Всем привет!
Я опять с панна коттой. Точнее, с очередной версией, которая не тает на жаре. Как известно, дословный перевод этого пьемонтского лакомства звучит как «вареные сливки», и они должны быть максимальной жирности, иначе не получится та самая знаменитая текстура - очень кремовая и немного шершавая на срезе. Кстати, если вы хотите снизить калорийность, то запросто берите молоко в качестве основы, но это уже будет бьянкоманжаре (biancomangiare, итал.), оно же бланманже. Что ничуть не хуже, просто иначе.
Способов приготовления панна котты известно несколько - можно долго уваривать сливки до сильного загустения и затем хорошо охладить, можно придать желейную текстуру с помощью желатина, а можно воспользоваться агар-агаром. В старину, так вообще, варили сливки на рыбьих костях и даже сахар не добавляли. Ну, зато теперь у нас есть выбор - в самые жаркие дни особенно хороша панна котта на агаре, и если варить ее по всем правилам и не перебарщивать с агаром, то шершавый срез нам обеспечен. Моментально таять во рту она не будет, но и не будет таять на тарелке или в креманке, ибо температура желирования агара выше, чем у желатина.
Кроме того, мне такая версия очень нравится скоростью приготовления - даже двухслойный вариант с ягодным желе будет готов уже через 30-40 минут, а не через несколько часов. Так что, любители быстрых десертов, следуйте за мной…))
Ингредиенты на 4 порции:
Основа:
Сливки 33% - 350 мл,
Сахар - 60 г или более,
Агар-агар - 0,5 %
Для ягодного компота:
Красная смородина (или другие ягоды) - 100 г,
Вода - 100 мл,
Сахар - 50 г или более.
Для желе:
Агар - 0,5%
Для смородиновых сфер:
Смородиновый компот ~ 100 мл,
Лактат кальция - 1%
Альгинатная ванна (0,5%) - 200 мл
Для шоколадных икринок:
Какао 100% - 50 г,
Вода - 150 мл,
Альгинат натрия - 0,5 %,
Кальциевая ванна (1%) - 200 мл.
Я сначала сделала все заготовки для сфер и икринок, потом сварила быстрый ягодный компот из красной смородины. Процедила его, взвесила половину и проварила еще раз с 0,5% агара до полного растворения последнего. Разлила по формочкам слоем не более 1 см. Пока застывало желе, заварила сливки - довела их до кипения, ввела 0,5% агара, чуть проварила на тихом огне, постоянно помешивая. Убедившись, что текстура полностью растворилась, разлила вторым слоем по формочкам. Желе застывает очень быстро - пока сливки готовила, ягодный слой уже хорошо схватился даже без холодильника.
Затем сделала смородиновые сферы из остатков компота, и уже перед самой подачей шоколадные икринки. Сервировала вот так…
А еще вот так…
А потом вот так…
Короче, я очень довольна этим десертом. В очередной раз! Он совсем не приторный, но очень сливочный и сытный - шикарный вариант для завтрака. И, пока лето не ушло, советую вам попробовать такую панна котту…))
Ну, а сторонникам желатиновой версии можно заглянуть сюда , мы ее готовили в рамках пьемонтского цикла.
Всем приятного аппетита!
Рецепт панакоты - это традиционный легкий итальянский десерт с насыщенным сливочным вкусом. Он нежный и тающий во рту. По сути, панакота - это нежное желе из сливок. С итальянского панакота переводится как вареные сливки. Готовится такой десерт очень просто, особенно актуально его приготовление в летнее время - ведь для того, чтобы сделать панакоту духовка не понадобится. В древние времена панакоту варили на костях рыбы, чтобы желе застыло. А мы предлагаем приготовить панакоту на агар-агаре, полностью заменив им желатин, который стал традиционным для приготовления панакоты в современные времена.
Ингредиенты для приготовления ванильной панакоты - на 4 порции
- Сливки жирностью 30% (можно брать и менее жирный вариант) - 300 мл
- Молоко - 200 мл
- Сахар -0,5 стакана
- Ваниль – натуральная или ванилин по вкусу
- Агар-агар - 1,5 чайной ложки
- Вода - 50 мл
- Клубника для соуса – 2 стакана
- Формочки для застывания панакоты
Смешайте в одной кастрюле подходящего размера молоко, сливки, сахар, ваниль и предварительно разведенный агар-агар. Хорошо перемешайте.
Кастрюлю поставьте на огонь. Доведите смесь из сливок и молока до кипения постоянно помешивая и сразу же выключите конфорку. Важно прогреть смесь, так как желирующие свойства агара «включаются» при температуре не менее 90 градусов. Смесь будет очень жидкая, но не переживайте, она застынет.
