- Acesta este un sos rece din ulei vegetal de înaltă calitate cu adaos de gălbenuș de ou, muștar, zahăr, oțet, uneori sunt permise și alte condimente. Maioneza rămâne astăzi un sos indispensabil.
Acest sos oferă un gust delicat și picant atât preparatelor din pește, cât și din carne! Consistența uimitoare a maionezei vă poate face mâncărurile cu adevărat regale, dacă sunt depozitate corespunzător.
!!!Atenţie: Este imposibil să congelați maioneza (la temperaturi scăzute (0 ° C și mai jos), produsul se va delamina și va deveni nepotrivit pentru consum).
Alegerea maionezei potrivite
1. Compus. Compoziția maionezei de înaltă calitate nu trebuie să includă conservanți, emulgatori și arome. Maioneza trebuie să conțină gălbenușuri de ou, nu praf de ou. Consistența prea groasă indică o cantitate mare de amidon sau lapte praf - conform rețetei clasice, acestea nu ar trebui să fie acolo. Nu ar trebui să aibă gust de grăsime, acesta este un semn că uleiul poate să nu fi fost prima prospețime.
2. Ambalare. Ambalajul trebuie să fie absolut sigilat.
3. Aspectul. Maioneza trebuie să fie suficient de groasă, să aibă o structură cremoasă uniformă de culoare albă sau crem deschis. Nu trebuie să aibă bule care să indice alterarea sosului.
4. Miros și gust. Maioneza ar trebui să fie ușor picant, acru până la dulce și acrișor, fără amărăciune pronunțată.
5. Data expirării. Cu cât termenul de valabilitate este mai lung, cu atât este mai puțin util și mai dăunător.
+ Proprietăți utile ale maionezei:
1. Ulei vegetal (bogat in vitamine si esentiale, pentru organismul uman, acizi grasi)
2. Promovează asimilarea completă a alimentelor.
3. Beneficiile maionezei pot apărea doar dacă este făcută din ingrediente naturale.
- Calitati nocive ale maionezei:
1. Conținut ridicat de grăsimi în el.
2. Stabilizatori E415, E440, agenți de îngroșare E1414 și E1422 (care pot duce la boli ale intestinelor și stomacului, pe lângă faptul că contribuie la distrugerea smalțului dentar)
3. Aspartam sau E951 (considerat unul dintre cei mai nocivi aditivi, este interzis pentru utilizare în multe țări. Utilizarea pe termen lung a aspartamului provoacă oboseală crescută, greață și dureri de cap, însoțite de disconfort în urechi, scăderea acuității vizuale)
4. Muștar, oțet și condimente (nu sunt recomandate persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal)
5. Colesterolul găsit în gălbenușul de ou poate afecta negativ sănătatea.
Prepararea maionezei acasă:
reteta de maioneza de casa
Ingrediente:
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Ulei de măsline (puteți și vegetal) - 200 g.
Oțet - 1 linguriță.
Muștar - ¼ de linguriță.
Piper si sare dupa gust.
Reteta de maioneza de casa:
Puneți gălbenușurile, oțetul și muștarul într-un recipient.
Sareți toată această masă, amestecați.
Se bate pana se omogenizeaza, turnand ulei in el pana se obtine o consistenta groasa.
Dacă maioneza este prea groasă, o puteți dilua cu apă fiartă.
De asemenea, la dorință, puteți adăuga: usturoi sau mărar, ceapă și puțin suc de lămâie.
Maioneza este un sos care a umplut rafturile aproape tuturor magazinelor alimentare. Este popular și folosit în multe feluri de mâncare. Cu toate acestea, susținătorii unei diete sănătoase susțin că maioneza achiziționată este dăunătoare, afectează negativ conservarea figurii și procesele metabolice ale organismului. Prin urmare, dacă nu te poți descurca fără el,
Vă recomandăm să faceți sos de maioneză de casă. Dar trebuie luat în considerare faptul că, fără adăugarea de conservanți industriali, termenii de conservare a acestuia pot fi foarte diferiți de cei obișnuiți. Prin urmare, merită să ne dăm seama câtă maioneză de casă poate fi păstrată.
