Булочка «Свердловская. Слойка свердловская по госту (по-шаговый рецепт) Свердловская слойка рецепт по госту

Слойка Свердловская - это сама нежность: довольно сладкое, невероятно мягкое и воздушное дрожжевое слоеное тесто, которое просто тает во рту. Сверху - хрустящий штрейзель, который добавляет изюминку этой ароматной и очень вкусной домашней выпечке. Помните, такие булочки продавали еще во времена нашего детства и стоили они совсем копейки? Сейчас, правда, совсем не такие вкусные… Если только не приготовленные дома своими руками!

Рецепт Свердловской слойки (если описывать его в двух словах) сводится к приготовлению сдобного дрожжевого теста на молоке, воде и курином яйце. После брожения оно раскатывается в довольно тонкий пласт, прослаивается мягким сливочным маслом (не устаю повторять - никакого маргарина или спреда!) и присыпается сахарным песком. Затем складывается в несколько раз, за счет чего и получается не просто дрожжевым, а дрожжевым слоеным. Такая процедура повторяется трижды, причем с обязательным последующим охлаждением.

Формовка Свердловской слойки настолько проста, что с ней без труда справится даже начинающая хозяюшка. Однако, при расстойке и выпечке подводные камни, конечно, имеются (как и в практически любом рецепте домашней кухни), но я постаралась очень подробно и детально все расписать и показать в шагах, чтобы у вас не возникло вопросов. Верю в вас, мои дорогие кулинары, ведь главное что? Правильно - желание и только желание. Желание творить и баловать любимых самой вкусной выпечкой, приготовленной своими руками.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

(450 граммов ) (130 миллилитров ) (120 миллилитров ) (50 граммов ) (1 штука ) (1 столовая ложка ) (5 граммов ) (0.5 чайной ложки )

Прослойка:

Смазка:

Штрейзель:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет вероятный мусор. Вполне возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки - это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 400 - потом будете ориентироваться по консистенции теста. Добавляем 5 граммов (это 1 чайная ложка с горкой) быстродействующих дрожжей, половину чайной ложки соли (лучше мелкой) и 50 граммов сахара. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока или воды, добавить столовую ложку сахара (от общего веса для теста) и растворить в ней дрожжи.

В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко (120 миллилитров), воду (130 миллилитров), разбиваем одно мелкое яйцо. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки). Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, очень мягкое и довольно липкое тесто. При этом дрожжевое тесто хорошо держит форму, оно достаточно упругое и эластичное. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах - это зависит от ее влажности. К указанным 400 граммам я добавила еще 50 - получилось 450 граммов муки для замеса. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 40 минут, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и слоек не будет.

Обминаем его, выпуская излишки газа, округляем и снова в тепло еще минут на 40. Кстати, в некоторых рецептах Свердловской слойки я видела, что кулинары советуют дать тесту брожение в течение 4 часов, причем без обминки. Но поверьте, за такой срок ваше тесто не просто поднимется - оно перебродит, осядет и начнет киснуть. Как вариант, конечно, можно и 4 часа его выдержать, но тогда не в тепле, а в холодильнике.

Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше - точно в 3, а может и 4 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Итак, дрожжевое тесто выбродило и готово к прослаиванию маслом. Выкладываем его на рабочую поверхность. Оно сильно липнет к рукам, поэтому понадобится дополнительное количество муки для подпыла. Сколько? У всех по-разному. К примеру, мне для раскатки и формовки булочек нужно было около 50 граммов, а вы смотрите сами. Эту муку я в ингредиентах не учитывала, так что при любой выпечке имейте в запасе достаточно.

С помощью скалки раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной не более 1-1,5 сантиметров. Тесто очень податливое и эластичное, его можно подравнять ладонью или растянуть руками.

Сливочное масло (120 граммов) для прослаивания нужно за несколько часов достать из холодильника и дать ему согреться при комнатной температуре. Оно должно быть очень-очень мягким, чтобы было удобно наносить на пласт теста. Делим все масло на 3 части и одну распределяем равномерным слоем поверх прямоугольника.

