العمر الافتراضي للمايونيز من مختلف الصانعين. كم من الوقت يتم تخزين المايونيز: تم شراؤه وصنعه في المنزل ما هي المدة التي يمكن خلالها تخزين المايونيز في الثلاجة

- هذه صلصة باردة مصنوعة من زيت نباتي عالي الجودة مع إضافة صفار البيض والخردل والسكر والخل ، ويسمح أحيانًا بالتوابل الأخرى. المايونيز لا يزال ضمادة لا غنى عنها اليوم.
تضفي هذه الصلصة مذاقًا شهيًا ولذيذًا على أطباق الأسماك واللحوم! يمكن أن يجعل الاتساق المذهل للمايونيز أطباقك ملكية حقًا ، إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

!!!انتباه: من المستحيل تجميد المايونيز (عند درجات حرارة منخفضة (0 درجة مئوية أو أقل) ، سيتفكك المنتج ويصبح غير مناسب للأكل).

اختيار المايونيز المناسب
1. مُجَمَّع. يجب ألا تشتمل تركيبة المايونيز عالية الجودة على مواد حافظة ومستحلبات ونكهات. يجب أن يحتوي المايونيز على صفار البيض وليس مسحوق البيض. يشير الاتساق الكثيف جدًا إلى وجود كمية كبيرة من النشا أو مسحوق الحليب - وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لا ينبغي أن تكون موجودة. يجب ألا يكون هناك طعم للدهون ، فهذه علامة على أن الزيت ربما لم يكن أول نضارة.
2. التعبئة. يجب أن تكون العبوة مغلقة تمامًا.
3. المظهر. يجب أن يكون المايونيز سميكًا بدرجة كافية ، وله بنية دسمة موحدة من اللون الأبيض أو الكريمي الفاتح. لا ينبغي أن تحتوي على فقاعات تشير إلى تلف الصلصة.
4. الشم والذوق. يجب أن يكون المايونيز حارًا قليلاً ، وحامض إلى حلو وحامض ، بدون مرارة واضحة.
5. تاريخ انتهاء الصلاحية. كلما طالت مدة الصلاحية ، قلت الفائدة والأضرار فيها.

+ خصائص مفيدة للمايونيز:
1. الزيوت النباتية (غنية بالفيتامينات والأساسية لجسم الإنسان والأحماض الدهنية)
2. يشجع على الاستيعاب الكامل للغذاء.
3. يمكن أن تظهر فوائد المايونيز فقط إذا كان مصنوعًا من مكونات طبيعية.

- صفات المايونيز الضارة:
1. نسبة عالية من الدهون فيه.
2. المثبتات E415 ، E440 ، مثخنات E1414 و E1422 (التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض الأمعاء والمعدة ، بالإضافة إلى المساهمة في تدمير مينا الأسنان)
3. الأسبارتام أو E951 (يعتبر أحد أكثر المضافات ضررًا ، ويحظر استخدامه في العديد من البلدان. ​​ويؤدي استخدام الأسبارتام على المدى الطويل إلى زيادة التعب والغثيان والصداع المصحوب بعدم الراحة في الأذنين وانخفاض حدة البصر)
4. الخردل والخل والتوابل (لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي)
5. الكوليسترول الموجود في صفار البيض يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة.

صنع المايونيز في المنزل:
وصفة المايونيز محلية الصنع
مكونات:
صفار البيض - 2 قطعة.
زيت الزيتون (يمكنك أيضًا الخضار) - 200 جم.
الخل - 1 ملعقة صغيرة.
خردل - نصف ملعقة صغيرة.
الفلفل والملح حسب الرغبة.
وصفة المايونيز محلية الصنع:
ضعي الصفار والخل والخردل في وعاء واحد.
نملح كل هذه الكتلة ونمزجها.
اخفقيها حتى تصبح ناعمة ، واسكبي الزيت فيها حتى يتم الحصول على قوام كثيف.
إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بالماء المغلي.
أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة: الثوم أو الشبت والبصل وقليل من عصير الليمون.

