Шифоновые бисквиты считаются самыми нежными, чем-то напоминают по вкусу кексы, так как готовятся с растительным маслом. Из таких коржей получаются шикарные и невероятно вкусные торты. Попробуем приготовить?
Шифоновый бисквит – общие принципы приготовления
Шифоновое тесто для бисквита всегда готовится на основе яиц. Так как в него дополнительно вводится растительное масло, белков берется больше, чем желтков. Но иногда встречаются рецепты с равным количеством, где просто идут яйца. Так часто делают, но это уже не классическая технология.
Что еще идет в шифоновое тесто:
Разрыхлители;
Ваниль и цедра.
Очень интересные и вкусные получаются шоколадные шифоновые бисквиты. Кроме какао, в них часто добавляют растворимый кофе. Он дает коржам благородный и глубокий вкус. Шифоновое тесто готовится из двух частей. В одной миске взбиваются белки с малой частью сахарного песка, во второй посудине смешиваются все остальные ингредиенты. Затем все аккуратно соединяется.
Выпекаются шифоновые бисквиты при 180 градусах. Если тесто будет выливаться на противень или в большую форму, то есть слой не будет превышать 1,5-2 см, то температуру в печи можно поднять до 200 градусов.
Классический шифоновый бисквит
Рецепт простого, но очень вкусного и нежного шифонового бисквита. Все продукты берутся в указанных пропорциях, изменять количество нельзя.
Ингредиенты
Два желтка;
Четыре белка;
105 гр. сахара;
1,5 ч. л. обычного пекарского разрыхлителя;
90 граммов молока;
160 граммов муки;
65 мл сахара;
Ванилин, лимонная цедра.
Приготовление
1. Для классического шифонового бисквита нужны теплые яйца комнатной температуры. Лучше их и другие ингредиенты подготовить заранее, оставить минут на 40-50 в теплом помещении. Отделяем нужное количество белков, два желтка откладываем в другую миску.
2. К желткам вылить рецептурное молоко, засыпать 80 граммов сахарного песка, размешать и добавить растительное масло. Перемешать еще раз, всыпать 160 граммов пшеничной муки, смешанной с разрыхлителями. Перемешиваем первую часть теста, для аромата кладем натертую цедру и пару щепоток ванилина.
3. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахарный песок. Должен получиться пенный и густой гоголь-моголь.
4. Аккуратно подмешиваем белковую пену в основное тесто. Стараемся не осаживать массу, размешиваем лопаткой. Тесто должно получиться пышное.
5. Форму смазываем кусочком масла, посыпаем мукой, выкладываем шифоновое бисквитное тесто. Разравниваем лопаткой слой.
6. Ставим тесто для шифонового бисквита выпекаться в заранее прогретую печь.
Шоколадный шифоновый бисквит с кофе
Рецепт потрясающего шоколадного шифонового бисквита. Его будем готовить с порошком какао и растворимым кофе, получается очень просто, вкусно и недорого.
Ингредиенты
200 граммов муки;
225 граммов сахара;
2 ч. л. разрыхлителя пекарского;
Пять желтков;
Восемь белков;
0,25 ч. л. простой соды;
125 граммов масла;
60 граммов порошка какао;
175 мл простой воды;
1 ст. л. с горкой растворимого кофе.
Приготовление
1. Отмеряем рецептурное количество горячей воды. В миску засыпаем весь порошок какао, добавляем растворимый кофе, заливаем горячую воду и быстро размешиваем. Перемешиваем массу до однородности и гладкости, пусть остывает.
2. Соединяем желтки с сахарным песком, но высыпаем не весь, 45 г оставляем для взбивания белков. Растираем эту массу, кидаем сюда щепотку соли, вливаем растительное масло и перекладываем шоколадную массу с кофе.
3. Отделенные белки взбиваем до получения плотной пены, тонкой струйкой добавляем сахарный песок. Продолжаем взбивать, пока он полностью весь не растворится.
4. Вводим муку, смешанную с рыхлителем и щепоткой соды в шоколадное тесто, размешиваем до гладкости.
5. Теперь добавляем подготовленные белки. Их перемешиваем максимально аккуратно.
6. Перекладываем шифоновое тесто в форму.
7. Ставим выпекаться шоколадный корж в духовку.
Простой шифоновый бисквит с какао
Упрощенный рецепт шоколадного шифонового бисквита с какао. Он отлично подходит для любых тортов, не требует растворимого кофе.
Ингредиенты
30 граммов какао;
80 граммов воды;
230 граммов сахара;
3 желтка;
4-5 белков;
180 граммов муки;
10 г разрыхлителя;
120граммов масла;
0,5 ч. л. соды.
