- Bu, yüksek kaliteli bitkisel yağdan yumurta sarısı, hardal, şeker, sirke ilavesiyle yapılan soğuk bir sostur, bazen diğer baharatlara izin verilir. Mayonez bugün vazgeçilmez bir sos olmaya devam ediyor.
Bu sos, hem balık hem de et yemeklerine hassas ve keskin bir tat verir! Mayonezin inanılmaz kıvamı, doğru şekilde saklanırsa yemeklerinizi gerçekten asil yapabilir.
!!!Dikkat: Mayonez dondurulamaz (düşük sıcaklıklarda (0 ° C ve altı), ürün tabakalara ayrılır ve yenemez hale gelir).
Doğru mayonez seçimi
1. Birleştirmek. Yüksek kaliteli mayonezin bileşimi koruyucu, emülgatör ve aroma içermemelidir. Mayonez yumurta tozu değil, yumurta sarısı içermelidir. Çok kalın kıvam, çok miktarda nişasta veya süt tozu olduğunu gösterir - klasik tarife göre, orada olmamalıdırlar. Yağ tadı olmamalı, bu yağın ilk tazelik olmayabileceğinin bir işaretidir.
2. Paketleme. Ambalaj kesinlikle sızdırmaz olmalıdır.
3. Görünüm. Mayonez yeterince kalın olmalı, beyaz veya açık krem renginde düzgün kremsi bir yapıya sahip olmalıdır. Sosun bozulduğunu gösteren kabarcıklar olmamalıdır.
4. Koku ve tat. Mayonez, belirgin bir acılık olmadan hafif baharatlı, ekşiden tatlıya ve ekşiye kadar olmalıdır.
5. Son kullanma tarihi. Raf ömrü ne kadar uzun olursa, o kadar az yararlı ve daha zararlıdır.
+ Mayonezin faydalı özellikleri:
1. Bitkisel yağ (vitaminler açısından zengin ve insan vücudu için gerekli olan yağ asitleri)
2. Yiyeceklerin tam asimilasyonunu destekler.
3. Mayonezin faydaları ancak doğal malzemelerden yapılmışsa ortaya çıkar.
- Mayonezin zararlı nitelikleri:
1. İçindeki yüksek yağ içeriği.
2. Stabilizörler E415, E440, kıvam arttırıcılar E1414 ve E1422 (diş minesinin tahribatına katkıda bulunmanın yanı sıra bağırsak ve mide hastalıklarına yol açabilir)
3. Aspartam veya E951 (en zararlı katkı maddelerinden biri olarak kabul edilir, birçok ülkede kullanımı yasaklanmıştır. Aspartamın uzun süreli kullanımı artan yorgunluk, mide bulantısı ve baş ağrısına neden olur, buna kulaklarda rahatsızlık, görme keskinliğinde azalma eşlik eder)
4. Hardal, sirke ve baharatlar (mide-bağırsak sistemi hastalıklarından muzdarip kişiler için önerilmez)
5. Yumurta sarısında bulunan kolesterol sağlığı olumsuz etkileyebilir.
Evde mayonez yapmak:
ev yapımı mayonez tarifi
İçindekiler:
Yumurta sarısı - 2 adet.
Zeytinyağı (sebze de yapabilirsiniz) - 200 gr.
Sirke - 1 çay kaşığı.
Hardal - ¼ çay kaşığı.
Tatmak için biber ve tuz.
Ev yapımı mayonez tarifi:
Sarısı, sirke ve hardalı bir kaba koyun.
Bütün bu kütleyi tuzlayın, karıştırın.
Pürüzsüz olana kadar çırpın, kalın bir kıvam elde edinceye kadar içine yağ dökün.
Mayonez çok koyu olursa kaynamış su ile seyreltebilirsiniz.
Ayrıca istenirse sarımsak veya dereotu, soğan ve biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.