المايونيز عبارة عن صلصة ملأت أرفف جميع متاجر البقالة تقريبًا. إنه شائع ويستخدم في العديد من الأطباق. ومع ذلك ، فإن مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي يجادلون بأن شراء المايونيز ضار ، ويؤثر سلبًا على الحفاظ على الشكل وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. لذلك ، إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عنها ،

نوصي بعمل صلصة المايونيز محلية الصنع. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بدون إضافة مواد حافظة صناعية ، يمكن أن تكون شروط الحفاظ عليها مختلفة تمامًا عن الشروط المعتادة. لذلك ، يجدر معرفة مقدار المايونيز محلي الصنع الذي يمكن تخزينه.

في الثلاجة

بالنسبة لبعض ربات البيوت ، تظل مسألة تخزين المايونيز محلي الصنع موضع شك ، فهم يطهون بالضبط بقدر ما هو مطلوب للاستخدام مرة واحدة. هذا ليس مصادفة ، حيث يتم استخدام صفار البيض في الوصفة. كما تعلم ، فإنها تفسد بسرعة. لذلك ، كقاعدة عامة ، يوصى بتخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.

شروط الحفظ

لمنع تلف المايونيز محلي الصنع ، يجب استيفاء الشروط التالية: كيفية تخزينه على رف الثلاجة:

نصيحة: يمكنك إطالة العمر الافتراضي لمنتج محلي الصنع لبضعة أيام إذا أضفت إليه القليل من مسحوق الخردل أو الخردل الجاهز. يجب أيضًا مراعاة أنه بعد الفتح التالي للحاوية المغلقة مع المايونيز ، يجب تخزينها بشكل أقل حتى في الثلاجة.

معايير حاوية المايونيز

تعتمد مدة صلاحية المايونيز محلي الصنع على كيفية تخزين هذا المنتج. يجب أن تستوفي الحاوية عددًا من المتطلبات:

1. شبكة.
2. جاف.
3. محكم الإغلاق.
4. مصنوع من الزجاج أو البورسلين.

هذه المعايير ضرورية لأن المايونيز المكشوف يتفاعل كيميائيًا مع الهواء ، مما يؤدي إلى أكسدة القاعدة الزيتية وفقدان الجودة لاحقًا.

ما الذي يحدد تاريخ انتهاء الصلاحية

للإجابة على السؤال: إلى متى يمكن تخزين المايونيز محلي الصنع ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن ما يلي يؤثر على زيادة مدة الصلاحية:

• وجود صفار في الوصفة - فكلما كانت مدة الصلاحية أقصر ، كلما كان البيض طازجًا ، كان ذلك أفضل.
• وجود مواد تستخدم كمواد حافظة.

بالنظر إلى هذه الخيارات ، قد تشمل طرق الاحتفاظ بصلصة المايونيز محلية الصنع لفترة أطول ما يلي:

1. على الرغم من الاعتقاد السائد بأن الصفار يجب أن يكون في المنتج ، إلا أن هناك وصفات لمستحلب لذيذ محلي الصنع دون إضافة البيض. بهذه الطريقة ، يمكنك زيادة مدة الصلاحية حتى عشرة أيام!
2. يمكن أن تكون المواد الحافظة عصير الليمون أو حمض الأسيتيك. مع إضافة عصير الليمون ، يتم تخزين المايونيز العصامي لمدة خمسة أيام. عند استخدام حمض الأسيتيك ، لن يفقدوا صفاتهم حتى بعد خمسة أيام أخرى.

مايونيز بدون بيض

سوف يرضيك مذاق الليمون اللذيذ لصلصة المايونيز الخالية من البيض عند إعداد السلطات ، وكذلك السندويشات أو الخبز. لا يستغرق التحضير أكثر من خمس دقائق.

من الضروري خلط الحليب (150 مل) مع الزيت النباتي (300 مل) في وعاء الخلاط ، مع إضافة الخردل تدريجياً (1 ملعقة كبيرة) مع الملح (حسب الرغبة). بمجرد أن يبدأ الخليط في التماسك ، يُسكب عصير الليمون (3 ملاعق كبيرة). إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة السكر أو استبدال عصير الليمون بخل الفاكهة (1 ملعقة صغيرة).

تعتمد ملاءمة مثل هذا المنتج على نضارة الحليب ، وهو عنصر قابل للتلف في هذه الوصفة. من الأفضل شراء المبسترة الفائقة ، والتي تتمتع بعمر افتراضي طويل ، فسيكون من السهل على الصلصة محلية الصنع الحفاظ على جودتها لفترة طويلة.