Дайте панакоте немного остыть в кастрюле. Застывать агар начнет при 40 градусах, то есть 15-20 минут панакота в полной безопасности может находится в кастрюльке.
Разлейте панакоту по формочкам для застывания. Формочками для панакоты могут быть как просто прозрачные стаканы, так и силиконовые порционные формочки для кексов. А если таких нет, то панакоту можно залить и в большую формочку для кекса и потом её порезать при подаче, но это менее традиционный вариант подачи панакоты. Удобнее всего использовать силиконовые формы – тогда панакоту легче извлекать.
Дайте панакоте остыть в формах до комнатной температуры. Уже при такой температуре она застынет. Затем её надо перенести в холодильник на 2-3 часа. Традиционно панакота подается холодной.
Для сервировки и подачи панакоты мы предлагаем подготовить клубничный соус. Дя этого 2 стакана ягод очистить от плодоножек и с помощью блендера превратить в однородную массу. Если клубника не достаточно сладкая, добавьте 1-2 столовых ложек сахара или меда.
Панакоту вынять из формочек и сервировать на тарелке полив при этом вокруг клубничным соусом. Из силиконовых форм панакота извлекается очень просто. Для того, чтобы извлечь панакоту из железной/стекляной формы необходимо по периметру возле края подрезать её ножем а затем опустить форму буквально на несколько секунд в кипяток. Затем перевернуть форму на сервировочную тарелку и панакота без труда выйдет, при этом сохранится идеальная форма.
Ваша панакота готова – нежнейший итальянский десерт! Это отличное и легкое летнее блюдо. А чтобы сделать его менее калорийным, можно использовать меньшую пропорцию сливок, некоторым нравится панакота и просто на домашнем несобранном молоке. Когда сезон клубники закончится панакоту можно подавать с соусом из других ягод – малиной или черникой. Также очень вкусно панакоту подавать с домашней шоколадной глазурью
P.S. Агар-агар можно заменить желатином
Панакота (Панна котта) - так называется очень вкусный нежный итальянский десерт, по сути - сливочное желе с ягодным или другим соусом. Предлагаю вам фото-рецепт панакоты на агар-агаре. Готовится очень просто!
Приготовив панакоту в формочках в виде сердечек, будет отличный десерт ко Дню Святого Валентина!
Агар-агар - это растительный заменитель желатина. Кстати, очень полезный. Он используется в кулинарии при приготовлении желе (например, в песочных корзинках с фруктами), десертов, а также в качестве загустителя. Его можно купить в интернет-магазинах или там, где продаются специи, в кондитерских магазинах. Я покупаю на рынке.
Панакоту можно готовить как на одних сливках (20%), так и на смеси жирных сливок и молока (до 1:1), но чем больше сливок, тем вкуснее.
Панакота (Панна котта)
Состав:
Более жирный, но вкусный вариант:
- 250 гр сливок (от 33% и выше, можно домашние)
- 150 гр молока
Менее калорийный вариант:
- 200 гр сливок (от 33%)
- 200 гр молока
А также:
- 100 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1,5 ч. ложки агар-агара
Как приготовить панакоту:
Панакота со смородиновым и вишневым сиропом
Также вкусно подавать панна котту со взбитыми сливками.
Панакота из домашних сливок со взбитыми сливками и клубникой
Источник
Или по простому русскоязычному панакота – итальянский десерт, который любят и уважают во всем мире, и на сайте вы можете найти несколько его интерпретаций, потому как я от всего мира не отстаю)) Очень вкусный, очень простой и очень скоростной рецепт, который чем-то похож на мороженое, что может быть лучше?))
Ну а сейчас в сезон ягод я уверяю вас – с этим ягодным соусом – это просто бомба! В соусе можно использовать и клубнику, и вишню – все, что душе угодно, даже замороженные ягоды. Но и это еще не все, как говорится в рекламе)) Панакоту мы будем готовить без желатина, а на натуральном растительном ингредиенте – агар-агаре, который можно купить сейчас в любом месте и на рынке, и в гипермаркетах. Продается он в порошочках-пакетиках, как и желатин.
Я с агаром столкнулась случайно, но решила опробовать его определенно: состав его радует (не то, что у желатина, конечно) – изготавливается он из водорослей, в общем полностью натурален! Немного истории: впервые агар открыли в Японии, а вот кулинарное применение ему нашлось в далеком 1884, когда немецкий ученый Хессе, не без участия своей жены конечно подтвердил желирующие свойства агар агара и возможность их использования в питании (за что им огромное спасибо)!.