Mayonez neredeyse tüm marketlerin raflarını doldurmuş bir sostur. Popülerdir ve birçok yemekte kullanılır. Bununla birlikte, sağlıklı beslenmenin destekçileri, satın alınan mayonezin zararlı olduğunu, figürün korunmasını ve vücudun metabolik süreçlerini olumsuz etkilediğini savunuyorlar. Bu nedenle, onsuz yapamıyorsanız,
Ev yapımı mayonez sosu yapmanızı öneririz. Ancak, endüstriyel koruyucular eklenmeden muhafaza koşullarının normalden çok farklı olabileceği dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, ev yapımı mayonezin ne kadar saklanabileceğini anlamaya değer.
buzdolabında
Bazı ev hanımları için ev yapımı mayonez saklama konusu şüphelidir, tam olarak bir kullanım için gerektiği kadar pişirirler. Tarifte çiğ yumurta sarısı kullanıldığı için bu tesadüf değil. Bildiğiniz gibi çabuk bozulurlar. Bu nedenle, kural olarak, ev yapımı mayonezin buzdolabında dört günden fazla saklanmaması önerilir.
Koruma koşulları
Ev yapımı mayonezin bozulmasını önlemek için aşağıdaki koşullar yerine getirilmelidir: buzdolabı rafında nasıl saklanır:
İpucu: Biraz hardal tozu veya hazır hardal eklerseniz, ev yapımı bir ürünün raf ömrünü birkaç gün uzatabilirsiniz. Mayonezli kapalı bir kabın bir sonraki açılışından sonra buzdolabında bile daha az saklanması gerekeceği de dikkate alınmalıdır.
Mayonez kabı kriterleri
Ev yapımı mayonezin raf ömrü, bu ürünü nasıl sakladığınıza bağlı olacaktır. Konteyner bir dizi gereksinimi karşılamalıdır:
- Açık.
- Kuru.
- Hermetik olarak sızdırmaz.
- Cam veya porselenden yapılmıştır.
Bu tür kriterler gereklidir, çünkü açık mayonez hava ile kimyasal olarak reaksiyona girerek yağ bazının oksidasyonuna ve ardından kalite kaybına yol açar.
Son kullanma tarihini ne belirler
Soruyu cevaplarken: ev yapımı mayonez ne kadar süre saklanabilir, aşağıdakilerin raf ömründeki artışı etkilediğini göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Tarifte sarının varlığı - raf ömrü ne kadar kısa olursa, yumurtalar ne kadar taze olursa o kadar iyidir.
- Koruyucu olarak kullanılan maddelerin varlığı.
Bu seçenekler göz önüne alındığında, ev yapımı mayonez sosunu daha uzun süre saklamanın yolları şunları içerebilir:
- Üründe sarının olması gerektiğine dair yaygın inanışa rağmen, yumurta eklemeden lezzetli bir ev yapımı emülsiyon için tarifler var. Bu sayede raf ömrünü on güne kadar uzatabilirsiniz!
- Koruyucular limon suyu veya asetik asit olabilir. Ev yapımı mayonezler limon suyu ilavesiyle beş gün saklanır. Asetik asit kullanırken beş gün sonra bile niteliklerini kaybetmezler.
yumurtasız mayonez
Yumurtasız mayonez sosunun hoş limon tadı, salata hazırlarken, sandviç yaparken veya fırınlarken sizi memnun edecektir. Hazırlanması beş dakikadan fazla sürmez.
Sütü (150 mi) bitkisel yağla (300 mi) bir blender kasesinde karıştırmak, yavaş yavaş hardalı (1 yemek kaşığı) tuzla (tatmak için) eklemek gerekir. Karışım koyulaşmaya başlar başlamaz limon suyu (3 yemek kaşığı) dökülür. İstenirse ek olarak şeker eklenir veya limon suyu meyve sirkesi (1 çay kaşığı) ile değiştirilir.