إذا كنت تتناول حليب الصويا بدلاً من الحليب العادي ، فستحصل على منتج مايونيز لذيذ يحتوي على أطول محتوى على رف الثلاجة ويوصى باستخدامه أثناء الصيام الديني.

كيفية تمديد تاريخ انتهاء الصلاحية

للحصول على عمر افتراضي أطول لمستحلب المايونيز محلي الصنع ، يمكنك استخدام الخصائص المضادة للبكتيريا للمواد المضافة إليه في المنزل. بالإضافة إلى الخردل المذكورة أعلاه ، فإن الثوم والفجل الحار لهما هذه الخصائص.

وصفة المايونيز طويلة الأمد

وصفة:

1. بيضة.
2. زيت نباتي مكرر (250 جم).
3. سكر (1 ملعقة صغيرة).
4. ملح (نصف ملعقة صغيرة).
5. عصير ليمون (1 ملعقة كبيرة).
6. البهارات: خردل (1 ملعقة صغيرة) لصلصة من نوع بروفانس أو ثوم + قطع من مخلل الخيار لنوع التارتار.

يمكنك الطبخ مثل هذا:

• يُسكب الزيت النباتي في الحاوية المُعدة ، حيث يُخطط لتخزين مستحلب المايونيز محلي الصنع.
• الملح فوراً ويرش بالسكر.
• يُعصر عصير الليمون في وعاء منفصل حتى لا تسقط العظام ، ثم يُسكب على سطح المكونات.
• يبقى كسر البيضة حفاظا على سلامة الصفار.
• باستخدام الخلاط ، يتم الضغط على الخفاقة في قاع الإناء حتى يدخل الصفار بداخله ، ويتم خفق كتلة الصفار.
• لكي ينضم الزيت تدريجياً إلى عملية الجلد ، من الضروري رفع الجهاز قليلاً.

بعد دقيقتين من هذا الإجراء ، تصبح كتلة سميكة من الظل الأبيض جاهزة (حوالي 350 جرامًا).

حيل البيض

للحفاظ على الصلصة معدة بنفسك لفترة طويلة ، يمكنك استخدام طريقة بسترة البيض. للقيام بذلك ، يتم تسخين صفار البيض ، الممزوج مسبقًا بالماء ، والذي يتم فيه تخفيف حامض الستريك ، لمدة 3 دقائق في حمام مائي. هي التي لا تسمح للصفار بالغليان ، فهي تظل نيئة ، لكن الميكروبات المسببة للأمراض يتم تدميرها بالبسترة.

في الهواء الطلق

في بعض الأحيان لا يمكن وضع منتج تم إنشاؤه بواسطة مهارات الطهي الخاصة بالفرد في الثلاجة. على سبيل المثال ، رحلة إلى الطبيعة تجعلك تفكر في سلامة المايونيز محلي الصنع بدون ثلاجة.

بالطبع ، نحن لا نتحدث عن أي تخزين طويل المدى هنا. ولكن حتى لا تفسد طعم الأطباق أثناء البقاء في الحرارة ، يجب وضع المايونيز محلي الصنع في مكان بارد ومظلم.

يستخدم المايونيز في السلطات والسندويشات والمقبلات وكصلصة للأطباق. بعض الناس يصنعونها بمفردهم ، لأنهم يعتقدون أن النسخة التي يتم شراؤها من المتجر غير صحية. لا يمكنك تجاهل تاريخ انتهاء الصلاحية الموصى به ، وإلا فقد تتعرض للتسمم. مع التخزين المناسب ، سوف يستمر المنتج لأطول فترة ممكنة. ما عليك سوى التأكد من توفر الشروط اللازمة. يجب أن تتذكر المدة التي يتم فيها تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة حتى لا تتجاوز هذه الفترة.

قواعد التخزين وفقًا لـ GOST

يتم تنظيم شروط التخزين بواسطة GOST ، ويجب مراعاة هذه القواعد ليس فقط من قبل المشترين ، ولكن أيضًا من قبل المتاجر. يجب حفظ المايونيز في الثلاجة أو في مستودع حيث التهوية والرطوبة ضمن الحدود الطبيعية.

