विभिन्न निर्माताओं से मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन। मेयोनेज़ को कब तक संग्रहीत किया जाता है: खरीदा और घर का बना मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में कब तक संग्रहीत किया जा सकता है

- यह अंडे की जर्दी, सरसों, चीनी, सिरका के साथ उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से बनी एक ठंडी चटनी है, कभी-कभी अन्य सीज़निंग की अनुमति होती है। मेयोनेज़ आज भी एक अनिवार्य ड्रेसिंग है।
यह चटनी मछली और मांस व्यंजन दोनों को एक नाजुक और तीखा स्वाद देती है! अगर ठीक से स्टोर किया जाए तो मेयोनेज़ की अद्भुत स्थिरता आपके व्यंजन को वास्तव में शाही बना सकती है।

!!!ध्यान: मेयोनेज़ को फ्रीज करना असंभव है (कम तापमान (0 डिग्री सेल्सियस और नीचे) पर, उत्पाद खराब हो जाएगा और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा)।

सही मेयोनेज़ चुनना
1. संघटन। उच्च गुणवत्ता वाले मेयोनेज़ की संरचना में संरक्षक, पायसीकारी और स्वाद शामिल नहीं होना चाहिए। मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी होनी चाहिए, अंडे का पाउडर नहीं। बहुत मोटी स्थिरता इंगित करती है कि बड़ी मात्रा में स्टार्च या दूध पाउडर - क्लासिक नुस्खा के अनुसार, उन्हें वहां नहीं होना चाहिए। चर्बी का स्वाद नहीं होना चाहिए, यह इस बात का संकेत है कि तेल शायद पहले ताजगी का नहीं रहा होगा।
2. पैकिंग। पैकेजिंग बिल्कुल सील होनी चाहिए।
3. रूप। मेयोनेज़ पर्याप्त मोटी होनी चाहिए, सफेद या हल्के क्रीम रंग की एक समान मलाईदार संरचना होनी चाहिए। इसमें बुलबुले नहीं होने चाहिए जो सॉस के खराब होने का संकेत देते हों।
4. गंध और स्वाद। स्पष्ट कड़वाहट के बिना मेयोनेज़ थोड़ा मसालेदार, खट्टा मीठा और खट्टा होना चाहिए।
5. समाप्ति तिथि। शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, उसमें उतना ही कम उपयोगी और अधिक हानिकारक होगा।

+ मेयोनेज़ के उपयोगी गुण:
1. वनस्पति तेल (विटामिन से भरपूर और मानव शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड)
2. भोजन के पूर्ण समावेशन को बढ़ावा देता है।
3. मेयोनेज़ के फायदे तभी दिखाई दे सकते हैं जब यह प्राकृतिक अवयवों से बना हो।

- मेयोनेज़ के हानिकारक गुण:
1. इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।
2. स्टेबलाइजर्स E415, E440, गाढ़ा E1414 और E1422 (जो दांतों के इनेमल के विनाश में योगदान के अलावा, आंतों और पेट की बीमारियों को जन्म दे सकता है)
3. Aspartame या E951 (सबसे हानिकारक योजकों में से एक माना जाता है, यह कई देशों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है। aspartame के लंबे समय तक उपयोग से थकान, मतली और सिरदर्द बढ़ जाता है, कानों में असुविधा होती है, दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है)
4. सरसों, सिरका और मसाले (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं)
5. अंडे की जर्दी में पाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल सेहत पर बुरा असर डाल सकता है.

घर पर मेयोनेज़ बनाना:
घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा
सामग्री:
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
जैतून का तेल (आप सब्जी भी बना सकते हैं) - 200 ग्राम।
सिरका - 1 छोटा चम्मच।
सरसों - ¼ छोटा चम्मच।
काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा:
जर्दी, सिरका और सरसों को एक बर्तन में रखें।
इस सारे द्रव्यमान को नमक करें, मिलाएँ।
इसे चिकना होने तक फेंटें, इसमें तेल डालकर एक मोटी स्थिरता प्राप्त करें।
यदि मेयोनेज़ बहुत मोटी है, तो आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं।
इसके अलावा, यदि वांछित हो, तो आप जोड़ सकते हैं: लहसुन या डिल, प्याज और थोड़ा नींबू का रस।

मेयोनेज़ एक सॉस है जिसने लगभग सभी किराने की दुकानों की अलमारियों को भर दिया है। यह लोकप्रिय है और कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। हालांकि, एक स्वस्थ आहार के समर्थकों का तर्क है कि खरीदी गई मेयोनेज़ हानिकारक है, शरीर के आंकड़े और चयापचय प्रक्रियाओं के संरक्षण पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। इसलिए, यदि आप इसके बिना नहीं कर सकते,