Într-un frigider
Pentru unele gospodine, problema păstrării maionezei de casă rămâne îndoielnică, ei gătesc exact cât este necesar pentru o singură utilizare. Nu este o coincidență, deoarece în rețetă se folosesc gălbenușuri de ou crude. După cum știți, se strică repede. Prin urmare, de regulă, se recomandă să păstrați maioneza de casă în frigider pentru cel mult patru zile.
Conditii de conservare
Pentru a preveni stricarea maionezei de casă, trebuie îndeplinite următoarele condiții: cum să o păstrați pe raftul frigiderului:
Sfat: puteți prelungi termenul de valabilitate al unui produs de casă cu câteva zile dacă adăugați puțină pudră de muștar sau muștar gata preparat. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că după următoarea deschidere a unui recipient sigilat cu maioneză, acesta va trebui să fie păstrat mai puțin chiar și la frigider.
Criterii pentru recipientul pentru maioneză
Perioada de valabilitate a maionezei de casă va depinde de modul în care depozitați acest produs. Containerul trebuie să îndeplinească o serie de cerințe:
- Net.
- Uscat.
- Sigilat ermetic.
- Din sticlă sau porțelan.
Astfel de criterii sunt necesare deoarece maioneza deschisă reacționează chimic cu aerul, ceea ce duce la oxidarea bazei de ulei și la pierderea ulterioară a calității.
Ceea ce determină data de expirare
Răspunzând la întrebarea: cât timp poate fi păstrată maioneza de casă, trebuie să luați în considerare că următoarele afectează creșterea termenului de valabilitate:
- Prezența gălbenușurilor în rețetă - cu cât mai mult, cu cât termenul de valabilitate este mai scurt, cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât mai bine.
- Prezența substanțelor folosite ca conservanți.
Luând în considerare aceste opțiuni, modalitățile de a păstra mai mult timp sosul de maioneză de casă ar putea include:
- În ciuda credinței comune că gălbenușurile trebuie să fie în produs, există rețete pentru o emulsie delicioasă de casă fără a adăuga ouă. În acest fel, puteți crește durata de valabilitate până la zece zile!
- Conservanții pot fi suc de lămâie sau acid acetic. Cu adaos de suc de lămâie, maioneza făcută singur este păstrată timp de cinci zile. Când se utilizează acid acetic, nu își vor pierde calitățile nici după alte cinci zile.
Maioneză fără ouă
Gustul plăcut de lămâie al sosului de maioneză fără ouă vă va mulțumi atunci când pregătiți salate, precum și sandvișurile sau coacerea. Pregătirea nu durează mai mult de cinci minute.
Este necesar să amestecați laptele (150 ml) cu ulei vegetal (300 ml) într-un vas de blender, adăugând treptat muștar (1 lingură) cu sare (după gust). De îndată ce amestecul începe să se îngroașe, se toarnă suc de lămâie (3 linguri). Dacă se dorește, se introduce în plus zahăr sau se înlocuiește sucul de lămâie cu oțet de fructe (1 linguriță).
Adecvarea unui astfel de produs va depinde de prospețimea laptelui, care este un element perisabil în această rețetă. Este mai bine să cumpărați ultra-pasteurizat, care are o durată lungă de valabilitate, atunci va fi mai ușor ca sosul de casă să-și mențină calitatea pentru o perioadă lungă de timp.
dacă luați lapte de soia în loc de lapte obișnuit, obțineți un produs de maioneză delicios cu cel mai lung conținut pe raftul frigiderului și recomandat pentru utilizare în posturile religioase.
Cum se prelungește data de expirare
Pentru o durată mai lungă de valabilitate a emulsiei de maioneză de casă, puteți folosi proprietățile antibacteriene ale substanțelor care sunt adăugate în plus acasă. Pe lângă muștarul menționat mai sus, usturoiul și hreanul au astfel de proprietăți.
Rețetă de maioneză cu durată lungă de valabilitate
Reţetă:
- Ou.
- Ulei vegetal rafinat (250 g).
- zahăr (1 linguriță).
- Sare (⅓ linguriță).
- Suc de lamaie (1 lingura).
- Condimente: mustar (1 lingurita) pentru sos tip Provence sau usturoi + bucatele de castravete murat pentru tip tartar.