Для посыпки нам нужно 60 граммов сахара - его мы тоже делим на 3 равные части. 20 граммами сахарного песка равномерно присыпаем масляный слой.

Теперь будем складывать наше дрожжевое тесто, чтобы оно получилось слоеным. Визуально делим пласт на 3 части и складываем на 1/3. Излишки муки, если они есть, стряхнем кисточкой.

Затем заворачиваем второй край теста с маслом на ближний. Муку стряхнем. Аккуратно пальчиками растягиваем закругленные края теста, чтобы они поравнялись с боковыми сторонами. Прижимаем края довольно плотно, чтобы они слиплись и вышел лишний воздух. Сейчас в тесте образуется 3 слоя.

Наше тесто уже успело нагреться - ему пора остыть. Оборачиваем заготовку пищевой пленкой (или помешаем в пакет) и отправляем в холодильник минут на 30. В это время занимаемся своими делами.

Спустя отведенное время достаем дрожжевое тесто - даже в холоде оно отлично подходит. Не забываем присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло.

Снова начинаем его раскатывать до толщины в 1-1,5 сантиметра. Если вы все сделали аккуратно, масло не прорвет тесто и не вылезет наружу. Кстати, при раскатке тесто с краев может надуваться крупными пузырями - просто проткните их булавкой или иглой и выпустите воздух.

После этого повторяем складывание как в шагах 12-13. Не забываем тщательно защипнуть шов. И снова в холодильник (помним затянуть пленкой или пакетом) еще на 30 минут. В общей сложности процедуру складывания теста мы проводим 3 раза (то есть складывание - охладение - складывание - охладение - складывание - охладение).

На столе дрожжевое слоеное тесто после третьего охлаждения. Пора переходить к формовке Свердловкой слойки.

Рабочую поверхность опять припудрим пшеничной мукой и раскатаем тесто в квадрат толщиной около 1 сантиметра. Сторона квадрата у меня равна 40 сантиметрам.

Разрезаем пласт на 16 частей со стороной 10 сантиметров каждая. Конечно, у меня не совсем идеально вышло, рука дрогнула на последнем разрезе и получилось кривовато.

Формуем Свердловские булочки-слойки. Тут все проще простого: соединяем противоположные концы квадратиков из теста, плотно скрепляя их пальцами.

Затем повторяем манипуляции с остальными двумя концами, как бы накладывая их друг на друга, после чего плотно сжимаем их между пальцами. По необходимости пальцы окунаем в муку, так как из-за масла тесто очень липкое и скользкое. Аналогично формуем остальные 15 заготовок (всего у меня получается 16 штук).

Свердловская булка по ГОСТу известна многим нашим соотечественникам.

Встретить ее в магазинах продуктов стало практически невозможным, но на самом деле не стоит расстраиваться по этому поводу, ведь я предлагаю вам рецепт, как приготовить это вкусное лакомство.

Готовить такие булочки настоящее удовольствие, обусловлено это тем, что они не требуют больших усилий. Получается домашняя булочка Свердловская, куда вкуснее, чем ее можно купить в супермаркете в отделе выпечки.

Домашнее угощение пышное, мягкое, а ее аромат распространиться по всему дому, посмотрите на фото, какая же слойка аппетитная.

Ну что же пришла пора узнать, как правильно готовиться Свердловская булка. Этот рецепт отвечает ГОСТу, я его дополнил фото.

Рецепт: булочки по-свердловски

Компоненты для теста (безопарное): 450 гр. муки; 1 ч.л. соли; 20 гр. свежих дрожжей; 1 ч.л. соли; ванилин; 2 ст.л. сахара; 150 мл воды; 100 мл молока; полторы шт. кур. яиц.
Компоненты для начинки: 130 гр. сл. маргарина; 2 ст.л. муки; 60 гр. сахара; 20 мл раст. масла.
Компоненты для украшения: 1 ст.л. сахара; 2 ст.л. муки; 20 гр. сл. масла; 0,5 шт. кур. яиц.