हम घर का बना मेयोनेज़ सॉस बनाने की सलाह देते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि औद्योगिक परिरक्षकों को शामिल किए बिना, इसके संरक्षण की शर्तें सामान्य लोगों से बहुत भिन्न हो सकती हैं। इसलिए, यह पता लगाने योग्य है कि घर का बना मेयोनेज़ कितना संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रिज में

कुछ गृहिणियों के लिए, होममेड मेयोनेज़ के भंडारण का मुद्दा संदिग्ध रहता है, वे एक उपयोग के लिए जितना आवश्यक हो उतना पकाते हैं। यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि नुस्खा में कच्चे अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, वे जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, एक नियम के रूप में, रेफ्रिजरेटर में होममेड मेयोनेज़ को चार दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है।

संरक्षण की शर्तें

घर-निर्मित मेयोनेज़ को खराब होने से बचाने के लिए, निम्नलिखित शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए: इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कैसे स्टोर करें:

युक्ति: यदि आप इसमें थोड़ा सा सरसों का पाउडर या तैयार सरसों मिलाते हैं, तो आप एक घर के उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कुछ दिनों तक बढ़ा सकते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मेयोनेज़ के साथ एक सीलबंद कंटेनर के अगले उद्घाटन के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भी कम संग्रहित करना होगा।

मेयोनेज़ कंटेनर के लिए मानदंड

होममेड मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इस उत्पाद को कैसे स्टोर करते हैं। कंटेनर को कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

1. जाल।
2. सूखा।
3. भली भांति बंद करके सील।
4. कांच या चीनी मिट्टी के बरतन से बना।

ऐसे मानदंड आवश्यक हैं क्योंकि खुली मेयोनेज़ हवा के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है, जिससे तेल के आधार का ऑक्सीकरण होता है और बाद में गुणवत्ता का नुकसान होता है।

समाप्ति तिथि क्या निर्धारित करती है

प्रश्न का उत्तर देते हुए: घर-निर्मित मेयोनेज़ को कब तक संग्रहीत किया जा सकता है, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि निम्नलिखित शेल्फ जीवन में वृद्धि को प्रभावित करता है:

• नुस्खा में योलक्स की उपस्थिति - जितना अधिक, शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, अंडे उतने ही बेहतर होंगे।
• परिरक्षकों के रूप में प्रयुक्त पदार्थों की उपस्थिति।

इन विकल्पों को ध्यान में रखते हुए, होममेड मेयोनेज़ सॉस को लंबे समय तक रखने के तरीकों में शामिल हो सकते हैं:

1. आम धारणा के बावजूद कि उत्पाद में योलक्स होना चाहिए, अंडे जोड़ने के बिना एक स्वादिष्ट होममेड इमल्शन के व्यंजन हैं। इस तरह आप शेल्फ लाइफ को दस दिनों तक बढ़ा सकते हैं!
2. परिरक्षक नींबू का रस या एसिटिक एसिड हो सकते हैं। नींबू के रस के साथ, स्व-निर्मित मेयोनेज़ को पांच दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। एसिटिक एसिड का उपयोग करते समय, वे पांच दिनों के बाद भी अपने गुण नहीं खोएंगे।

अंडे के बिना मेयोनेज़

एगलेस मेयोनेज़ सॉस का सुखद नींबू स्वाद आपको सलाद, साथ ही सैंडविच या बेकिंग बनाते समय पसंद आएगा। इसकी तैयारी में पांच मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

एक ब्लेंडर कटोरे में दूध (150 मिली) को वनस्पति तेल (300 मिली) के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे सरसों (1 बड़ा चम्मच) नमक (स्वाद के लिए) मिलाएं। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) डाला जाता है। यदि वांछित है, तो चीनी अतिरिक्त रूप से पेश की जाती है या नींबू के रस को फलों के सिरके (1 चम्मच) से बदल दिया जाता है।

इस तरह के उत्पाद की उपयुक्तता दूध की ताजगी पर निर्भर करेगी, जो इस नुस्खा में खराब होने वाला तत्व है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत खरीदना बेहतर है, जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी है, फिर होममेड सॉस के लिए लंबे समय तक इसकी गुणवत्ता बनाए रखना आसान होगा।

यदि आप साधारण दूध के बजाय सोया दूध लेते हैं, तो आपको रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सबसे लंबी सामग्री के साथ एक स्वादिष्ट मेयोनेज़ उत्पाद मिलता है और धार्मिक उपवासों के दौरान उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