Puteți găti astfel:
- Uleiul vegetal este turnat în recipientul pregătit, unde este planificat să depozitați emulsie de maioneză de casă.
- Imediat sare si presara zahar.
- Sucul de lămâie se stoarce într-un bol separat, astfel încât oasele să nu cadă, apoi se toarnă pe suprafața ingredientelor.
- Rămâne să spargi oul pentru a păstra integritatea gălbenușului.
- Cu un blender, apăsând telul pe fundul recipientului, astfel încât gălbenușul să intre în el, masa de gălbenuș se bate.
- Pentru ca uleiul să se alăture treptat procesului de biciuire, este necesar să ridicați ușor dispozitivul.
După câteva minute de această procedură, o masă groasă de nuanță albă este gata (aproximativ 350 de grame).
trucuri cu ouă
Pentru a păstra mult timp sosul preparat de tine, poți folosi metoda de pasteurizare a ouălor. Pentru a face acest lucru, gălbenușurile, amestecate în prealabil cu apă, în care acidul citric este diluat, sunt încălzite timp de 3 minute într-o baie de apă. Ea este cea care nu permite gălbenușurilor să fiarbă, rămân crude, dar microbii patogeni sunt distruși prin pasteurizare.
În aer liber
Uneori nu este posibil să plasezi într-un frigider un produs creat de propriile abilități culinare. De exemplu, o excursie în natură te face să te gândești la siguranța maionezei de casă fără frigider.
Bineînțeles, aici nu vorbim despre nicio stocare pe termen lung. Dar, pentru a nu strica gustul preparatelor în timpul șederii la căldură, maioneza de casă trebuie pusă într-un loc răcoros și întunecat.
Maioneza este folosită pentru salate, sandvișuri, aperitive și ca sos pentru preparate. Unii oameni o fac singuri, deoarece cred că versiunea cumpărată din magazin este nesănătoasă. Nu poți ignora data de expirare recomandată, pentru că altfel te poți otrăvi. Cu o depozitare adecvată, produsul va dura cât mai mult posibil. Trebuie doar să vă asigurați că există condițiile necesare. Trebuie să vă amintiți cât timp se păstrează maioneza de casă la frigider pentru a nu depăși această perioadă.
Reguli de depozitare conform GOST
Condițiile de depozitare sunt reglementate de GOST, iar aceste reguli trebuie respectate nu numai de cumpărători, ci și de magazine. Maioneza trebuie păstrată la frigider sau într-un depozit unde există ventilație și umiditatea este în limite normale.
Temperatura este permisă de la 0 grade până la +18 grade. Totul depinde de compoziția produsului. Este important să vă asigurați că lumina directă a soarelui nu cade pe produs, deoarece în acest caz ingredientul se va deteriora din timp. Cel mai bine este să puneți produsul într-un loc întunecat pentru a prelungi durata de valabilitate.
Este posibil să împărțiți sosul în casă și cumpărat. Ele diferă în compoziție, astfel încât perioada de valabilitate este, de asemenea, diferită. Este important să luați în considerare anumite recomandări pentru a nu fi nevoit să aruncați sosul mai târziu.
Reguli de depozitare a sosurilor cumpărate din magazin
Chiar și atunci când cumpărați, este important să acordați atenție cât timp are un anumit produs. Cu cât perioada este mai lungă, cu atât mai mulți conservanți și aditivi chimici. Este mai bine să nu-l cumpărați acasă, pentru a nu vă strica sănătatea.
Termenul de valabilitate maxim este de 3 luni. Cu toate acestea, în funcție de condiții, data de expirare poate varia.
Perioada de valabilitate aproximativă a maionezei din magazin:
- La temperaturi de la +14 la +18 grade - 7 zile.
- La +10 până la +14 - nu mai mult de 3 săptămâni.
- În condiții de temperatură de la 0 la +10 - până la 1 lună.
- Dacă temperatura este mai mare de +18 grade, atunci mărfurile nu vor fi depozitate foarte mult timp.
Indicatorii se referă la acele situații în care maioneza este în ambalaj sigilat. Oamenii nu trebuie să pună conținutul într-un recipient separat, deoarece oricum va fi depozitat în mod normal.