Böyle bir ürünün uygunluğu, bu tarifte bozulabilen bir unsur olan sütün tazeliğine bağlı olacaktır. Raf ömrü uzun olan ultra pastörize satın almak daha iyidir, o zaman ev yapımı sosun kalitesini uzun süre koruması daha kolay olacaktır.
normal süt yerine soya sütü alırsanız, buzdolabı raflarında en uzun süre kalabilen ve dini oruçlarda kullanılması tavsiye edilen lezzetli bir mayonez ürünü elde etmiş olursunuz.
Son kullanma tarihi nasıl uzatılır
Ev yapımı mayonez emülsiyonunun daha uzun raf ömrü için evde ek olarak eklenen maddelerin antibakteriyel özelliklerini kullanabilirsiniz. Yukarıda belirtilen hardala ek olarak, sarımsak ve yaban turpu da bu tür özelliklere sahiptir.
Uzun raf ömürlü mayonez tarifi
Yemek tarifi:
- Yumurta.
- Rafine bitkisel yağ (250 g).
- şeker (1 çay kaşığı).
- Tuz (⅓ çay kaşığı).
- Limon suyu (1 yemek kaşığı).
- Baharatlar: Provence tipi sos için hardal (1 çay kaşığı) veya tartar tipi için sarımsak + salatalık turşusu parçaları.
Bu şekilde pişirebilirsiniz:
- Ev yapımı mayonez emülsiyonunun depolanması planlanan hazırlanan kaba bitkisel yağ dökülür.
- Hemen tuzlayın ve şeker serpin.
- Ayrı bir kaseye limon suyu sıkılarak kemikler düşmez ve ardından malzemelerin yüzeyine dökülür.
- Sarının bütünlüğünü korumak için yumurtayı kırmaya devam ediyor.
- Bir karıştırıcı ile çırpıcıyı kabın dibine bastırarak sarının içine girmesi için yumurta sarısı kütlesi çırpılır.
- Yağın çırpma işlemine kademeli olarak katılması için cihazı hafifçe kaldırmak gerekir.
Bu prosedürden birkaç dakika sonra kalın bir beyaz gölge kütlesi hazırdır (yaklaşık 350 gram).
yumurta hileleri
Kendi hazırladığınız sosu uzun süre saklamak için yumurtaları pastörize etme yöntemini kullanabilirsiniz. Bunun için önceden suyla karıştırılmış, sitrik asidin seyreltildiği sarılar su banyosunda 3 dakika ısıtılır. Sarıların kaynamasına izin vermeyen odur, çiğ kalırlar, ancak pastörizasyonla patojenik mikroplar yok edilir.
açık havada
Bazen kişinin kendi mutfak becerisiyle oluşturduğu bir ürünü buzdolabına koyması mümkün olmamaktadır. Örneğin, doğa gezisi, buzdolabı olmadan ev yapımı mayonezin güvenliğini düşündürür.
Elbette burada herhangi bir uzun süreli depolamadan bahsetmiyoruz. Ancak sıcakta kaldığı süre boyunca yemeklerin tadını bozmamak için ev yapımı mayonez serin ve karanlık bir yere konulmalıdır.
Mayonez salatalarda, sandviçlerde, mezelerde ve yemeklerde sos olarak kullanılır. Bazı insanlar, mağazadan satın alınan versiyonun sağlıksız olduğuna inandıkları için bunu kendi başlarına yaparlar. Tavsiye edilen son kullanma tarihini görmezden gelemezsiniz çünkü aksi takdirde zehirlenebilirsiniz. Uygun depolama ile ürün mümkün olduğu kadar uzun süre dayanır. Sadece gerekli koşulların var olduğundan emin olmanız gerekir. Ev yapımı mayonezin bu süreyi aşmamak için buzdolabında ne kadar süre saklandığını unutmamalısınız.
GOST'a göre depolama kuralları
Saklama koşulları GOST'lar tarafından düzenlenir ve bu kurallara yalnızca alıcılar tarafından değil mağazalar tarafından da uyulmalıdır. Mayonez, buzdolabında veya havalandırmanın olduğu ve nemin normal sınırlar içinde olduğu bir depoda saklanmalıdır.
