачений соусом – термін реалізації кілька годин, якщо тоненько змащений хліб – кілька діб, якщо тонко змащений та заморожений – місяць і більше, за умови дотримання тонкощів заморозки. Особливого значення надається іншим інгредієнтам бутерброду та наявності додаткових заправок.
Вимоги до комерційного зберігання
При організації складу у магазині чи ринку потрібно спиратися на показники якості зберігання для магазинів і складських приміщень:
- Стабільна температура не перевищує 17 градусів.
- Вологість трохи більше 50%, в ідеалі – трохи більше 20%. При вологості 80% зберігання неприпустимо.
- Упаковка не повинна бути пом'ята або пошкоджена.
- Поруч із продуктом не повинно бути яєць, м'яса, молока.
- Бажано, щоб при зберіганні в магазині або на складі на продукт не потрапляло пряме сонячне проміння, а лампи освітлення не могли розігріти упаковку із заправкою.
- Приміщення, де зберігається продукт, має бути провітрюваним та чистим.
- Неприпустима наявність поруч із продуктами будь-яких живих істот (від комах до кішок та інших свійських тварин).
При морозі на ринку варто захистити упаковки із заправкою від зайвої вологи та холоду. Зробити це можна за допомогою ізоляції коробок із упаковками фольгою. Також не варто виставляти тару на прилавок, а коробки - на землю і простір, що продувається. Якщо температура на вулиці піднімається вище за 17 градусів, не варто взагалі виставляти соуси на ринковий прилавок.
Підкажіть рецепт домашнього майонезу. Скільки її можна зберігати? і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Alisa[гуру]
Інгредієнти для "Майонез домашній"
Яйце куряче - 1 шт
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукровий пісок – 1 ч. л.
Сіль – 1/2 ч. л.
Лимонний сік – 1 ч. л.
Олія соняшникова - 200 мл
Рецепт "Майонез домашній"
Перший секрет: температура всіх інгредієнтів має бути приблизно 12-14 градусів. Тому дістаємо яйця та гірчицю з холодильника, а соняшникову олію навпаки кладемо у холодильник на 15 хвилин. За цей час температури вирівнюються (якщо ви живете не в Африці "") .
Тепер кладемо в довгасту чашу яйце (жовток та білок), сіль, цукор, гірчицю. І змішуємо блендером нашу суміш.
Для змішування використовуємо ось такий блендер, тому що другий секрет у тому, що для змішування краще підходить агрегат із плоскими та трохи широкими лопатями. Можна використовувати кухонний комбайн з хвилястим ножем для змішування рідких продуктів.
Повільно, дуже тонким струмком вливаємо в нашу чашу охолоджену олію, постійно перемішуючи. Наприкінці процедури майонез має загуснути.
Виливаємо сік лимонний і ще раз перемішуємо. Майонез повинен побіліти та придбати пікантну кислинку.
Якщо вам потрібен рідкісний майонез, можна розбавити трохи кип'яченою водою кімнатної температури.
Інгредієнти для "Домашній майонез "Провансаль""
Яйце куряче - 1 шт
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор-пісок – 1 ч. л.
Олія соняшникова - 200 мл
Оцет – 1 ч. л.
Спеції (перець, базилік) – 1 г
Сіль - 1 г
Рецепт "Домашній майонез "Провансаль""
Всі інгредієнти повинні мати однакову температу (або всі теплі, або всі холодильники). А рекомендація особисто від мене: при температурі 12-14 градусів Цельсія витрата соняшникової олії на майонез менша і соус виходить густішим. Це відбувається за рахунок того, що жирові крапельки олії в охолодженому стані краще поєднуються з іншими продуктами.
Отже, приступаємо до приготування. Якщо Ви – щаслива господиня чудо-техніки під назвою кухонний комбайн, то я настійно рекомендую Вам ним же й скористатися, тому що однією з основних функцій цього агрегату є приготування соусу майонез.
Вибираємо з ножів комбайна – хвилястий – для змішування рідких продуктів, вимішування рідкого тіста.
1 етап: кладемо в чашу яйце, сіль, перець, цукор. Перемішуємо.
2 етап: повільно, дуже тонким цівком вливаємо в чашу охолоджену олію. Наприкінці цієї процедури майонез має загуснути. Якщо цього не сталося, то або масло було занадто теплим, або масла мало - додайте ще трохи, грамів 30-50.
3 етап: виливаємо оцет в отриману загуслу суміш. Майонез повинен набути білішого відтінку і на смак не бути прісним, як масло, а трохи кислуватим.
От і все! За бажання, можна додати ще солі або перцю, на ваш смак.
Якщо ви не знаєте як приготувати КЛАСИЧНИЙ домашній майонез, то поспішаю порадувати - готується він точно за рецептом як і майонез "Провансаль", але без гірчиці!
І насамкінець: якщо у вас немає кухонного комбайна, можна замінити його міксером або ж вимішувати майонез у скляному або фарфоровому посуді, за допомогою дерев'яної лопаточки. Процес, звичайно, затягнеться більш тривалий час, але в такому разі домашній майонез обіцяє бути ще ніжнішим!
Завантаження...