درجة الحرارة المسموح بها من 0 درجة إلى +18 درجة. كل هذا يتوقف على تكوين المنتج. من المهم التأكد من أن ضوء الشمس المباشر لا يسقط على المنتج ، لأنه في هذه الحالة سيتلف المكون في وقت مبكر. من الأفضل وضع المنتج في مكان مظلم لإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

من الممكن بشروط تقسيم الصلصة إلى محلية الصنع وشراء. إنها تختلف في التركيب ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي مختلف أيضًا. من المهم التفكير في بعض التوصيات حتى لا تضطر إلى التخلص من الصلصة لاحقًا.

قواعد تخزين الصلصة المشتراة من المتجر

حتى عند الشراء ، من المهم الانتباه إلى المدة التي يستغرقها منتج معين. كلما طالت الفترة ، زادت المواد الحافظة والمواد المضافة الكيميائية. من الأفضل عدم شرائه في المنزل حتى لا يفسد صحتك.

مدة الصلاحية القصوى هي 3 أشهر. ومع ذلك ، اعتمادًا على الشروط ، قد يختلف تاريخ انتهاء الصلاحية.

العمر الافتراضي التقريبي لمتجر المايونيز:

1. في درجات حرارة من +14 إلى +18 درجة - 7 أيام.
2. من +10 إلى +14 - ليس أكثر من 3 أسابيع.
3. في درجات الحرارة من 0 إلى +10 - حتى شهر واحد.
4. إذا كانت درجة الحرارة أكثر من +18 درجة ، فلن يتم تخزين البضائع لفترة طويلة.

تشير المؤشرات إلى تلك المواقف التي يكون فيها المايونيز في عبوة محكمة الغلق. لا يحتاج الأشخاص إلى وضع المحتويات في حاوية منفصلة ، لأنه سيتم تخزينها بشكل طبيعي على أي حال.

إذا تم فتح الحزمة أو إتلافها ، فسيتم تقليل الفترة بشكل كبير. في درجات حرارة تصل إلى +7 درجة ، يجب استخدام الصلصة في غضون أسبوعين. إذا تركت المنتج بدون ثلاجة ، فستكون مدة الصلاحية عدة ساعات.

قواعد تخزين المايونيز محلي الصنع

لا يتم تخزين المايونيز العصامي لفترة طويلة ، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة. تتطلب الوصفة البيض الطازج وليس مسحوق البيض. هذا هو السبب في أن المنتج الطبيعي سوف يتدهور بسرعة حتى في الثلاجة.

يجب ترك المايونيز عند درجة حرارة +4 إلى +7 ، بينما الرطوبة 75٪. يجب وضع الصلصة في وعاء نظيف ومغلق بإحكام.

العمر الافتراضي التقريبي للمايونيز الطبيعي محلي الصنع:

1. في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام - ثلاثة أيام.
2. في الثلاجة بدون حاويات خاصة - حتى يومين.
3. بدون ثلاجة في وعاء مغلق - من يوم إلى يومين.
4. في درجة حرارة الغرفة بدون عبوات محكمة الغلق - حتى 4 ساعات.

لإطالة العمر الافتراضي ، يمكنك إضافة الخردل إلى الوصفة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام المنتج لمدة يومين أطول. على أي حال ، يوصى بوضع الصلصة في وعاء خاص حتى لا تفسد الصلصة بشكل مؤكد.

يتم تخزين المايونيز العصامي بشكل أقل بكثير مما يتم شراؤه. في الوقت نفسه ، يكون المنتج الطبيعي أكثر فائدة ، لأنه لا يحتوي على مكونات ضارة. سوف تضطر إلى استخدامه لمدة 2-3 أيام ، حتى لا تصاب بالتسمم.

المايونيز هو الصلصة المفضلة لملايين الناس. ولكن إذا قمت بتخزين مثل هذه الضمادة المفضلة بشكل غير صحيح ، فقد يفقد المايونيز مذاقه ويفسد الطبق ويصبح أيضًا خطرًا على الصحة والحياة. كيف تتجنب كل المشاكل المحتملة وتخزن المايونيز بشكل صحيح؟

تاريخ انتهاء صلاحية المايونيز

هناك نوعان من المايونيز: محلي الصنع وشرائه من المتجر. الصلصة مصنوعة من البيض والزيت النباتي. في الواقع ، لا يفسد الزيت في الواقع ، لكن البيض يحتاج فقط إلى سبب.