Sıcaklığa 0 dereceden +18 dereceye kadar izin verilir. Her şey ürünün bileşimine bağlıdır. Doğrudan güneş ışığının ürünün üzerine düşmemesini sağlamak önemlidir, çünkü bu durumda bileşen vaktinden önce bozulur. Raf ömrünü uzatmak için ürünü karanlık bir yere koymak en iyisidir.
Sosu ev yapımı ve satın alınabilir olarak bölmek şartlı olarak mümkündür. Kompozisyonda farklılık gösterirler, bu nedenle raf ömrü de farklıdır. Daha sonra sosu atmak zorunda kalmamak için belirli önerileri dikkate almak önemlidir.
Mağazadan satın alınan sos saklama kuralları
Satın alırken bile, belirli bir ürünün ne kadar uzun olduğuna dikkat etmek önemlidir. Süre uzadıkça, daha fazla koruyucu ve kimyasal katkı maddesi kullanılır. Sağlığınızı bozmamak için eve almamak daha iyidir.
Maksimum raf ömrü 3 aydır. Ancak şartlara bağlı olarak son kullanma tarihi değişebilir.
Mağaza mayonezinin yaklaşık raf ömrü:
- +14 ila +18 derece arasındaki sıcaklıklarda - 7 gün.
- +10 ila +14 arasında - en fazla 3 hafta.
- 0 ila +10 - 1 aya kadar sıcaklık koşullarında.
- Sıcaklık +18 dereceden fazla ise, mallar çok uzun süre saklanmayacaktır.
Göstergeler, mayonezin kapalı ambalajda olduğu durumları ifade eder. Kişilerin içindekileri ayrı bir kaba koymasına gerek yoktur, çünkü her halükarda normal bir şekilde saklanacaktır.
Paket açılmış veya hasar görmüşse, süre önemli ölçüde azalacaktır. +7 dereceye kadar olan sıcaklıklarda sosun 2 hafta içinde kullanılması gerekecektir. Ürünü buzdolabı olmadan bırakırsanız raf ömrü birkaç saat olacaktır.
Ev yapımı mayonez saklama kuralları
Ev yapımı mayonez, koruyucu içermediği için uzun süre saklanmaz. Tarif, yumurta tozu değil, taze yumurta gerektirir. Bu nedenle doğal bir ürün buzdolabında bile hızla bozulur.
Mayonez, nem% 75 iken +4 ila +7 sıcaklıkta bırakılmalıdır. Sos temiz ve sıkıca kapatılmış bir kaba konulmalıdır.
Ev yapımı doğal mayonezin yaklaşık raf ömrü:
- Sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında - üç gün.
- Özel kapları olmayan buzdolabında - iki güne kadar.
- Kapalı bir kapta buzdolabı olmadan - 1 ila 2 gün.
- Kapalı kaplar olmadan oda sıcaklığında - 4 saate kadar.
Raf ömrünü uzatmak için tarife hardal ekleyebilirsiniz. Bu durumda ürün iki gün daha uzun süre kullanılabilir. Her durumda sosun kesinlikle bozulmaması için özel bir kaba konulması tavsiye edilir.
Ev yapımı mayonez, satın alındığından çok daha az saklanır. Aynı zamanda doğal bir ürün, zararlı bileşenler içermediği için daha faydalıdır. Zehirlenmemek için 2-3 gün kullanmanız gerekecek.
Mayonez, milyonlarca insanın en sevdiği sostur. Ancak böyle favori bir sosu yanlış saklarsanız mayonez tadını kaybedebilir, yemeği bozabilir ve ayrıca sağlık ve yaşam için tehlikeli hale gelebilir. Tüm olası sorunlardan nasıl kaçınılır ve mayonez nasıl doğru şekilde saklanır?
mayonez son kullanma tarihi
İki tür mayonez vardır: ev yapımı ve mağazadan satın alınmış. Sos, yumurta ve bitkisel yağdan yapılır. Aslında yağ aslında bozulmaz ama yumurtaların sadece bir nedene ihtiyacı vardır.