Dacă pachetul a fost deschis sau deteriorat, atunci perioada se va reduce semnificativ. La temperaturi de până la +7 grade, sosul va trebui folosit în 2 săptămâni. Dacă lăsați produsul fără frigider, termenul de valabilitate va fi de câteva ore.
Reguli pentru păstrarea maionezei de casă
Maioneza făcută singur nu se păstrează mult timp, deoarece nu conține conservanți. Rețeta cere ouă proaspete, nu praf de ou. De aceea un produs natural se va deteriora rapid chiar si in frigider.
Maioneza trebuie lăsată la o temperatură de +4 până la +7, în timp ce umiditatea este de 75%. Sosul trebuie pus intr-un recipient curat si bine inchis.
Perioada de valabilitate aproximativă a maionezei naturale de casă:
- La frigider într-un recipient bine închis - trei zile.
- La frigider fără recipiente speciale - până la două zile.
- Fără frigider într-un recipient închis - de la 1 la 2 zile.
- La temperatura camerei fără recipiente sigilate - până la 4 ore.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate, puteți adăuga muștar la rețetă. În acest caz, produsul poate fi folosit încă două zile. În orice caz, este recomandat să puneți sosul într-un recipient special pentru ca sosul să nu se strice cu siguranță.
Maioneza făcută de sine este mult mai puțin depozitată decât achiziționată. În același timp, un produs natural este mai util, deoarece nu conține componente dăunătoare. Va trebui să-l folosești 2-3 zile, pentru a nu te otrăvi.
Maioneza este sosul preferat de milioane de oameni. Dar dacă depozitați incorect un astfel de dressing preferat, atunci maioneza își poate pierde gustul, strica vasul și, de asemenea, devine periculoasă pentru sănătate și viață. Cum să eviți toate problemele posibile și să păstrezi maioneza corect?
data de expirare a maionezei
Există două tipuri de maioneză: de casă și cumpărată din magazin. Sosul este făcut din ouă și ulei vegetal. De fapt, uleiul nu se strică, dar ouăle au nevoie doar de un motiv.
Nu există o dată de expirare specifică pentru maioneza cumpărată din magazin. Fiecare producător realizează un produs cu o compoziție diferită, care poate conține mai mulți sau mai puțini conservanți. Perioada de valabilitate tradițională pentru multe maioneze de consum după deschidere este de 90 de zile în afara frigiderului și de 180 de zile în frigider. Totul depinde de regimul de temperatură, deoarece maioneza va avea o perioadă de valabilitate mai lungă atunci când pansamentul este depozitat la o temperatură de -4 ... 0 ° С și una mai mică + 14 ... + 19 ° С. Este strict interzis să păstrați sosul cald.
Maioneza într-un ambalaj închis se păstrează până la un an. Cu toate acestea, dacă deschideți borcanul spre sfârșitul datei de expirare, atunci acesta poate fi comestibil cel mult o lună.
Cum se păstrează maioneza fără frigider
În absența unui frigider, puteți folosi un balcon sau o fereastră dacă temperatura exterioară este în limitele specificate. Dacă afară este vară și temperatura nu permite depozitarea produselor perisabile acolo, puteți folosi folie - trebuie răcită în apă și înfășurată în jurul pachetului. O astfel de ambalare trebuie schimbată după cum este necesar, verificând din când în când dacă folia s-a cald sau nu.
De asemenea, puteți depozita dressing-ul doar pe masă, dar rețineți că termenul de valabilitate va fi redus drastic.
Păstrarea maionezei de casă
Deoarece produsul de casă este făcut fără impurități de conservare, termenul de valabilitate al acestuia este mult mai mic decât cel al magazinului:
- doar trei zile, cu condiția să fie într-un recipient închis;
- în afara frigiderului, dar într-un recipient închis, termenul de valabilitate este deja de una până la două zile;
- dacă sosul nu este închis de nimic, atunci în frigider termenul de valabilitate va fi de 1,5-2 zile;
- la aer curat, sosul deschis se păstrează câteva ore.
Ce să afișeze
Cartierul mărfurilor pentru maioneză depinde direct de ambalajul acesteia. Dacă este închis, este într-un pachet de vânzare, atunci poate fi depozitat lângă orice produs, deoarece nu este capabil să dăuneze sau să strice nimic. Cu toate acestea, organismele dăunătoare pot trăi direct pe borcan, prin urmare, maioneza trebuie ținută departe de vase și produse gata preparate fără capac sau orice alt ambalaj care restricționează accesul la alimente.