Приготовление
1. Соединяем пищевую соду с порошком какао, заливаем горячей водой, размешиваем болтушку.
2. Растираем желтки и 200 граммов сахарного песка, кидаем в тесто соль, достаточно одной небольшой щепотки, добавляем растительное масло, вводим смесь с какао и содой. Вымешиваем минутку. Засыпаем муку с подмешанным пакетиком разрыхлителя. Размешиваем шифоновую смесь до гладкости.
3. Белки отделяем, взбиваем, постепенно добавляя к ним остатки сахарного песка, для аромата можно дополнительно ввести в бисквитное тесто ваниль.
4. Соединяем обе массы, перекладываем в форму, отправляем в духовку выпекаться.
Шифоновый бисквит с орехами
Замечательный рецепт ароматного коржа по мотивам шифонового бисквита. Орешки можно взять любые, но особенно удачным получается корж с фундуком и грецкими орехами. Можно использовать смесь из нескольких видов на свое усмотрение. Количество продуктов рассчитано для бисквита 21-23 см. Его можно выпекать в мультиварке, тоже отлично получается.
Ингредиенты
120 граммов масла раст.;
2 ч. л. рыхлителя;
130 граммов орехов;
Восемь белков;
Пять желтков;
170 граммов муки;
180 граммов молока;
200 граммов сахара.
Приготовление
1. Орехи желательно подготовить заранее. Их нужно просушить, затем перемолоть, чтобы получилась крошка. Если их перемолоть без предварительной сушки, то получится влажная масса. Сушить можно в духовке или на сковороде.
2. Соединяем орехи с рыхлителями, подсыпаем муку, по желанию высыпаем пакетик ванилина.
3. Смешиваем желтки со 150 граммами сахара, добавляем к ним молоко, вводим растительное масло и кидаем немножко мелкой соли. Мешаем до растворения ингредиентов.
4. Добавляем ореховую смесь с мукой, замешиваем гладкое тесто.
5. Теперь взбиваем белки с остатками сахарного песка.
6. Соединяем белковую массу с основным тестом, размешиваем и отправляем шифоновое тесто выпекаться.
Шифоновый бисквит с маком
Вариант очень вкусного и ароматного макового бисквита из шифонового теста. Очень важно не сокращать количество мака. Иначе ничего не получится. Заранее его переберите, промойте и просушите.
Ингредиенты
1 ст. пшеничн. муки;
100 граммов чистого мака;
Пакетик ванили;
0,3 ст. воды;
¾ ст. сахара;
2 ч. л. рыхлителя;
0,25 ст. масла;
Приготовление
1. Вместо воды можно для теста использовать цельное молоко, будет еще лучше. Соединяем его с отделенными желтками. Кладем почти весь сахарный песок. Пару ложек оставляем для взбивания белков.
2. Смешиваем желтки с водой, вводим масло, добавляем немного соли, буквально треть чайной ложки. Растираем.
3. Добавляем в тесто подготовленный мак, размешиваем. Высыпаем муку и разрыхлители. Лопаткой мешаем до однородности.
4. К сырым белкам добавляем сахарный песок, вместе взбиваем в пышную пенку. Можно кинуть щепотку лимонной кислоты для получения более упругой текстуры.
5. Остается только объединить белковую пену и маковое тесто. Хорошо их размешиваем, перекладываем в приготовленную формочку.
6. Выпекается маковый шифон также при 180 градусах, примерно полчаса.
Шифоновый бисквит с вишней и коньяком
Вариант очень вкусного торта на основе шифонового бисквита. Испеките корж по классическому рецепту. Но можно использовать и бисквит с какао, тоже получится вкусно.
Ингредиенты
Шифоновый бисквит;
600 г вишни;
350 г сгущенки;
300 г сметаны 25%;
300 г масла слив.;
120 г коньяка.
Приготовление
1. Удалить из вишен косточки. Сок, который будет выделяться, сливать не нужно. Добавляем коньяк к ягодам, хорошо размешиваем, оставляем мариноваться. Периодически помешиваем.
2. Взбиваем масло. Постепенно вводим сгущенное молоко, затем сметану.
3. Отжимаем вишни от коньяка и лишнего сока.
4. Разрезаем шифоновый корж на три части.
5. Сбрызгиваем корж соком вишни с коньяком, смазываем кремом, раскидываем половину вишни. Повторяем все это же самое со вторым слоем.
6. Накрываем торт последним коржом, промазываем кремом, украшаем свежей вишней.
Шифоновый бисквит с нежным кремом
Еще один вариант замечательного крема для шифонового бисквита. Прослойка готовится очень просто и быстро.