Mağazadan satın alınan mayonez için belirli bir son kullanma tarihi yoktur. Her üretici, az ya da çok koruyucu içerebilen farklı bir bileşime sahip bir ürün üretir. Birçok tüketici mayonezinin açıldıktan sonra geleneksel raf ömrü, buzdolabının dışında 90 gün ve buzdolabında 180 gündür. Her şey sıcaklık rejimine bağlıdır, çünkü pansuman -4 ... 0 ° С ve daha küçük bir + 14 ... + 19 ° С sıcaklıkta saklandığında mayonez daha uzun bir raf ömrüne sahip olacaktır. Sosu sıcak tutmak kesinlikle yasaktır.
Kapalı bir pakette mayonez bir yıla kadar saklanır. Ancak son kullanma tarihinin sonuna doğru kavanozu açarsanız, bir aydan fazla olmamak üzere yenilebilir.
Mayonez buzdolabı olmadan nasıl saklanır
Buzdolabının olmadığı durumlarda, dışarıdaki sıcaklık belirtilen sınırlar içindeyse balkon veya pencere kullanabilirsiniz. Dışarısı yazsa ve sıcaklık bozulabilir ürünlerin orada depolanmasına izin vermiyorsa folyo kullanabilirsiniz - suda soğutulması ve paketin etrafına sarılması gerekir. Bu tür ambalajlar gerektiğinde değiştirilmeli ve zaman zaman folyonun ısınıp ısınmadığı kontrol edilmelidir.
Pansumanı masanın üzerinde de saklayabilirsiniz, ancak raf ömrünün büyük ölçüde kısalacağını unutmayın.
Ev yapımı mayonezin saklanması
Ev yapımı ürün koruyucu safsızlıklar olmadan yapıldığından, raf ömrü mağazanınkinden çok daha düşüktür:
- kapalı bir kapta olmak kaydıyla sadece üç gün;
- buzdolabının dışında, ancak kapalı bir kapta raf ömrü zaten bir ila iki gündür;
- sos herhangi bir şeyle kapatılmamışsa buzdolabında raf ömrü 1,5-2 gün olacaktır;
- temiz havada açık sos birkaç saat saklanır.
Neler sergilenecek
Mayonez için emtia mahallesi doğrudan ambalajına bağlıdır. Kapalıysa, satış paketindeyse, herhangi bir şeye zarar verme veya bozma özelliği olmadığı için herhangi bir ürünün yanında saklanabilir. Bununla birlikte, zararlı organizmalar doğrudan kavanozun üzerinde yaşayabilir, bu nedenle mayonez, hazır yemeklerden ve kapaksız veya gıdaya erişimi kısıtlayıcı herhangi bir ambalajı olmayan ürünlerden uzak tutulmalıdır.
Herhangi bir mayonez açık bir pakette saklanırsa yumurtalardan, tuzlu balıklardan, sosislerden, cipslerden uzak tutulmalıdır çünkü sos çiğ yumurtalardan salmonella alabilir ve parlak aromalı ürünlerden bozulacak kokuları emer. orijinal olan Çiğ et ve mayonezli balıkları aynı rafta bulundurmaktan da kaçınmalısınız.
Kekler, ekşi krema, tereyağı ve diğer süt ürünleri açık bir mayonez paketinin yanında saklanabilir - bu herhangi bir sonuç doğurmaz. Ancak çay ve kahve, bu ürünlerin saklama koşulları kökten farklı olduğundan, açık mayonezden uzakta saklanmalıdır.
Mayonez ve et ürünleri aynı vitrinde saklanabilir mi?
Mayonez ve et ürünleri, hem etin hem de mayonezin paketlenmesi şartıyla aynı vitrinde saklanabilir. Etin ticari ambalajı yoksa, sos çıkarılmalıdır - ısıl işlem görmemiş et, yumurta-mayonez ürününün ambalajına "taşınabilen" ve onunla birlikte seyahat edebilen çok sayıda potansiyel olarak zararlı bakteri taşır. tüketici buzdolabı. Böyle bir emtia mahallesinin sonucu, ürünlerin tüketicisi için bir bulaşıcı hastalıklar hastanesi olabilir.