Алгоритм готовки с фото:

1. Дрожжи растворяю в воде и молоке. Добавляю сахар, соль, 1 шт. кур. яйцо.
2. Второе кур. яйцо взбиваю и вливаю половинку в тесто, остальное оставляю в сторонке, продукт можно использовать для смазки, когда слойка уже будет готова.
3. Ввожу муку, сею ее обязательно перед этим, замешиваю мягкое тесто. Оставляю на 4-5 часа в теплом месте, за это время нужно будет 3 раза его обмять.
4. Достаю на стол и даю ему полежать 10 минут.
5. Делаю начинку: разогреваю маргарин, чтобы он стал консистенции, как сметана. Делю на 2 части.
6. Раскатываю тесто, смазываю пласт 2/3 части с одной из половинок маргарина. Покрываю сверху сахарком.
7. Покрываю 1/3 часть пласта тестом, загибая покрытое тесто сверху. Получится большая полоска из широкой части теста. Слегка промазываю и ее маргарином, посыпаю сахаром и складываю пополам. Края хорошенько скрепляю.
8. Отправляю в холодильник на 30 минут.
9. Повторяю вышеуказанные манипуляции, используя остаток маргарина и сахара. Снова ставлю в холодильник.
10. Тесто раскатываю в пласт, около 1 см по толщине, режу на полоски по 10 см в ширине. Нарезаю полоски по форме квадрата, формирую конверты и скрепляю пальцем уголок.
11. Каждая слойка кладется на противень, обязательно промазываю его раст. маслом. Бока должны соприкасаться между собой. Придавите их рукой, чтобы булочки приплюснулись. Даю им 2 часа на расстойку.
12. Смазываю сверху кур. яйцом и посыпаю приготовленной крошкой. Для ее приготовления нужно перемешать указанные компоненты. Отправляю выпекаться на 15 минут до готовности. Рецепт подошел к концу.

Подавайте булочки к столу. Приятного вам аппетита!

На самом деле рецепт совсем не сложен в приготовлении. Правда, нужно признать, что рецепт имеет один минус – уж очень много времени нужно выделять на приготовление теста и его расстойку.

Когда булочки будут готовы, вы осознаете, что рецепт идеальный, вкус у них особенный, а потому все ваши усилия будут окуплены с лихвой.

Мой видео рецепт

Свердловские булочки можно приготовить дома. И, хоть на них уходит довольно много времени и сил, результат того стоит. Так как основа свердловских булочек – это дрожжевая слойка, то для быстроты процесса тесто можно приобрести в супермаркете. Но не вызывает сомнений, что, замешанное своими руками, оно будет намного лучше и вкуснее магазинного.

Классические булочки

• пятьсот грамм муки высшего сорта;
• два яйца;
• двести грамм сахара;
• тридцать грамм дрожжей (свежих);
• двести грамм масла или хорошего маргарина;
• сто миллиграмм молока;
• двести миллиграмм воды;
• соль, ванильный сахар.

Способ готовки:

1. Дрожжи смешать с сахаром и мукой (по столовой ложке) и влить к ним теплое молоко. Размешать, чтобы не было комков, оставить для брожения.
2. Как только дрожжи начнут подниматься, вылить их в глубокую миску, добавить соль, сахар, яйца и влить воду. Хорошо размешать и только тогда всыпать муку. Сначала тесто можно размешивать ложкой, а когда это станет трудно делать, то месить руками. Тесто должно быть легким и не «забитым». Оставить его в покое часа на три, чтобы подросло.
3. Когда тесто увеличиться в размерах в три раза, его нужно обмять, выложить на доску, слегка присыпать мукой и дать еще постоять минут пятнадцать при комнатной температуре. Чтобы поверхность теста не подсыхала, необходимо накрыть его полотенцем.
4. Приготовить размягченное масло и пару ложек сахара.
5. Теперь, начиная от середины, раскатать тесто, большую половину намазать маслом и посыпать сахаром. Несмазанную половину теста завернуть внутрь, как конверт, а поверх уложить оставшуюся часть теста. Защипнуть края и поставить в холодильник на полчаса.
6. Отдохнувшее и охлажденное тесто вынуть из холодильника, раскатать от середины к краям и повторить процесс с маслом и сахаром. Опять поставить для охлаждения.
7. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать на квадратики и сложить в виде конвертиков. Оставить на полчаса подойти.
8. Когда булочки подрастут, смазать их желтком, взбитым с ложкой молока. Присыпать сахаром.
9. Поставить противень с булочками в разогретую духовку и выпекать, пока верх сильно не зарумянится.