Dacă maioneza este depozitată într-un ambalaj deschis, atunci trebuie ținută departe de ouă, pește sărat, cârnați, chipsuri, deoarece sosul poate obține salmonela din ouăle crude și din produsele cu o aromă strălucitoare, absoarbe mirosurile care se vor strica. cel original. De asemenea, ar trebui să evitați să depozitați carnea crudă și peștele cu maioneză deschisă pe același raft.
Prăjiturile, smântâna, untul, alte produse lactate pot fi păstrate lângă un pachet deschis de maioneză - acest lucru nu va avea consecințe. Dar ceaiul și cafeaua trebuie păstrate departe de maioneza deschisă, deoarece condițiile de depozitare pentru aceste produse sunt radical diferite.
Maioneza și produsele din carne pot fi depozitate în aceeași vitrină
Maioneza si produsele din carne pot fi depozitate in aceeasi vitrina, cu conditia ca atat carnea cat si maioneza sa fie ambalate. Dacă carnea nu are ambalaj comercial, atunci sosul trebuie îndepărtat - carnea care nu a fost supusă unui tratament termic poartă o mulțime de bacterii potențial dăunătoare care se pot „deplasa” în ambalajul produsului cu ou-maioneză și călătoresc cu ea la frigider de consum. Rezultatul unui astfel de cartier de mărfuri poate fi un spital de boli infecțioase pentru consumatorul de produse.
Este posibil să se combine cu congelarea
Este imposibil să combinați sosul și congelarea pe aceeași vitrină, deoarece temperatura de depozitare a produselor congelate nu corespunde cu cea a maionezei. Dacă sosul de maioneză este înghețat, atunci după decongelare va începe să se descompună în elementele sale constitutive, va deveni apos și nu va fi potrivit pentru utilizare în alimente.
Depozitare în bucătărie în unitățile de catering
În cafenele și cantine, gustările sunt pregătite conform meniului acceptat, iar printre astfel de gustări, multe conțin maioneză. Fiecare lucrător din bucătărie ar trebui să cunoască termenul de valabilitate al mâncărurilor care conțin sos de ouă pentru a asigura siguranța vizitatorilor.
Caviar de dovlecel
Icrele de dovlecel cu maioneză se păstrează mult timp într-un borcan închis, deoarece este, de fapt, un preparat conservat pentru iarnă. Într-un borcan deschis, poate fi păstrat până la o săptămână - după această perioadă, mucegaiul apare adesea pe produs. Dacă caviarul de dovlecel a fost păstrat deschis sau, chiar și atunci când este închis, acoperit cu mucegai, este mai bine să aruncați acest produs în conformitate cu standardele SanPiN. Este imposibil să încerci să-l gătești sau să-l adaugi la alte feluri de mâncare. Chiar dacă mucegaiul este vizibil doar din exterior, sporii ciupercii au pătruns deja pe toată grosimea produsului. Nu se recomandă consumul de alimente contaminate cu o ciupercă.
ouă
Un ou fiert cu maioneză este comestibil câteva ore. Cel mai bine este să păstrați ouăle fierte separat de maioneză, chiar în coajă (atunci termenul de valabilitate va fi mult mai lung), iar dacă este necesar, combinați aceste două produse și serviți.
varza de mare
Salata din alge marine, brânză și maioneză după deschiderea ambalajului se păstrează nu mai mult de o zi și în ambalajul original nedeschis - până la o lună. Doar că algele marine asezonate cu maioneză pot fi păstrate puțin mai mult, cam la o zi și jumătate până la două zile de la deschidere, dacă pachetul are un capac care restricționează accesul aerului la produs. Dacă algele marine nu au fost imprimate, atunci termenul de valabilitate ajunge la o lună de la data producției.
sushi
Maioneza pentru sushi și sushiul deja îmbrăcat sunt păstrate nu mai mult de câteva ore. Utilizarea în continuare a unui produs supraexpus poate provoca otrăvire.