Dondurma ile birleştirmek mümkün mü
Sos ve dondurmayı aynı vitrinde birleştirmek imkansızdır, çünkü donmuş ürünlerin saklama sıcaklıkları mayonezinkine karşılık gelmez. Mayonez sosu donmuşsa, buz çözüldükten sonra bileşen elementlerine ayrışmaya başlayacak, sulu hale gelecek ve gıdada kullanım için uygun olmayacaktır.
Catering işletmelerinde mutfakta depolama
Kafe ve kantinlerde atıştırmalıklar kabul edilen menüye göre hazırlanır ve bu tür atıştırmalıkların birçoğu mayonez içerir. Ziyaretçilerin güvenliğini sağlamak için her mutfak çalışanı yumurta sosu içeren yemeklerin raf ömrünü bilmelidir.
kabak havyarı
Mayonezli kabak havyarı, aslında kış için konserve bir hazırlık olduğu için kapalı bir kavanozda uzun süre saklanır. Açık bir kavanozda bir haftaya kadar saklanabilir - bu süreden sonra ürün üzerinde genellikle küf oluşur. Kabak havyarı açık olarak saklandıysa veya kapalıyken bile küfle kaplandıysa, bu ürünü SanPiN standartlarına göre atmak daha iyidir. Fazla pişirmeye veya başka yemeklere eklemeye çalışmak imkansızdır. Küf sadece dışarıdan görünse bile, mantarın sporları ürünün tüm kalınlığına çoktan nüfuz etmiştir. Mantar bulaşmış yiyeceklerin yenilmesi önerilmez.
Yumurtalar
Mayonezli haşlanmış yumurta birkaç saat yenilebilir. Haşlanmış yumurtaları mayonezden ayrı, kabuğun içinde saklamak en iyisidir (o zaman raf ömrü çok daha uzun olacaktır) ve gerekirse bu iki ürünü birleştirip servis yapın.
deniz lahana
Paketi açtıktan sonra deniz yosunu, peynir ve mayonez salatası bir günden fazla ve açılmamış orijinal ambalajında - bir aya kadar saklanır. Sadece mayonezle tatlandırılmış deniz yosunu, paketin ürüne hava erişimini kısıtlayan bir kapağı varsa, açıldıktan yaklaşık bir buçuk ila iki gün sonra biraz daha uzun süre saklanabilir. Yosun basılmamışsa raf ömrü üretim tarihinden itibaren bir ayı bulur.
Suşi
Suşi için mayonez ve hazır suşi birkaç saatten fazla saklanmaz. Aşırı maruz kalan bir ürünün daha fazla kullanılması zehirlenmeye neden olabilir.
Tavuk
Mayonezli soğutulmuş tavuk, buzdolabında 12 saate kadar saklanabilir. Tavuk zaten pişirilmişse ve başka bir ısıl işlem öngörülmüyorsa, raf ömrü yarıya iner. Mayonezli tavuk fileto, dondurucuda birkaç güne kadar ve buzdolabında birkaç saate kadar saklanabilir. Mayonezli kızarmış tavuk, buzdolabında bir güne kadar saklanabilir.
Marine edilmiş barbekü
Mayonezle marine edilmiş şiş kebabın raf ömrü saklama koşullarına bağlıdır:
- dondurucuda - bir ay;
- buzdolabında - birkaç gün;
- buzdolabından - bir gün.
Salamura et buzdolabında birkaç güne kadar saklanabilir. Sade giyinmiş pişmiş et, paketin içinde, en azından streç film altındaysa iki güne kadar iyidir. Kısmi buz çözme ve sıcaklığı düşürmeden böyle bir pansuman altında donmuş et birkaç hafta saklanabilir ve sıcaklık değişiklikleri raf ömrünü birkaç güne düşürür.
salatalar
Mayonez sosu, zaman zaman olası yemek yeme süresini azaltan çabuk bozulan bir sos olarak kabul edilir. Bu nedenle, servis yapmadan hemen önce salatayı baharatlamanız gerekir. Bu mümkün değilse, içindekilere bağlı olarak salata yenilebilir. Salata süt içeren ürünler içeriyorsa - bir günden fazla değil, yumurtalar - birkaç saat, yüksek asitli ürünler - bir saatten birkaç saate kadar.