समाप्ति तिथि कैसे बढ़ाई जाए

घर में बने मेयोनेज़ इमल्शन की लंबी शेल्फ लाइफ के लिए, आप उन पदार्थों के जीवाणुरोधी गुणों का उपयोग कर सकते हैं जो घर पर अतिरिक्त रूप से जोड़े जाते हैं। उपरोक्त सरसों के अलावा, लहसुन और सहिजन में ऐसे गुण होते हैं।

लंबी शेल्फ लाइफ मेयोनेज़ रेसिपी

व्यंजन विधि:

1. अंडा।
2. परिष्कृत वनस्पति तेल (250 ग्राम)।
3. चीनी (1 छोटा चम्मच)।
4. नमक (⅓ छोटा चम्मच)।
5. नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच)।
6. मसाले: प्रोवेंस प्रकार की चटनी या लहसुन के लिए सरसों (1 चम्मच) + टार्टर प्रकार के लिए मसालेदार ककड़ी के टुकड़े।

आप इस तरह पका सकते हैं:

• वनस्पति तेल को तैयार कंटेनर में डाला जाता है, जहां होममेड मेयोनेज़ इमल्शन को स्टोर करने की योजना है।
• तुरंत नमक और चीनी छिड़कें।
• नींबू का रस एक अलग कटोरे में निचोड़ा जाता है ताकि हड्डियां न गिरें, और फिर सामग्री की सतह पर डालें।
• यह अंडे को तोड़ने के लिए रहता है ताकि जर्दी की अखंडता को बनाए रखा जा सके।
• एक ब्लेंडर के साथ, व्हिस्क को कंटेनर के नीचे दबाएं ताकि जर्दी उसके अंदर हो जाए, जर्दी द्रव्यमान को मार दिया जाता है।
• व्हिपिंग प्रक्रिया में तेल को धीरे-धीरे जोड़ने के लिए, डिवाइस को थोड़ा ऊपर उठाना आवश्यक है।

इस प्रक्रिया के कुछ मिनटों के बाद, सफेद टिंट का एक मोटा द्रव्यमान (लगभग 350 ग्राम) तैयार होता है।

अंडे की चाल

अपने द्वारा बनाई गई चटनी को लंबे समय तक रखने के लिए आप अंडे को पाश्चुरीकृत करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, योलक्स, पहले पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसमें साइट्रिक एसिड पतला होता है, पानी के स्नान में 3 मिनट के लिए गरम किया जाता है। यह वह है जो योलक्स को उबालने की अनुमति नहीं देता है, वे कच्चे रहते हैं, लेकिन पाश्चुरीकरण द्वारा रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट कर दिया जाता है।

सड़क पर

कभी-कभी अपने स्वयं के पाक कौशल द्वारा बनाए गए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, प्रकृति की यात्रा आपको रेफ्रिजरेटर के बिना घर का बना मेयोनेज़ की सुरक्षा के बारे में सोचने पर मजबूर करती है।

बेशक, हम यहां किसी लंबी अवधि के भंडारण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। लेकिन, गर्मी में रहने के दौरान व्यंजनों का स्वाद खराब न करने के लिए, घर का बना मेयोनेज़ एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए।

मेयोनेज़ का उपयोग सलाद, सैंडविच, ऐपेटाइज़र और व्यंजन के लिए सॉस के रूप में किया जाता है। कुछ लोग इसे अपने दम पर बनाते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि स्टोर से खरीदा गया संस्करण अस्वास्थ्यकर है। आप अनुशंसित समाप्ति तिथि को अनदेखा नहीं कर सकते, अन्यथा आप जहर प्राप्त कर सकते हैं। उचित भंडारण के साथ, उत्पाद यथासंभव लंबे समय तक चलेगा। आपको केवल यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आवश्यक शर्तें हैं। आपको याद रखना चाहिए कि घर का मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में कितनी देर तक संग्रहीत किया जाता है ताकि इस अवधि से अधिक न हो।

GOST के अनुसार भंडारण नियम

भंडारण की स्थिति GOSTs द्वारा विनियमित होती है, और इन नियमों को न केवल खरीदारों द्वारा, बल्कि दुकानों द्वारा भी देखा जाना चाहिए। मेयोनेज़ को एक रेफ्रिजरेटर या एक गोदाम में रखा जाना चाहिए जहां वेंटिलेशन हो और आर्द्रता सामान्य सीमा के भीतर हो।