لا يوجد تاريخ انتهاء محدد للمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. يصنع كل مصنع منتجًا من تركيبة مختلفة ، والتي قد تحتوي على مواد حافظة أكثر أو أقل. العمر الافتراضي التقليدي للعديد من المايونيز بعد الفتح هو 90 يومًا خارج الثلاجة و 180 يومًا في الثلاجة. كل هذا يتوقف على نظام درجة الحرارة ، حيث سيكون للمايونيز مدة صلاحية أطول عندما يتم تخزين الضمادة عند درجة حرارة -4 ... 0 درجة مئوية ، وصغيرة + 14 ... + 19 درجة مئوية. يمنع منعا باتا إبقاء الصلصة دافئة.

يتم تخزين المايونيز في عبوة مغلقة لمدة تصل إلى عام. ومع ذلك ، إذا فتحت الجرة قرب نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، فيمكن أن تكون صالحة للأكل لمدة لا تزيد عن شهر.

كيفية تخزين المايونيز بدون ثلاجة

في حالة عدم وجود ثلاجة ، يمكنك استخدام شرفة أو نافذة إذا كانت درجة الحرارة بالخارج ضمن الحدود المحددة. إذا كان الصيف بالخارج ودرجة الحرارة لا تسمح بتخزين المنتجات القابلة للتلف هناك ، يمكنك استخدام ورق القصدير - يجب تبريده بالماء ولفه حول العبوة. يجب تغيير هذا التغليف حسب الضرورة ، والتحقق من وقت لآخر ما إذا كانت الرقاقة قد أصبحت دافئة أم لا.

يمكنك أيضًا تخزين الضمادة على المنضدة فقط ، لكن ضع في اعتبارك أن مدة الصلاحية ستنخفض بشكل كبير.

تخزين المايونيز محلي الصنع

نظرًا لأن المنتج محلي الصنع مصنوع بدون شوائب حافظة ، فإن مدة صلاحيته أقل بكثير من عمر المتجر:

• ثلاثة أيام فقط بشرط أن تكون في حاوية مغلقة ؛
• خارج الثلاجة ، ولكن في حاوية مغلقة ، تكون مدة الصلاحية بالفعل من يوم إلى يومين ؛
• إذا لم يتم إغلاق الصلصة بأي شيء ، فستكون مدة صلاحيتها في الثلاجة من 1.5 إلى 2 يومًا ؛
• في الهواء الطلق ، يتم تخزين الصلصة المفتوحة لعدة ساعات.

ما لعرضه

الجوار السلعي للمايونيز يعتمد بشكل مباشر على عبوته. إذا كان مغلقًا ، في عبوة بيع ، فيمكن تخزينه بجوار أي منتج ، لأنه غير قادر على إلحاق الضرر أو إفساد أي شيء. ومع ذلك ، يمكن أن تعيش الكائنات الحية الضارة مباشرة على الجرة ، لذلك يجب إبقاء المايونيز بعيدًا عن الأطباق والمنتجات الجاهزة بدون غطاء أو أي عبوات أخرى تقيد الوصول إلى الطعام.

إذا تم تخزين أي مايونيز في عبوة مفتوحة ، فيجب الاحتفاظ بها بعيدًا عن البيض والأسماك المملحة والنقانق ورقائق البطاطس ، حيث يمكن أن تحصل الصلصة على السالمونيلا من البيض النيء ، ومن المنتجات ذات الرائحة الزاهية ، فإنها تمتص الروائح التي ستفسد الأصلي. يجب أيضًا تجنب تخزين اللحوم النيئة والأسماك مع المايونيز المفتوح على نفس الرف.

يمكن تخزين الكعك والقشدة الحامضة والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى بجانب عبوة مفتوحة من المايونيز - ولن يترتب على ذلك أي عواقب. لكن يجب تخزين الشاي والقهوة بعيدًا عن المايونيز المفتوح ، لأن ظروف تخزين هذه المنتجات تختلف اختلافًا جذريًا.

يمكن تخزين المايونيز ومنتجات اللحوم في نفس علبة العرض

يمكن تخزين المايونيز ومنتجات اللحوم في نفس صندوق العرض ، بشرط أن يتم تغليف كل من اللحوم والمايونيز. إذا كان اللحم بدون عبوات تجارية ، فيجب إزالة الصلصة بعيدًا - فاللحوم التي لم تخضع للمعالجة الحرارية تحمل الكثير من البكتيريا الضارة التي يمكن أن "تنتقل" إلى عبوة منتج مايونيز البيض وتنتقل معها إلى ثلاجة المستهلك. يمكن أن تكون نتيجة مثل هذا الجوار السلعي مستشفى للأمراض المعدية لمستهلك المنتجات.