Панна котта на агар агаре
А теперь опишу мои ощущения, потому как боялась его больше желатина, а оказалось как всегда у страха глаза велики:
Потребуется:
Панакота домашний рецепт:
- сливки 20% – 450 мл.,
- агар-агар – 9 гр.,
- сахар – 2 ст.л.,
- ваниль.
Для ягодного соуса:
- ягоды (любые – клубника, вишня, малина или смородина) – замороженные или свежие – 150 гр.,
- 2 столовые ложки сахара,
- 1 чайная ложка крахмала
- 50 мл. воды.
Панна котту можно приготовить также в пропорции 350 мл сливок 33% и 100 мл молока, результат будет аналогичным. А про ягодный соус скажу, что он очень простой и быстрый в приготовлении и вам понравится на все 100%!
Панакота рецепт с фото:
| Отольем 100 мл сливок в отдельную посуду и перемешаем с агаром, остальные 350 мл. сливок начинаем нагревать на среднем огне, добавим сахар и ваниль (сахара можно меньше). |
|
| Сливки начинают закипать и теперь отправляем туда смесь с агаром. Перемешиваем ложкой и даем закипеть, пусть кипит 2-3 минуты на маленьком огне, а мы помешиваем все время. |
|
| Вот и жидкая панна котта с агар-агаром у нас готова, она “пристает” к ложке, если ее окунуть, вот так, как на фото))) |
|
| Заливаем чуть остывшую панакоту в формочки и она буквально у вас на глазах начинает застывать (свойство агара), но для эффекта “мороженого” все-таки поставим ее в холодильник. |
|
| У меня были неглубокие формочки, и панакота застыла уже через 15 минут, а может и раньше (проверила через 15), и хочу сказать что, в отличие от панакоты с желатином, эту я не опускала ни в какой кипяток (хоть и формочки хрустальные), а она выскочила сама, я просто чуть отодвинула ее пальцами от стенок формы и все! |
|
| Но я этим не ограничилась и решила в этот раз приготовить ягодный соус)) Все до безобразия просто – смешиваем любые ягоды – у меня было ассорти малина, вишня и смородина, присыпаем сахаром по вкусу – 2 столовые ложки, можно больше и ставим на маленький огонь. Из ягод выделился сок и масса напоминает варенье? Отлично! Смешиваем крахмал в холодной воде и добавляем к ягодам, доводим до кипения и варим 2-3 минуты, постоянно мешаем. |
|
| Панакоту поливаем щедро ягодным соусом и вкушаем с огромным удовольствие восхитительный летний десерт! Попробуйте)) |
|
Насыпем в молоко агар агар и перемешаем
Вливаем сливки с агаром к закипающей сливочной массе
Готовим панна котту с агар агаром
Панна котта в формочках
Вот так панакота выскочила из формочки!
Ягодный соус
Рецепт панакоты в домашних условиях с фото 
Панна-котта с фруктами
Тирамису
Мороженое из сгущенки быстрое
Домашнее мороженое пломбир
Сметанное желе – нежное
Любите нежные и воздушные десерты? Да еще и из минимального набора продуктов? И чтоб готовились без хлопот? Предлагаю рецепт итальянского лакомства - панакота.
Содержание рецепта:
Панакота - получила свое название благодаря основным ингредиентам - желатину и сливкам. И именно последнему, если говорить дословно, то панакота в переводе обозначает - вареные сливки. А что интересно, что ранее второй обязательный компонент лакомства - желатин, заменяли косточкой рыбы, а сахар и вовсе не клали из-за высокой его цены. В сегодняшние дни, несмотря на всю простоту приготовления, эта сладость стала самым известным десертом, который пользуется большой популярностью во многих странах мира.
Кстати в нашей стране название этого лакомства все пишут по-разному: паннакотта, панна кота, панакота, паннакота, панакотта. Но правильнее всего будет панна котта, что отвечает итальянскому названию Panna cotta.
Много сливок и немного молока, сахар и желток, чуть-чуть желатина и любые наполнители по вкусу. На первый взгляд кажется все очень просто. Ну, а если разобраться, то для приготовления десерта необходимо уделить некоторое внимание конкретным деталям.
- Настоящее ванильное лакомство готовится только из жирных сливок.
- Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом.
- Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму. Поскольку панна кота всегда нежная и мягкая.
- Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито.
- Сливки прогреваются, но не кипятятся - это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин.
- Подается сладость с ягодами: свежими или растертыми в пюре.
- Формируют десерт или в формочках, из которых после он извлекается на блюдо, или в высоких бокалах или стаканах, с которых употребляется.