तापमान 0 डिग्री से +18 डिग्री तक की अनुमति है। यह सब उत्पाद की संरचना पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद पर सीधी धूप न पड़े, क्योंकि इस मामले में घटक समय से पहले ही खराब हो जाएगा। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उत्पाद को एक अंधेरी जगह में रखना सबसे अच्छा है।

सशर्त रूप से सॉस को घर का बना और खरीदा जा सकता है। वे रचना में भिन्न हैं, इसलिए शेल्फ जीवन भी भिन्न है। कुछ सिफारिशों पर विचार करना महत्वपूर्ण है ताकि बाद में आपको सॉस को फेंकना न पड़े।

स्टोर से खरीदा सॉस भंडारण नियम

खरीदते समय भी, इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि किसी विशेष उत्पाद की अवधि कितनी है। जितनी लंबी अवधि, उतने अधिक परिरक्षक और रासायनिक योजक। बेहतर है कि इसे घर पर न खरीदें, ताकि आपकी सेहत खराब न हो।

अधिकतम शैल्फ जीवन 3 महीने है। हालाँकि, शर्तों के आधार पर, समाप्ति तिथि भिन्न हो सकती है।

स्टोर मेयोनेज़ का अनुमानित शेल्फ जीवन:

1. तापमान पर +14 से +18 डिग्री - 7 दिन।
2. +10 से +14 तक - 3 सप्ताह से अधिक नहीं।
3. तापमान की स्थिति में 0 से +10 तक - 1 महीने तक।
4. यदि तापमान +18 डिग्री से अधिक है, तो माल बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

संकेतक उन स्थितियों को संदर्भित करते हैं जहां मेयोनेज़ सीलबंद पैकेजिंग में है। लोगों को सामग्री को एक अलग कंटेनर में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे वैसे भी सामान्य रूप से संग्रहित किया जाएगा।

अगर पैकेज खोला या क्षतिग्रस्त हो गया है, तो अवधि काफी कम हो जाएगी। +7 डिग्री तक के तापमान पर, सॉस को 2 सप्ताह में उपयोग करना होगा। यदि आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के बिना छोड़ देते हैं, तो शेल्फ लाइफ कई घंटे होगी।

होममेड मेयोनेज़ को स्टोर करने के नियम

स्व-निर्मित मेयोनेज़ को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। नुस्खा ताजा अंडे के लिए कहता है, अंडे का पाउडर नहीं। इसीलिए रेफ्रिजरेटर में भी एक प्राकृतिक उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

मेयोनेज़ को +4 से +7 के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, जबकि आर्द्रता 75% है। सॉस को एक साफ और कसकर बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

घर का बना प्राकृतिक मेयोनेज़ का अनुमानित शेल्फ जीवन:

1. रेफ्रिजरेटर में एक कसकर बंद कंटेनर में - तीन दिन।
2. विशेष कंटेनरों के बिना रेफ्रिजरेटर में - दो दिन तक।
3. एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के बिना - 1 से 2 दिनों तक।
4. बिना सील कंटेनर के कमरे के तापमान पर - 4 घंटे तक।

शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आप नुस्खा में सरसों जोड़ सकते हैं। इस मामले में, उत्पाद का उपयोग दो दिनों तक अधिक किया जा सकता है। किसी भी मामले में, सॉस को एक विशेष कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि सॉस निश्चित रूप से खराब न हो।

स्व-निर्मित मेयोनेज़ खरीदे जाने की तुलना में बहुत कम संग्रहित है। साथ ही, एक प्राकृतिक उत्पाद अधिक उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें हानिकारक घटक नहीं होते हैं। आपको इसे 2-3 दिन तक इस्तेमाल करना होगा, ताकि ज़हर न लगे।

मेयोनेज़ लाखों लोगों की पसंदीदा चटनी है। लेकिन अगर आप ऐसी पसंदीदा ड्रेसिंग को गलत तरीके से स्टोर करते हैं, तो मेयोनेज़ अपना स्वाद खो सकता है, डिश को खराब कर सकता है और स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक भी हो सकता है। सभी संभावित परेशानियों से कैसे बचें और मेयोनेज़ को सही तरीके से स्टोर करें?