هل من الممكن أن تتحد مع التجميد

من المستحيل الجمع بين الصلصة والتجميد في نفس علبة العرض ، لأن درجة حرارة تخزين المنتجات المجمدة لا تتوافق مع درجة حرارة المايونيز. إذا تم تجميد صلصة المايونيز ، فبعد تذويبها ستبدأ في التحلل إلى العناصر المكونة لها ، وتصبح مائيًا ولن تكون مناسبة للاستخدام في الطعام.

التخزين في المطبخ في مؤسسات تقديم الطعام

في المقاهي والمقاصف ، يتم تحضير الوجبات الخفيفة وفقًا لقائمة الطعام المقبولة ، ومن بين هذه الوجبات الخفيفة ، يحتوي الكثير منها على المايونيز. يجب على كل عامل مطبخ معرفة العمر الافتراضي للأطباق التي تحتوي على صلصة البيض من أجل ضمان سلامة الزوار.

كافيار الكوسة

يتم تخزين كافيار الكوسة مع المايونيز في جرة مغلقة لفترة طويلة ، لأنه في الواقع تحضير معلب لفصل الشتاء. في جرة مفتوحة ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوع - بعد هذه الفترة ، غالبًا ما يظهر العفن على المنتج. إذا تم تخزين كافيار الكوسة مفتوحًا أو حتى عند إغلاقه ، مغطى بالعفن ، فمن الأفضل التخلص من هذا المنتج وفقًا لمعايير SanPiN. محاولة الإفراط في طهيها أو إضافتها إلى أطباق أخرى أمر مستحيل. حتى لو كان القالب مرئيًا فقط من الخارج ، فإن جراثيم الفطريات قد اخترقت بالفعل سمك المنتج بالكامل. لا ينصح بتناول طعام ملوث بالفطر.

بيض

بيضة مسلوقة مع المايونيز صالحة للأكل لعدة ساعات. من الأفضل تخزين البيض المسلوق بشكل منفصل عن المايونيز ، مباشرة في القشرة (عندها ستكون مدة الصلاحية أطول بكثير) ، وإذا لزم الأمر ، اجمع بين هذين المنتجين وقدميهما.

كرنب البحر

يتم تخزين السلطة من الأعشاب البحرية والجبن والمايونيز بعد فتح العبوة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، وفي عبوة أصلية غير مفتوحة - تصل إلى شهر. يمكن تخزين الأعشاب البحرية المليئة بالمايونيز لفترة أطول قليلاً ، حوالي يوم ونصف إلى يومين بعد الفتح ، إذا كانت العبوة تحتوي على غطاء يقيد وصول الهواء إلى المنتج. إذا لم يتم طباعة الأعشاب البحرية ، فإن مدة الصلاحية تصل إلى شهر واحد من تاريخ الإنتاج.

سوشي

يتم تخزين المايونيز للسوشي والسوشي الملبس بالفعل لمدة لا تزيد عن ساعتين. يمكن أن يؤدي الاستخدام الإضافي لمنتج مفرط التعرض إلى التسمم.

فرخة

يمكن تخزين الدجاج المبرد مع المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة. إذا تم طهي الدجاج بالفعل ولم يكن من المتوقع إجراء مزيد من المعالجة الحرارية ، فإن مدة الصلاحية تنخفض إلى النصف. يمكن تخزين شرائح الدجاج بالمايونيز في الفريزر لمدة تصل إلى عدة أيام ، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى عدة ساعات. يمكن تخزين الدجاج المقلي مع المايونيز لمدة تصل إلى يوم في الثلاجة.

شواء متبل

العمر التخزيني لشيش كباب متبل بالمايونيز يعتمد على ظروف التخزين:

• في الفريزر - شهر ؛
• في الثلاجة - بضعة أيام ؛
• خارج الثلاجة - يوم.