Pui
Puiul răcit cu maioneză poate fi păstrat la frigider până la 12 ore. Dacă puiul este deja gătit și nu este prevăzut un alt tratament termic, atunci termenul de valabilitate se reduce la jumătate. Fileul de pui cu maioneză poate fi păstrat la congelator până la câteva zile și la frigider până la câteva ore. Puiul prajit cu maioneza se poate pastra pana la o zi la frigider.
Gratar marinat
Perioada de valabilitate a shish kebab marinat în maioneză depinde de condițiile de depozitare:
- în congelator - o lună;
- la frigider - câteva zile;
- din frigider - o zi.
Carnea murată poate fi păstrată la frigider până la câteva zile. Carnea gatita imbracata simplu este buna pana la doua zile daca este in ambalaj, macar sub folie alimentara. Carnea congelată sub un astfel de dressing fără dezghețare parțială și scăderea temperaturii poate fi păstrată timp de câteva săptămâni, iar schimbările de temperatură reduc termenul de valabilitate la câteva zile.
Salate
Sosul de maioneza este considerat un sos perisabil, care reduce uneori perioada posibila de a consuma alimente. Prin urmare, trebuie să asezonați salata imediat înainte de servire. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci salata va fi comestibilă în funcție de ingrediente. Dacă salata conține produse care conțin lapte - nu mai mult de o zi, ouă - câteva ore, produse cu aciditate ridicată - de la o oră la câteva ore.
Momentul de vânzare a salatelor variază în funcție de conținut, de obicei acestea nu depășesc o zi. Dacă păstrați separat sos și salată, atunci perioada va crește la două zile. Conform standardelor de depozitare SanPiN, o salată nu poate fi asezonată deloc cu maioneză înainte de servire.
Sfecla cu dressing de maioneză se poate păstra la frigider până la două zile, cu condiția ca salata să fie acoperită cu un capac pentru a restricționa accesul la aer.
Sosuri pe baza de maioneza
Se păstrează mai mult decât maioneza în sine, dar ușor și nu întotdeauna. De exemplu, sosul roz se păstrează până la trei zile într-un pachet deschis, dar sosul de maioneză cu muștar poate fi păstrat timp de o săptămână. În consecință, dacă există vreun ingredient conservant sau dezinfectant în sos, atunci perioada de valabilitate crește. Acest lucru se aplică unui amestec de usturoi și maioneză, al cărui termen de valabilitate poate fi de până la două săptămâni dacă sunt respectate condițiile corecte de depozitare:
- recipient închis;
- temperatura nu mai mare de +4 grade;
- lingura individuala pentru ridicarea sosului.
Același lucru este valabil și pentru depozitarea maionezei cu săgeți de usturoi.
sandvișuri
Momentul de implementare a sandvișurilor depinde de cantitatea de maioneză din sandwich și de condițiile de depozitare. Dacă sandvișul este generos aromat cu sos - perioada de implementare este de câteva ore, dacă pâinea este unsă subțire - câteva zile, dacă este unsă subțire și congelată - o lună sau mai mult, în funcție de subtilitățile înghețului. O importanță deosebită se acordă restului ingredientelor sandwich-ului și prezenței pansamentelor suplimentare.
Cerințe de depozitare comercială
Atunci când organizați un depozit într-un magazin sau piață, trebuie să vă bazați pe indicatorii de calitate a depozitării pentru magazine și depozite:
- Temperatura stabilă, nu depășește 17 grade.
- Umiditatea nu este mai mare de 50%, în mod ideal - nu mai mult de 20%. La o umiditate de 80%, depozitarea este inacceptabilă.
- Ambalajul nu trebuie să fie șifonat sau deteriorat.
- În apropierea produsului nu trebuie să existe ouă, carne, lapte.
- Este de dorit ca, atunci când este depozitat într-un magazin sau depozit, produsul să nu fie expus la lumina directă a soarelui, iar lămpile de iluminat să nu poată încălzi ambalajul cu pansament.
- Camera în care este depozitat produsul trebuie să fie ventilată și curată.
- Este inacceptabil să aveți creaturi vii în apropierea produselor (de la insecte la pisici și alte animale de companie).