मेयोनेज़ समाप्ति तिथि

मेयोनेज़ दो प्रकार के होते हैं: घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ। सॉस अंडे और वनस्पति तेल से बनाया जाता है। वास्तव में, तेल वास्तव में खराब नहीं होता है, लेकिन अंडे को केवल एक कारण की आवश्यकता होती है।

स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की कोई विशिष्ट समाप्ति तिथि नहीं है। प्रत्येक निर्माता एक अलग रचना का उत्पाद बनाता है, जिसमें कम या ज्यादा परिरक्षक हो सकते हैं। खोलने के बाद कई उपभोक्ता मेयोनेज़ के लिए पारंपरिक शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर के बाहर 90 दिन और रेफ्रिजरेटर में 180 दिन है। यह सब तापमान शासन पर निर्भर करता है, क्योंकि मेयोनेज़ का एक लंबा शैल्फ जीवन होगा जब ड्रेसिंग को -4 ... 0 ° С के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और एक छोटा + 14 ... + 19 ° С। सॉस को गर्म रखना सख्त मना है।

मेयोनेज़ एक बंद पैकेज में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, यदि आप समाप्ति तिथि के अंत में जार खोलते हैं, तो यह एक महीने से अधिक समय तक खाने योग्य नहीं रह सकता है।

मेयोनेज़ को बिना फ्रिज के कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, आप बालकनी या खिड़की का उपयोग कर सकते हैं यदि बाहर का तापमान निर्दिष्ट सीमा के भीतर है। यदि यह बाहर गर्मी है और तापमान खराब होने वाले उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति नहीं देता है, तो आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं - इसे पानी में ठंडा करने और पैकेज के चारों ओर लपेटने की जरूरत है। इस तरह के रैपिंग को आवश्यकतानुसार बदला जाना चाहिए, समय-समय पर जांच की जानी चाहिए कि पन्नी गर्म हो गई है या नहीं।

आप ड्रेसिंग को सिर्फ टेबल पर भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी।

घर का बना मेयोनेज़ भंडारण

चूँकि घर का बना उत्पाद परिरक्षक अशुद्धियों के बिना बनाया जाता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ स्टोर की तुलना में बहुत कम होती है:

• केवल तीन दिन, बशर्ते कि यह एक बंद कंटेनर में हो;
• रेफ्रिजरेटर के बाहर, लेकिन एक बंद कंटेनर में, शेल्फ लाइफ पहले से ही एक से दो दिन है;
• यदि सॉस कुछ भी बंद नहीं करता है, तो रेफ्रिजरेटर में इसका शेल्फ जीवन 1.5-2 दिन होगा;
• ताजी हवा में खुली चटनी को कई घंटों तक रखा जाता है।

डिस्प्ले पर क्या रखा जाए

मेयोनेज़ के लिए कमोडिटी पड़ोस सीधे इसकी पैकेजिंग पर निर्भर करता है। यदि यह बंद है, बिक्री पैकेज में है, तो इसे किसी भी उत्पाद के बगल में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि यह कुछ भी नुकसान या खराब करने में सक्षम नहीं है। फिर भी, हानिकारक जीव सीधे जार पर रह सकते हैं, इसलिए, मेयोनेज़ को तैयार व्यंजन और उत्पादों से बिना ढक्कन या किसी अन्य पैकेजिंग से दूर रखा जाना चाहिए जो भोजन तक पहुंच को प्रतिबंधित करता है।

यदि किसी मेयोनेज़ को एक खुले पैकेज में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे अंडे, नमकीन मछली, सॉसेज, चिप्स से दूर रखा जाना चाहिए, क्योंकि सॉस को कच्चे अंडे से साल्मोनेला मिल सकता है, और एक उज्ज्वल सुगंध वाले उत्पादों से, यह उन गंधों को अवशोषित करता है जो खराब हो जाएंगे मूल वाला। आपको एक ही शेल्फ पर खुले मेयोनेज़ के साथ कच्चे मांस और मछली को स्टोर करने से भी बचना चाहिए।

मेयोनेज़ के एक खुले पैकेज के बगल में केक, खट्टा क्रीम, मक्खन, अन्य डेयरी उत्पादों को संग्रहीत किया जा सकता है - इससे कोई परिणाम नहीं होगा। लेकिन चाय और कॉफी को खुले मेयोनेज़ से दूर रखा जाना चाहिए, क्योंकि इन उत्पादों के भंडारण की स्थिति मौलिक रूप से भिन्न होती है।

क्या मेयोनेज़ और मांस उत्पादों को एक ही डिस्प्ले केस में रखा जा सकता है

मेयोनेज़ और मांस उत्पादों को एक ही डिस्प्ले केस में संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते मांस और मेयोनेज़ दोनों को पैक किया जाए। यदि मांस व्यावसायिक पैकेजिंग के बिना है, तो सॉस को हटा दिया जाना चाहिए - मांस जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है, उसमें बहुत सारे संभावित हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं जो अंडे-मेयोनेज़ उत्पाद के लिए पैकेजिंग में "स्थानांतरित" हो सकते हैं और इसके साथ यात्रा कर सकते हैं। उपभोक्ता रेफ्रिजरेटर। ऐसे कमोडिटी पड़ोस का परिणाम उत्पादों के उपभोक्ता के लिए एक संक्रामक रोग अस्पताल हो सकता है।