يمكن تخزين اللحم المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أيام. اللحم المطبوخ ببساطة جيد لمدة تصل إلى يومين إذا كان في العبوة ، على الأقل تحت طبقة تغليف. يمكن تخزين اللحوم المجمدة تحت هذه الضمادة دون إزالة الجليد الجزئي وخفض درجة الحرارة لعدة أسابيع ، وتقلل التغيرات في درجات الحرارة من العمر الافتراضي لعدة أيام.

سلطة

تعتبر صلصة المايونيز ضمادة قابلة للتلف مما يقلل من الفترة المحتملة لتناول الطعام في بعض الأحيان. لذلك ، تحتاج إلى تتبيل السلطة مباشرة قبل التقديم. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فستكون السلطة صالحة للأكل اعتمادًا على المكونات. إذا كانت السلطة تحتوي على منتجات تحتوي على الحليب - ليس أكثر من يوم ، بيض - عدة ساعات ، منتجات ذات حموضة عالية - من ساعة إلى عدة ساعات.

يختلف توقيت بيع السلاطات باختلاف المحتوى ، وعادة لا تتجاوز اليوم. إذا واصلت التتبيلة والسلطة بشكل منفصل ، فستزيد الفترة إلى يومين. وفقًا لمعايير التخزين SanPiN ، لا يمكن تتبيل السلطة بالمايونيز على الإطلاق قبل التقديم.

يمكن تخزين البنجر مع صلصة المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، بشرط أن تكون السلطة مغطاة بغطاء لمنع دخول الهواء.

صلصات المايونيز

يتم تخزينها لفترة أطول من المايونيز نفسه ، ولكن قليلاً وليس دائمًا. على سبيل المثال ، يتم تخزين الصلصة الوردية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في عبوة مفتوحة ، ولكن يمكن تخزين صلصة المايونيز مع الخردل لمدة أسبوع. وفقًا لذلك ، إذا كان هناك أي مادة حافظة أو مكون مطهر في الصلصة ، تزداد مدة الصلاحية. ينطبق هذا على خليط من الثوم والمايونيز ، يمكن أن تصل مدة صلاحيته إلى أسبوعين إذا تمت مراعاة شروط التخزين الصحيحة:

• حاوية مغلقة
• درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجات ؛
• ملعقة فردية لالتقاط الصلصة.

الأمر نفسه ينطبق على تخزين المايونيز بسهام الثوم.

شطائر

يعتمد توقيت تنفيذ السندويشات على كمية المايونيز في السندويتش وظروف التخزين. إذا كانت الساندويتش منكهة بسخاء بالصلصة - تكون فترة التنفيذ عدة ساعات ، إذا كان الخبز مدهونًا بشكل خفيف - عدة أيام ، إذا كان مدهونًا بشكل خفيف ومجمد - شهر أو أكثر ، يخضع لدقة التجميد. يتم إيلاء أهمية خاصة لبقية مكونات الساندويتش ووجود ضمادات إضافية.

متطلبات التخزين التجارية

عند تنظيم مستودع في متجر أو سوق ، تحتاج إلى الاعتماد على مؤشرات جودة التخزين للمخازن والمستودعات:

1. درجة حرارة ثابتة لاتتجاوز 17 درجة.
2. الرطوبة لا تزيد عن 50٪ ، من الناحية المثالية - لا تزيد عن 20٪. عند درجة رطوبة 80٪ ، التخزين غير مقبول.
3. يجب ألا تكون العبوة مجعدة أو تالفة.
4. يجب ألا يكون هناك بيض أو لحوم أو حليب بالقرب من المنتج.
5. من المستحسن عند تخزينه في متجر أو مستودع ، ألا يتعرض المنتج لأشعة الشمس المباشرة ، ولا يمكن لمصابيح الإضاءة تسخين العبوة بالضمادة.
6. يجب تهوية الغرفة حيث يتم تخزين المنتج وتنظيفها.
7. من غير المقبول وجود أي كائنات حية بالقرب من المنتجات (من الحشرات إلى القطط والحيوانات الأليفة الأخرى).

في حالة الصقيع في السوق ، يجدر حماية العبوة بالضمادات من الرطوبة الزائدة والبرودة. يمكن القيام بذلك عن طريق عزل الصناديق ذات العبوات المعدنية. أيضًا ، لا تضع الحاويات على المنضدة ، والصناديق على الأرض ومساحة جيدة التهوية. إذا ارتفعت درجة الحرارة في الخارج عن 17 درجة ، فلا يجب عليك وضع الصلصات في كشك السوق على الإطلاق.