În caz de îngheț pe piață, merită protejat ambalajul cu pansament de umezeală excesivă și frig. Acest lucru se poate face prin izolarea cutiilor cu pachete de folie. De asemenea, nu pune recipiente pe blat, si cutii pe sol si spatiu ventilat. Dacă temperatura de afară crește peste 17 grade, nu trebuie să puneți deloc sosuri pe taraba din piață.
Cereți o rețetă de maioneză de casă. Cât timp se poate păstra? și am primit cel mai bun răspuns
Răspuns de la Alisa[guru]
Ingrediente pentru maioneza de casa
Ou de pui - 1 buc.
Muștar - 1 linguriță
zahăr - 1 linguriță
Sare - 1/2 linguriță
Suc de lămâie - 1 linguriță
Ulei de floarea soarelui - 200 ml
Reteta de maioneza de casa
Primul secret: temperatura tuturor ingredientelor ar trebui să fie de aproximativ 12-14 grade. Prin urmare, scoatem ouăle și muștarul din frigider și, dimpotrivă, punem uleiul de floarea soarelui la frigider pentru 15 minute. În acest timp, temperaturile pur și simplu se echilibrează (dacă nu locuiți în Africa "").
Acum punem un ou (gălbenuș și proteine), sare, zahăr, muștar într-un castron alungit. Și amestecați amestecul nostru cu un blender.
Pentru amestecare, folosim un astfel de blender, deoarece al doilea secret este că o unitate cu lame plate și ușor largi este mai potrivită pentru amestecare. Puteți folosi un robot de bucătărie cu o lamă ondulată pentru a amesteca alimente lichide.
Încet, într-un jet foarte subțire, turnăm uleiul de floarea soarelui răcit în bolul nostru, amestecând constant. La sfârșitul procedurii, maioneza trebuie să se îngroașe.
Se toarnă sucul de lămâie și se amestecă din nou. Maioneza ar trebui să devină albă și să dobândească o acrișoare picant.
Dacă aveți nevoie de o maioneză mai rară, atunci o puteți dilua cu apă puțin fiartă la temperatura camerei.
Ingrediente pentru maioneza de casă provensală
Ou de pui - 1 buc.
Muștar - 1 linguriță
zahăr granulat - 1 linguriță
Ulei de floarea soarelui - 200 ml
Oțet - 1 linguriță
Condimente (piper, busuioc) - 1 g
Sare - 1 g
Rețetă „Maioneză de casă „Provencal””
Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură (fie toate calde, fie toate din frigider). DAR o recomandare de la mine personal: la temperatura de 12-14 grade Celsius, consumul de ulei de floarea soarelui pentru maioneza este mai mic, iar sosul este mai gros. Acest lucru se datorează faptului că picăturile de grăsime ale uleiului în stare răcită se amestecă mai bine cu restul produselor.
Deci, să începem să gătim. Dacă sunteți o fericită stăpână a unei tehnici minune numită robot de bucătărie, atunci vă recomand cu tărie să o folosiți, deoarece una dintre funcțiile principale ale acestei unități este prepararea sosului de maioneză.
Alegem dintre cuțitele combinei - ondulate - pentru amestecarea produselor lichide, frământarea aluatului.
Etapa 1: puneți în bol oul, sare, piper, zahăr. Amestecam.
Etapa 2: încet, într-un jet foarte subțire, se toarnă ulei de floarea soarelui răcit în vas. La sfârșitul acestei proceduri, maioneza ar trebui să se îngroașe. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci fie uleiul era prea cald, fie nu era suficient ulei - mai adăugați puțin, 30-50 de grame.
Pasul 3: Turnați oțetul în amestecul îngroșat rezultat. Maioneza ar trebui să capete o nuanță mai albă și să nu aibă un gust la fel de fadă ca untul, ci ușor acru.
Asta e tot! Puteți adăuga mai multă sare sau piper dacă doriți.
Dacă nu știi să faci maioneza de casă CLASIC, atunci mă grăbesc să te mulțumesc - se prepară exact după rețetă, ca maioneza provensală, dar fără muștar!
Si in final: daca nu ai robot de bucatarie, il poti inlocui cu un mixer sau framanta maioneza intr-un bol de sticla sau portelan folosind o spatula de lemn. Procesul, desigur, va dura mai mult timp, dar în acest caz, maioneza de casă promite să fie și mai fragedă!
Se încarcă...