क्या ठंड के साथ संयोजन करना संभव है

एक ही डिस्प्ले केस पर सॉस और फ्रीजिंग को संयोजित करना असंभव है, क्योंकि जमे हुए उत्पादों का भंडारण तापमान मेयोनेज़ के तापमान के अनुरूप नहीं होता है। यदि मेयोनेज़ सॉस जमी हुई है, तो डीफ़्रॉस्ट करने के बाद यह अपने घटक तत्वों में विघटित होना शुरू हो जाएगा, पानीदार हो जाएगा और भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

खानपान प्रतिष्ठानों में रसोई में भंडारण

कैफे और कैंटीन में, स्वीकृत मेनू के अनुसार स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, और ऐसे स्नैक्स में से कई में मेयोनेज़ होता है। आगंतुकों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक रसोई कर्मचारी को अंडे की चटनी वाले व्यंजनों के शेल्फ जीवन को जानना चाहिए।

तोरी कैवियार

मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार एक बंद जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह वास्तव में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद तैयारी है। एक खुले जार में, इसे एक सप्ताह तक रखा जा सकता है - इस अवधि के बाद, उत्पाद पर मोल्ड अक्सर दिखाई देता है। यदि ज़ुकीनी कैवियार को खुले में रखा गया था या बंद होने पर भी, मोल्ड से ढका हुआ था, तो इस उत्पाद को SanPiN मानकों के अनुसार फेंकना बेहतर होगा। इसे अत्यधिक पकाने या इसे अन्य व्यंजनों में जोड़ने की कोशिश करना असंभव है। यहां तक ​​कि अगर मोल्ड केवल बाहर से दिखाई दे रहा है, तो कवक के बीजाणु पहले ही उत्पाद की पूरी मोटाई में प्रवेश कर चुके हैं। कवक से दूषित भोजन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंडे

मेयोनेज़ के साथ उबला हुआ अंडा कई घंटों तक खाया जा सकता है। मेयोनेज़ से अलग उबले अंडे को स्टोर करना सबसे अच्छा है, खोल में (फिर शेल्फ जीवन बहुत लंबा होगा), और यदि आवश्यक हो, तो इन दो उत्पादों को मिलाएं और परोसें।

समुद्री गोभी

पैकेज खोलने के बाद समुद्री शैवाल, पनीर और मेयोनेज़ से सलाद को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और बिना खुलने वाले मूल पैकेजिंग में - एक महीने तक। यह सिर्फ इतना है कि मेयोनेज़ के साथ अनुभवी समुद्री शैवाल को खोलने के लगभग डेढ़ से दो दिन बाद थोड़ी देर संग्रहीत किया जा सकता है, अगर पैकेज में एक ढक्कन है जो उत्पाद तक हवा की पहुंच को प्रतिबंधित करता है। समुद्री शैवाल मुद्रित नहीं किया गया है, तो शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख से एक महीने तक पहुँच जाता है।

सुशी

सुशी के लिए मेयोनेज़ और पहले से तैयार सुशी को कुछ घंटों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। ओवरएक्सपोज़्ड उत्पाद का आगे उपयोग विषाक्तता को भड़का सकता है।

मुर्गी

मेयोनेज़ के साथ ठंडा चिकन 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि चिकन पहले से ही पका हुआ है और आगे कोई गर्मी उपचार नहीं है, तो शेल्फ लाइफ आधी हो जाती है। मेयोनेज़ के साथ चिकन पट्टिका को फ्रीजर में कई दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मेयोनेज़ के साथ तला हुआ चिकन रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मैरिनेटेड बारबेक्यू

मेयोनेज़ में मसालेदार शिश कबाब का शेल्फ जीवन भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है:

• फ्रीजर में - एक महीना;
• रेफ्रिजरेटर में - कुछ दिन;
• रेफ्रिजरेटर से बाहर - एक दिन।

मसालेदार मांस को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। केवल पका हुआ मांस दो दिनों तक के लिए अच्छा होता है यदि यह पैकेज में हो, कम से कम क्लिंग फिल्म के तहत। इस ड्रेसिंग के तहत जमे हुए मांस को आंशिक डीफ्रॉस्टिंग और तापमान को कम किए बिना कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और तापमान परिवर्तन शेल्फ जीवन को कई दिनों तक कम कर देता है।