Свердловская булочка по ГОСТу

Именно по такому рецепту готовили свердловские булочки, которые продавались в хлебобулочных магазинах в советское время.

Для приготовления понадобятся:

• шестьсот грамм муки (может понадобиться меньше или больше) ;
• четыре яйца;
• стакан молока;
• стакан воды;
• двадцать грамм живых дрожжей;
• двести грамм маргарина (можно заменить сливочным маслом);
• пачка ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Слегка подогретое молоко смешать с дрожжами и подождать, пока смесь начнет бродить.
2. Яйца легко взбить венчиком или вилкой, добавить к дрожжам, долить воды, всыпать половину сахара, и, подсыпая порциями муку, замесить тесто. В теплом месте без сквозняков оставить тесто подрастать в течение четырех часов.
3. Подошедшее тесто вымесить, свернуть в валик, накрыть чистой тканью и оставить еще на минут десять-пятнадцать.
4. Масло или маргарин подержать пару часов в тепле, чтобы слегка размягчить.
5. Когда тесто отдохнуло, с помощью скалки его тонко раскатать, большую часть смазать маслом, посыпать сахаром, свернуть. Края теста хорошенько защипнуть и поставить на тридцать минут в холодильник.
6. Охлажденное тесто раскатать от середины к краям (это очень важно) и повторить весь процесс с маслом и сахаром. Снова положить тесто в холодильник.
7. Тесто готово к формированию булочек. Раскатать его тоненьким прямоугольником, нарезать одинаковыми квадратами и сформировать булочки в виде конвертов. Оставить на час-два подойти.
8. Приготовить посыпку из ложки сахара, ложки муки и ложки маргарина.
9. Подросшие булочки смазать взбитым яйцом, покрыть посыпкой и выпекать до золотистого цвета.

Булочки с вишней

Слоеные свердловские булочки порадуют знакомым вкусом с интересной кислинкой.

Продукты для приготовления:

• триста грамм муки;
• пятьдесят грамм масла;
• пачка сухих дрожжей (семь грамм);
• одно яйцо;
• полстакана молока;
• полстакана воды;
• три-четыре ложки сахара;
• стакан вишен без косточек.

Способ приготовления:

1. Подогреть воду и молоко, смешать и всыпать в них сухие дрожжи с ложкой сахара и ложкой муки. Тщательно размешать, чтобы избавиться от комочков, и подождать, пока забродят.
2. В дрожжевую смесь добавить расколоченное яйцо и муку, замесить легкое, слегка липкое тесто. Оставить на два часа подойти в присыпанной мукой миске.
3. Подросшее тесто раскатать на доске, намазать большую половину размягченным маслом, присыпать сахаром и накрыть несмазанной половиной. Сверху прикрыть тестом, которое покрыто маслом. Поставить для охлаждения в холодильник на тридцать-сорок минут.
4. Вытащить тесто из холодильника и повторить весь процесс с маслом и сахаром еще раз. Опять оставить в холодильнике.
5. Приготовленное таким способом тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, нарезать одинаковыми квадратами. Вишни выкладывать на середину каждого квадрата и формировать булочки в виде конвертиков. Оставить их на полчаса подрастать.
6. Смазать булочки яйцом или одним желтком, посыпать сахаром, смешанным с щепоткой корицы. Выпекать, пока не зарумянятся.

Вишни, перед тем, как накладывать на тесто, следует тщательно процедить от сока. Для этого можно воспользоваться дуршлагом, высыпав в него вишни и поставив их под пресс.

Булочки с начинкой из сладкого мака

По такому же принципу, что и булочки с вишней, можно приготовить свердловские булочки с восхитительной начинкой из мака.