Как было сказано выше, десерт панакота готовится быстро и просто, причем настолько, что с ней справится самый неопытный кулинар. Сегодня существует уже немало вариантов этого блюда, однако большинство из них основываются на классическом варианте. Отличаются они дополнительными компонентами, которые обогащают сливочный вкус.
Для многих классическая панакота, приготовленная только из сливок, кажется слишком жирной. Поэтому кондитеры с целью снизить жирность десерта стали добавлять молоко. На вкусе это нисколько не отражается, но десерт получается более легким.
- Калорийность на 100 г - 188 ккал.
- Количество порций - 6
- Время приготовления - 20 минут для приготовления, 2-3 часа на застывание
Ингредиенты:
- Сливки жирность 18-33% - 500 мл
- Молоко - 130 мл
- Стручок натуральной ванили - 1 шт.
- Быстрорастворимый желатин - 15 г
- Вода - 50 мл
- Сахар - по вкусу
Приготовление:
- Сливки и молоко влейте в ковшик и положите сахар.
- Из стручка ванили извлеките зернышки и добавьте к сливкам.
- Ковш установите на медленный огонь и нагрейте до 70°С градусов.
- Пока смесь греется, желатин соедините с холодной водой и размешайте. Влейте его тонкой струйкой к теплым сливкам. Массу перемешайте и оставьте охлаждаться.
- Сливочную смесь разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
- Когда панакота загустеет, она станет пригодной для кушанья. Формочки на несколько секунд погрузите в горячую воду, подденьте края сладости, накройте пиалой и переверните. Десерт без труда извлечься.
- Дополните его сладкими соусами, джемами, ягодами, фруктами, натертым или растопленным шоколадом.
Если сладость планируете подавать на праздничный стол, то желатин лучше заменить агар-агаром. И тогда можно быть уверенным, что лакомство не растает и не растечется по всей тарелке. Агар-агар - растительный заменитель желатина, причем очень полезный. Используется он в кулинарии для приготовления желейных десертов в качестве загустителя.
Ингредиенты:
- Сливки 33% - 250 мг
- Молоко - 150 мл
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - пакетик
- Агар-агар - 1,5 ч.л.
- Молоко смешайте со сливками, сахаром, ванилином и агар-агаром.
- Кастрюлю поставьте на плиту и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков кипения. После, выключите огонь.
- Горячую смесь разлейте по формочкам, лучше силиконовым, и оставьте находиться при комнатной температуре. Затем переместите формочки в холодильник на 1-2 часа.
- Застывший десерт переложите на тарелку и сверху полейте ягодным соусом.
Панакота в домашних условиях - классический рецепт
Многие ошибочно считают, что классический рецепт панакоты самостоятельно приготовить невозможно, мол, это под силу только опытному кулинару. Однако это вовсе не так, и данный рецепт соответствует подледной рецептуре. Приготовьте и убедитесь, что это очень просто.
Ингредиенты:
- Сливки 30 % жирности - 400 мл
- Желатин - 25 г
- Ванилин - 1 пакетик
- Сахар - 40 г
- Питьевая вода - 50 мл
- Желатин залейте теплой кипяченой водой и размешайте.
- Сливки, ванилин и сахар смешайте в сотейнике и поставьте на плиту нагреваться.
- Разведенный желатин введите в нагретую смесь и сразу тщательно все перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
- Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания.
- Готовый десерт переложите на тарелку, и украсьте фруктовым соусом или свежими ягодами.
Домашняя панакота - по мотивам Италии
Изысканный итальянский десерт готовится очень быстро, а главное настолько просто, что с ним справится любой повар. Итальянские хозяйки любят разбавлять это лакомство всевозможными наполнителями, а самой распространенной добавкой является - клубника. С этой ягодой и предлагаем рецепт.
Ингредиенты:
- Сливки - 500 мл
- Молоко - 130 мл
- Желатин - 15 г
- Ванильный порошок - пакетик
- Свежая или замороженная клубника - 150 г
- Питьевая вода - 50 мл
- Сахар - по вкусу
- Молоко и сливки перелейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и на медленном огне нагрейте до горячей температуры, но не доводите до кипения.
- Желатин залейте теплой водой и размешайте.
- Влейте желирующую смесь к сливкам, перемешайте и немного охладите. Разлейте массу по бокалам и отправьте в холодильник.
- Половину порции клубники перекрутите или помните вилкой, а остальные ягоды (помельче) оставьте целостными.
- Когда десерт застынет, налейте в каждый бокал клубничное пюре и выложите свежие ягоды.
Загрузка...