सलाद

मेयोनेज़ सॉस को जल्दी खराब होने वाली ड्रेसिंग माना जाता है, जो कई बार खाना खाने की संभावित अवधि को कम कर देता है। इसलिए, आपको सेवा करने से तुरंत पहले सलाद को सीज़न करना होगा। यदि यह संभव नहीं है, तो सामग्री के आधार पर सलाद खाने योग्य होगा। यदि सलाद में दूध युक्त उत्पाद होते हैं - एक दिन से अधिक नहीं, अंडे - कई घंटे, उच्च अम्लता वाले उत्पाद - एक घंटे से कई घंटों तक।

सलाद की बिक्री का समय सामग्री के आधार पर भिन्न होता है, आमतौर पर वे एक दिन से अधिक नहीं होते हैं। यदि आप ड्रेसिंग और सलाद को अलग-अलग रखेंगे तो अवधि बढ़कर दो दिन हो जाएगी। SanPiN भंडारण मानकों के अनुसार, सलाद को परोसने से पहले मेयोनेज़ के साथ बिल्कुल भी सीज़न नहीं किया जा सकता है।

मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ बीट्स को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि सलाद को हवा के उपयोग को प्रतिबंधित करने के लिए ढक्कन के साथ कवर किया गया हो।

मेयोनेज़ आधारित सॉस

वे मेयोनेज़ की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन थोड़ा और हमेशा नहीं। उदाहरण के लिए, गुलाबी सॉस को खुले पैकेज में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन मेयोनेज़ सॉस को सरसों के साथ एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। तदनुसार, यदि सॉस में कोई परिरक्षक या कीटाणुनाशक तत्व होता है, तो शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। यह लहसुन और मेयोनेज़ के मिश्रण पर लागू होता है, जिसकी शेल्फ लाइफ दो सप्ताह तक हो सकती है यदि सही भंडारण की स्थिति देखी जाए:

• बंद कंटेनर;
• तापमान +4 डिग्री से अधिक नहीं;
• सॉस लेने के लिए अलग-अलग चम्मच।

लहसुन तीरों के साथ मेयोनेज़ के भंडारण पर भी यही लागू होता है।

सैंडविच

सैंडविच के कार्यान्वयन का समय सैंडविच और भंडारण की स्थिति में मेयोनेज़ की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि सैंडविच को सॉस के साथ उदारता से सुगंधित किया जाता है - कार्यान्वयन की अवधि कई घंटों की होती है, अगर रोटी को पतला कर दिया जाता है - कई दिनों तक, अगर यह पतले से चिकना और जमे हुए होता है - एक महीने या उससे अधिक, ठंड की सूक्ष्मताओं के अधीन। सैंडविच के बाकी अवयवों और अतिरिक्त ड्रेसिंग की उपस्थिति से विशेष महत्व जुड़ा हुआ है।

वाणिज्यिक भंडारण आवश्यकताओं

किसी स्टोर या बाज़ार में गोदाम का आयोजन करते समय, आपको स्टोर और गोदामों के भंडारण गुणवत्ता संकेतकों पर भरोसा करने की आवश्यकता होती है:

1. स्थिर तापमान, 17 डिग्री से अधिक नहीं।
2. आर्द्रता 50% से अधिक नहीं है, आदर्श रूप से - 20% से अधिक नहीं। 80% की आर्द्रता पर, भंडारण अस्वीकार्य है।
3. पैकेजिंग झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।
4. उत्पाद के पास अंडे, मांस, दूध नहीं होना चाहिए।
5. यह वांछनीय है कि जब एक स्टोर या गोदाम में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और प्रकाश लैंप ड्रेसिंग के साथ पैकेजिंग को गर्म नहीं कर सके।
6. जिस कमरे में उत्पाद रखा जाता है वह हवादार और साफ होना चाहिए।
7. उत्पादों के पास किसी भी जीवित प्राणी (कीड़ों से लेकर बिल्लियों और अन्य पालतू जानवरों तक) का होना अस्वीकार्य है।

बाजार पर ठंढ के मामले में, अत्यधिक नमी और ठंड से ड्रेसिंग के साथ पैकेजिंग की रक्षा करना उचित है। यह पन्नी पैकेज के साथ बक्से को इन्सुलेट करके किया जा सकता है। इसके अलावा, कंटेनरों को काउंटर पर और बक्से को जमीन और हवादार जगह पर न रखें। अगर बाहर का तापमान 17 डिग्री से ऊपर हो जाता है तो आपको बाजार के स्टॉल पर सॉस बिल्कुल भी नहीं रखना चाहिए।