Для приготовления понадобятся:

• слоеное дрожжевое тесто, приготовленное по тому же рецепту, что и для булочек с вишней;
• двести грамм мака;
• пара столовых ложек сахара;
• два-три стакана свежего молока;
• по чайной ложке меда и воды для глазури.

Способ приготовления:

1. Мак смолоть на кофемолке, пересыпать в сотейник, всыпать сахар и залить молоком. Проварить на медленном огне примерно два часа. Готовый мак оставить набухать под крышкой до полного охлаждения.
2. Подготовленное тесто нарезать одинаковыми квадратами, на каждый положить ложку маковой начинки и защипать булочки в виде конвертов. Оставить на полчаса подрасти.
3. Смазать подросшие булочки растворенным в воде медом, посыпать сухим маком и выпекать, пока верх не сделается красивого золотистого цвета.

Мак следует тщательно процедить через сито, чтобы избавиться от лишней влаги.

Булочки с апельсиновым джемом

В рецептах свердловских булочек можно использовать различные джемы.

Продукты для приготовления:

• слоеное дрожжевое тесто;
• два апельсина;
• стакан сахара;
• два стакана воды.

Способ приготовления:

1. С апельсинов снять цедру, очистить от пленок и нарезать кубиками.
2. Из сахара и воды приготовить сироп, залить апельсины и цедру, варить до загустения.
3. На рабочей доске раскатать тесто прямоугольным тонким пластом, разделить одинаковыми квадратиками и на каждый положить ложку охлажденного апельсинового джема. Защипать булочки в виде конвертов и оставить на доске подрастать.
4. Подросшие булочки смазать яйцом, посыпать апельсиновой цедрой и готовить в духовке, пока верх не подрумянится.

Можно не смазывать булочки яйцом, а покрыть апельсиновой глазурью, которую можно приготовить из сахарной пудры и сока апельсина.

Свердловские булочки (видео)

В свердловские булочки можно добавлять абрикосовый или клубничный джем. Также, для разнообразия вкуса, можно использовать для начинки шоколадную пасту или густое сгущенное молоко. В любом случае булочки станут вкусным лакомством, которое мигом исчезнет со стола.

В рецепт булочек - слоек входит безопарное тесто. Для этого свежие дрожжи растворить в теплой смеси воды и молока. Положить сахар и соль, 1 яйцо, второе яйцо разбить, слегка перемешать содержимое и вылить половину в тесто, оставив вторую половину для обмазки теста. Добавлять понемногу муку и замешивать тесто.

Обмакнуть тесто в муке, положить в миску, накрыть пленкой или крышкой. Ставим тесто бродить к источнику постоянного тепла, на 3-4 часа, периодически обминая. Готовое тесто для булочек-слоек выложить на стол, посыпанный мукой, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и дать «отдохнуть» 10 минут. Свердловская булочка, рецепт которой предложен в данной статье, готовится со специальной прослойкой.

Для приготовления прослойки нужно растопить маргарин или масло на слабом огне, разделить на одинаковые две части. Раскатать тесто для булочек в пласт толщиной в 1,5-2 см. Разделить его условно на три равные части, 1-ю часть оставить, 2-ю и 3-ю части смазать одной половиной от приготовленного масла, посыпать 2 ст.л. сахара. Накрыть непромазанной 1-ой частью прямоугольника 2-ую среднюю часть пласта, затем 3-ей – накрыть две сложенные части.

В итоге должна получиться полоса из трех слоев теста. Половину полосы смазать оставшимся маслом, посыпать тесто сахаром и сложить полосу вдвое. Накрыть тесто пленкой, поставить в холодное место на 35-40 минут. Повторить процедуру с тестом, используя вторую часть маргарина и оставшийся сахар. Снова охладить.

Раскатать тесто в 1 см, вырезать из него квадраты 10 на 10. Сложить каждый квадрат конвертиком. Сложить булочки свердловские на противень, посыпанный мукой, дать постоять возле постоянного источника тепла 2 часа. Смазать булочки свердловские яйцом, посыпать крошкой (соединить муку, сахар и масло). Выпекать в нагретой духовке 15 минут.