Salata satışının zamanlaması içeriğine göre değişir, genellikle bir günü geçmez. Sosu ve salatayı ayrı tutarsanız süre iki güne çıkar. SanPiN depolama standartlarına göre, servis yapmadan önce bir salata mayonez ile tatlandırılamaz.
Mayonez soslu pancar, hava girişini kısıtlamak için salatanın bir kapakla kapatılması şartıyla buzdolabında iki güne kadar saklanabilir.
Mayonez bazlı soslar
Mayonezin kendisinden daha uzun süre saklanırlar, ancak biraz ve her zaman değil. Örneğin pembe sos açık ambalajda üç güne kadar, hardallı mayonez sosu ise bir hafta saklanabilir. Buna göre sosta herhangi bir koruyucu veya dezenfekte edici madde varsa raf ömrü uzar. Bu, doğru saklama koşulları gözlenirse raf ömrü iki haftaya kadar çıkabilen bir sarımsak ve mayonez karışımı için geçerlidir:
- kapalı kap;
- +4 dereceden yüksek olmayan sıcaklık;
- sosu almak için ayrı kaşık.
Aynısı mayonezin sarımsaklı oklarla depolanması için de geçerlidir.
sandviçler
Sandviç uygulamasının zamanlaması, sandviçteki mayonez miktarına ve saklama koşullarına bağlıdır. Sandviç sosla cömertçe tatlandırılmışsa - uygulama süresi ekmek ince yağlanmışsa birkaç saattir - ince yağlanmış ve dondurulmuşsa birkaç gün - dondurmanın inceliklerine bağlı olarak bir ay veya daha fazla. Sandviç içeriğinin geri kalanına ve ek pansumanların varlığına özel önem verilir.
Ticari depolama gereksinimleri
Bir mağazada veya pazarda bir depo düzenlerken, mağazalar ve depolar için depolama kalitesi göstergelerine güvenmeniz gerekir:
- Kararlı sıcaklık, 17 dereceyi geçmeyen.
- Nem ideal olarak %50'den fazla değil - %20'den fazla değil. %80 nemde depolama kabul edilemez.
- Ambalaj kırışık veya hasarlı olmamalıdır.
- Ürünün yakınında yumurta, et, süt olmamalıdır.
- Bir mağazada veya depoda saklandığında, ürünün doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması ve aydınlatma lambalarının pansuman ile ambalajı ısıtmaması arzu edilir.
- Ürünün saklandığı oda havalandırılmalı ve temiz olmalıdır.
- Ürünlerin yakınında herhangi bir canlının (böceklerden kedilere ve diğer evcil hayvanlara kadar) bulunması kabul edilemez.
Piyasada don olması durumunda, ambalajı aşırı nem ve soğuktan pansumanla korumaya değer. Bu, kutuları folyo paketlerle yalıtarak yapılabilir. Ayrıca kapları tezgahın üzerine, kutuları yere ve havalandırılan alana koymayın. Dışarıdaki sıcaklık 17 derecenin üzerine çıkarsa market tezgahına kesinlikle sos koymamalısınız.
Ev yapımı mayonez tarifi isteyin. Ne kadar süre saklanabilir? ve en iyi cevabı aldım
Yanıtlayan: Alisa[Guru]
Ev yapımı mayonez için malzemeler
tavuk yumurtası - 1 adet.