घर का बना मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा के लिए पूछें। इसे कब तक स्टोर किया जा सकता है? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

अलीसा [गुरु] से जवाब
घर का बना मेयोनेज़ के लिए सामग्री
मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
सरसों - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1/2 छोटा चम्मच
नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
सूरजमुखी का तेल - 200 मिली
घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा
पहला रहस्य: सभी सामग्रियों का तापमान लगभग 12-14 डिग्री होना चाहिए। इसलिए, हम अंडे और सरसों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, और इसके विपरीत, सूरजमुखी के तेल को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के दौरान, तापमान बस बंद हो जाता है (यदि आप अफ्रीका में नहीं रहते हैं "")।
अब हम एक आयताकार कटोरे में एक अंडा (जर्दी और प्रोटीन), नमक, चीनी, सरसों डालते हैं। और हमारे मिश्रण को ब्लेंडर से मिक्स कर लें।
मिश्रण के लिए, हम ऐसे ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, क्योंकि दूसरा रहस्य यह है कि फ्लैट और थोड़े चौड़े ब्लेड वाली इकाई मिश्रण के लिए बेहतर होती है। आप तरल खाद्य पदार्थों को मिलाने के लिए वेवी ब्लेड वाले फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
धीरे-धीरे, बहुत पतली धारा में, ठंडा सूरजमुखी तेल हमारे कटोरे में डालें, लगातार हिलाते रहें। प्रक्रिया के अंत में, मेयोनेज़ मोटा होना चाहिए।
नींबू के रस में डालें और फिर से मिलाएँ। मेयोनेज़ को सफेद होना चाहिए और मसालेदार खट्टापन प्राप्त करना चाहिए।
यदि आपको अधिक दुर्लभ मेयोनेज़ की आवश्यकता है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी से पतला कर सकते हैं।
प्रोवेनकल होममेड मेयोनेज़ के लिए सामग्री
मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
सरसों - 1 छोटा चम्मच
दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच
सूरजमुखी का तेल - 200 मिली
सिरका - 1 छोटा चम्मच
मसाले (काली मिर्च, तुलसी) - 1 ग्राम
नमक - 1 ग्राम
पकाने की विधि "घर का बना मेयोनेज़" प्रोवेनकल ""
सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए (या तो सभी गर्म या फ्रिज से पूरी)। लेकिन मेरी ओर से व्यक्तिगत रूप से एक सिफारिश: 12-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, मेयोनेज़ के लिए सूरजमुखी के तेल की खपत कम होती है और सॉस गाढ़ा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ठंडी अवस्था में तेल की वसा की बूंदें बाकी उत्पादों के साथ बेहतर तरीके से मिश्रित होती हैं।
तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर नामक चमत्कार तकनीक के एक खुश मालकिन हैं, तो मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इसका उपयोग करें, क्योंकि इस इकाई के मुख्य कार्यों में से एक मेयोनेज़ सॉस तैयार करना है।
हम कंबाइन के चाकू से चुनते हैं - लहराती - तरल उत्पादों को मिलाने के लिए, बैटर को गूंधने के लिए।
चरण 1: कटोरे में अंडा, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। हम मिलाते हैं।
चरण 2: धीरे-धीरे, बहुत पतली धारा में, कटोरे में ठंडा सूरजमुखी तेल डालें। इस प्रक्रिया के अंत में, मेयोनेज़ गाढ़ा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो या तो तेल बहुत गर्म था, या पर्याप्त तेल नहीं था - थोड़ा और डालें, 30-50 ग्राम।
चरण 3: परिणामी गाढ़े मिश्रण में सिरका डालें। मेयोनेज़ को एक सफेद रंग लेना चाहिए और मक्खन के रूप में नरम नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ा खट्टा होना चाहिए।
बस इतना ही! आप चाहें तो अधिक नमक या काली मिर्च डाल सकते हैं।
यदि आप क्लासिक होममेड मेयोनेज़ बनाना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करता हूँ - यह प्रोवेनकल मेयोनेज़ की तरह, नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन सरसों के बिना!
और अंत में: यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप इसे मिक्सर से बदल सकते हैं या मेयोनेज़ को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में गूंध सकते हैं। प्रक्रिया, निश्चित रूप से, लंबे समय तक चलेगी, लेकिन इस मामले में, घर का बना मेयोनेज़ और भी निविदा होने का वादा करता है!