اطلب وصفة للمايونيز محلي الصنع. كم من الوقت يمكن تخزينه؟ وحصلت على أفضل إجابة

إجابة من أليسا [المعلم]
مكونات المايونيز محلية الصنع
بيضة دجاج - 1 قطعة.
خردل - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 200 مل
وصفة المايونيز محلية الصنع
السر الأول: يجب أن تكون درجة حرارة جميع المكونات حوالي 12-14 درجة. لذلك نخرج البيض والخردل من الثلاجة ، وعلى العكس نضع زيت عباد الشمس في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تنخفض درجات الحرارة فقط (إذا كنت لا تعيش في إفريقيا "").
الآن نضع بيضة (صفار وبروتين) ، ملح ، سكر ، خردل في وعاء مستطيل. ونخلط المزيج مع الخلاط.
للخلط ، نستخدم مثل هذا الخلاط ، لأن السر الثاني هو أن الوحدة ذات الشفرات المسطحة والعريضة قليلاً مناسبة بشكل أفضل للخلط. يمكنك استخدام محضر الطعام بشفرة مموجة لخلط الأطعمة السائلة.
ببطء ، في مجرى رقيق جدًا ، اسكب زيت عباد الشمس المبرد في وعاءنا مع التحريك باستمرار. في نهاية الإجراء ، يجب أن يثخن المايونيز.
يُسكب عصير الليمون ويُمزج مرة أخرى. يجب أن يتحول المايونيز إلى اللون الأبيض ويكتسب حموضة حارة.
إذا كنت بحاجة إلى مايونيز نادر ، فيمكنك تخفيفه بالماء المغلي قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
مكونات مايونيز بروفنسال محلي الصنع
بيضة دجاج - 1 قطعة.
خردل - 1 ملعقة صغيرة
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 200 مل
الخل - 1 ملعقة صغيرة
البهارات (الفلفل والريحان) - 1 جم
ملح - 1 جم
وصفة "مايونيز محلي الصنع" بروفنسال "
يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة (إما دافئة أو كلها من الثلاجة). لكن توصية مني شخصيًا: عند درجة حرارة 12-14 درجة مئوية ، يكون استهلاك زيت عباد الشمس للمايونيز أقل والصلصة أكثر سمكًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن قطرات الدهون من الزيت في حالة التبريد تمتزج بشكل أفضل مع بقية المنتجات.
لذا ، لنبدأ الطهي. إذا كنت عشيقة سعيدة لتقنية معجزة تسمى معالج الطعام ، فأنا أوصي بشدة باستخدامها ، لأن إحدى الوظائف الرئيسية لهذه الوحدة هي تحضير صلصة المايونيز.
نختار من سكاكين الحشوة - المموج - لخلط المنتجات السائلة وعجن الخليط.
المرحلة 1: نضع البيض والملح والفلفل والسكر في الوعاء. نحن نمزج.
المرحلة 2: ببطء ، في مجرى رقيق للغاية ، صب زيت عباد الشمس المبرد في الوعاء. في نهاية هذا الإجراء ، يجب أن يثخن المايونيز. إذا لم يحدث هذا ، فإما أن الزيت كان دافئًا جدًا ، أو لم يكن هناك ما يكفي من الزيت - أضف المزيد ، 30-50 جرامًا.
الخطوة 3: صب الخل في الخليط السميك الناتج. يجب أن يكتسب المايونيز صبغة أكثر بياضًا ويجب ألا يكون طعمه رقيقًا مثل الزبدة ، ولكنه حامضًا قليلاً.
هذا كل شئ! يمكنك إضافة المزيد من الملح أو الفلفل إذا أردت.
إذا كنت لا تعرف كيفية صنع المايونيز الكلاسيكي محلي الصنع ، فأنا أسرع في إرضائك - يتم تحضيره تمامًا وفقًا للوصفة ، مثل المايونيز البروفنسالي ، ولكن بدون الخردل!
وأخيرًا: إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك استبداله بخلاط أو عجن المايونيز في وعاء زجاجي أو خزفي باستخدام ملعقة خشبية. ستستمر العملية ، بالطبع ، لفترة أطول ، ولكن في هذه الحالة ، يعد المايونيز محلي الصنع بأن يكون أكثر رقة!