Hardal - 1 çay kaşığı
şeker - 1 çay kaşığı
Tuz - 1/2 çay kaşığı
Limon suyu - 1 çay kaşığı
Ayçiçek yağı - 200 ml
Ev yapımı mayonez tarifi
Birinci sır: Tüm malzemelerin sıcaklığı yaklaşık 12-14 derece olmalıdır. Bu nedenle yumurtaları ve hardalı buzdolabından çıkarıyoruz, aksine ayçiçek yağını 15 dakika buzdolabına koyuyoruz. Bu süre zarfında, sıcaklıklar sadece dengelenir (eğer Afrika'da yaşamıyorsanız "").
Şimdi dikdörtgen bir kaseye bir yumurta (yumurta sarısı ve protein), tuz, şeker, hardal koyuyoruz. Ve karışımımızı bir blender ile karıştırın.
Karıştırmak için böyle bir blender kullanıyoruz, çünkü ikinci sır, düz ve hafif geniş bıçaklara sahip bir ünitenin karıştırma için daha uygun olmasıdır. Sıvı gıdaları karıştırmak için dalgalı bıçaklı bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Yavaş yavaş, çok ince bir akıntıyla, sürekli karıştırarak soğutulmuş ayçiçek yağını kasemize dökün. Prosedürün sonunda mayonez koyulaşmalıdır.
Limon suyunu dökün ve tekrar karıştırın. Mayonez beyaza dönmeli ve baharatlı bir ekşilik kazanmalıdır.
Daha nadir bir mayoneze ihtiyacınız varsa, oda sıcaklığında hafifçe kaynamış suyla seyreltebilirsiniz.
Provence Ev Yapımı Mayonez için Malzemeler
tavuk yumurtası - 1 adet.
Hardal - 1 çay kaşığı
Toz şeker - 1 çay kaşığı
Ayçiçek yağı - 200 ml
Sirke - 1 çay kaşığı
Baharatlar (biber, fesleğen) - 1 gr
Tuz - 1 gr
Tarif "Ev yapımı mayonez "Provence""
Tüm malzemeler aynı sıcaklıkta olmalıdır (tamamı sıcak veya tümü buzdolabından). AMA kişisel olarak benden bir tavsiye: 12-14 santigrat derece sıcaklıkta mayonez için ayçiçek yağı tüketimi daha az ve sos daha kalın. Bunun nedeni, soğutulmuş haldeki yağın yağ damlacıklarının ürünlerin geri kalanıyla daha iyi karışmasıdır.
Öyleyse, pişirmeye başlayalım. Mutfak robotu adı verilen mucize bir tekniğin mutlu bir metresiyseniz, onu kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim çünkü bu ünitenin ana işlevlerinden biri mayonez sosu hazırlamaktır.
Sıvı ürünleri karıştırmak, hamuru yoğurmak için biçerdöverin - dalgalı - bıçaklarından seçim yapıyoruz.
Aşama 1: Yumurtayı, tuzu, karabiberi, şekeri kaseye koyun. karıştırıyoruz.
Aşama 2: Yavaş yavaş, çok ince bir akışla, soğutulmuş ayçiçek yağını kaseye dökün. Bu prosedürün sonunda mayonez koyulaşmalıdır. Bu olmadıysa, ya yağ çok sıcaktı ya da yeterli yağ yoktu - 30-50 gram biraz daha ekleyin.
Adım 3: Ortaya çıkan koyulaştırılmış karışıma sirkeyi dökün. Mayonez daha beyaz bir renk almalı ve tadı tereyağı kadar yumuşak değil, hafif ekşi olmalıdır.
Bu kadar! İsterseniz daha fazla tuz veya karabiber ekleyebilirsiniz.
KLASİK ev yapımı mayonez yapmayı bilmiyorsanız, sizi memnun etmek için acele ediyorum - tam olarak tarife göre hazırlanır, Provencal mayonez gibi ama hardalsız!
Ve son olarak: mutfak robotunuz yoksa, bir mikser ile değiştirebilir veya mayonezi tahta bir spatula kullanarak cam veya porselen bir kasede yoğurabilirsiniz. Süreç elbette daha uzun sürecek, ancak bu durumda ev yapımı mayonez daha da yumuşak olmayı vaat ediyor!
Yükleniyor...