Вкус свердловской слойки многим знаком с детства: ее еще называют самой знаменитой булочкой Советского Союза. Ведь раньше они продавались везде, на каждом углу, а теперь любая хозяйка может приготовить эту ароматную сдобную булочку у себя дома. Привет из детства - булочка-слойка свердловская - очень нежная, мягкая и ароматная. Придется по вкусу и взрослым, и ребятишкам.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 450-500 граммов + 60 граммов для посыпки;
• яйца куриные - 2 штуки;
• сахар - 60 грамм + 80 грамм (для прослаивания)+40 грамм (для посыпки);
• вода - 150 миллилитров;
• молоко - 100 миллилитров;
• дрожжи сухие - 4 грамма;
• соль - 0,3 чайной ложки;
• ванильный сахар - 1 чайная ложка;
• масло сливочное - 140 грамм (для прослаивания) + 40 грамм (для посыпки).

Слойка свердловская. Пошаговый рецепт

1. Для начала нужно развести дрожжи 20 миллилитрами воды. В оригинальном рецепте берут прессованные дрожжи (их потребуется в три раза больше), но это не принципиально: кому как удобно.
2. Отдельно смешиваем сахар, соль и ванильный сахар с оставшейся водой и размешиваем до полного растворения.
3. В небольшой миске нужно разболтать яйца, с таким расчетом, что пол яйца пойдет на смазку слоек, а полтора - в тесто.
4. В просеянной муке делаем небольшое углубление и выливаем туда растворенные в воде сахар и соль, разболтанные куриные яйца, молоко и разведенные дрожжи. Все тщательно перемешиваем.
5. Далее тесто кладем на посыпанную мукой поверхность и начинаем хорошо вымешивать руками. Тесто должно отлипать от рук, но быть мягким, не «забитым».
6. Тесто округляем, перекладываем в посуду, накрываем салфеткой. Даем настояться 1,5 часа и вырасти в объеме (примерно в два раза).
7. Когда тесто подойдет, раскатываем его скалкой в пласт толщиной 2-2,5 сантиметра
8. Отдельно берем размягченное до комнатной температуры сливочное масло, половину из которого намазываем на пласт раскатанного теста будущей домашней булочки и сверху посыпаем половиной сахара, предназначенного для прослойки. Должно быть намазано ⅔ всего пласта.
9. Затем складываем тесто в три слоя, сначала не намазанную часть прикладываем, а потом сверху - смазанную.
10. Края пласта теста хорошо защипываем, чтобы масло из булочек-слоек при выпекании не вытекло. И раскатываем до толщины 1,5 сантиметра.
11. Раскатанное тесто для свердловской слойки складываем «книжкой»: чтобы края были в середине. И еще раз складываем.
12. Готовую заготовку для домашних булочек слоек накрываем пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.
13. Вынув тесто из холодильника его еще раз раскатываем и смазываем оставшимся маслом и сахаром.
14. Сворачиваем пласт теста тем же принципом, что и после первой прослойки.
15. В холодильник класть тесто больше не надо. Просто раскатать до толщины в 1,5-2 сантиметра и нарезать на квадраты размером 10 на 10 сантиметров.
16. Краешки каждого квадрата собираем к центру в виде конвертиков.
17. Сформированные булочки слойки кладем на смазанный маслом противень в сантиметре друг от друга и оставляем, чтобы они подошли.
18. Отдельно делаем присыпку для наших домашних свердловских слоек: для этого перетираем муку, сахар и сливочное масло. Масло должно быть хорошо охлажденным.
19. Когда слоеные булочки подойдут, их надо смазать взбитым яйцом и сверху посыпать присыпкой.
20. Выпекаем свердловские слойки в хорошо разогретой духовке около 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Свердловские слойки, которые вы приготовите дома, получаются очень мягкими и необыкновенно ароматными. Напоминают вкус детства, прекрасно сочетаются с молоком и чаем. Будет вкусно с любым вареньем.