Ингредиенты
350 мл сливок 33%;
300 г вареной сгущенки;
1 пакет ванили;
1 бисквит;
Немного тертого шоколада.
Приготовление
1. Растираем сгущенку, чтобы она стала однородная. Если масса получается чересчур густая, то добавляем несколько ложек сливок или молока, вводим ванилин.
2. Взбиваем в плотную пену сливки, добавляем вареную сгущенку, аккуратно размешиваем. Крем готов!
3. Промазываем коржи кремом. Верх торта дополнительно посыпаем тертым шоколадом. Но можно украсить карамельной крошкой, кокосовой стружкой.
Цедру для бисквитов можно приготовить заранее, подсушить и измельчить. Она прекрасно сохраняет аромат в закрытом контейнере.
Если нет разрыхлителя, то его можно полностью заменить пищевой содой. Только порошок нудно обязательно гасить.
Главное при замесе теста – не осаживать белки. Поэтому размешивать массу нужно лопаткой, поднимая густое тесто снизу вверх.
Перед разрезанием бисквит нужно тщательно остудить, а лучше оставить на 8-10 часов для созревания. В этом случае мякиш немного окрепнет, влага равномерно распределится внутри коржа.
Не торопитесь вынимать корж из духовки. Сначала приоткройте печь, пусть спадет жар, затем полностью откройте и оставьте на десять минут. Корж окрепнет, не опадет.
Если всё сделать правильно, то получается нежная, влажноватая, пористая структура готового теста.
С такой основой для тортов удобно работать.
Она не крошится, не сминается, легко разрезается.
Кроме того отлично пропитывается любым кремом.
Как правильно приготовить
Классический бисквит готовят без разрыхлителя и жиров, поэтому он и получается всегда традиционно суховатым, чего не скажешь о шифоновом.
Любые шифоновые бисквиты отличаются особенной воздушностью и влажностью теста
. Их секрет в обязательном добавлении растительного масла и в большинстве случаев разрыхлителя. В классической кулинарии такого термина не существует, но все кондитеры мира знают, что это такое.
Эта выпечка имеет умопомрачительный вкус и запах настоящего шоколада. Её вкусно подать даже просто так, без каких-либо дополнений. Но если добавить пропитку, глазурь и крем, выйдет вкуснейший тортик. Мне нравится обычный заварной крем или же масло, взбитое со сгущенкой. Идеально сочетается шоколадный бисквит с вишней или апельсином.
Например, испеките ещё и , разрежьте оба и соберите сочный тортик с насыщенным вкусом.
Пропитка не обязательна – он и так не сухой , а, как говорит мой сынок – “мокрый”, . Но при желании подойдёт любая – фруктовые, ягодные, шоколадные, шоколадно-сливочные сиропы. Тут важно ориентироваться на собственные предпочтения.
Ароматный бисквит с какао, рецепт которого не только самый простой, но и всегда удачный, мне показала подружка – настоящая любительница не только выпечки, но и всего шоколадного. В её исполнении шоколадный бисквит для торта дополнен шоколадной глазурью и заварным кремом с какао – просто взрыв вкуса!
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:американская
- Тип блюда:основа для тортов
- Способ приготовления:в духовке
- Порции:8
- 1 ч 10 мин
- какао порошок – 30 г
- вода – 80 мл
- растительное масло – 125 г
- куриные яйца – 4 шт.
- сахар – 230 г
- ванильный сахар – 2,5 ч. л.
- пшеничная мука – 180 г
- сода – 0,5 ч. л.
- разрыхлитель – 4 г
- щепотка соли.
Этапы приготовления пошагово
Для начала какао порошок и растительное масло отправьте в сотейник, добавьте воду и 100 г сахара. Масло берём только рафинированное без запаха, иначе наша выпечка будет горчить и по запаху напоминать в лучшем случае халву.
Венчиком тщательно перемешивайте массу на минимальном огне. После того как шоколадная масса вскипела, сразу убирайте сотейник с плиты.
Пока шоколадная масса остывает, в чистую ёмкость вбейте 4 крупных (5 средних) яйца.
Взбивайте венчиком яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. В результате получается воздушная яичная пена. До устойчивых пиков не нужно – это не классическое бисквитное тесто, а шифоновое на разрыхлителе.
Пшеничную муку, соду, разрыхлитель и щепотку соли просейте в глубокую миску.
Аккуратно вводите шоколадную массу к яичной и лопаткой (венчиком) вымешивайте до однородного состояния. Только не энергично, а медленно, снизу вверх.
Теперь быстро перелейте жидкую часть в миску с мучной смесью, и перемешивайте лопаткой. Не растягивайте данный процесс, иначе сода с разрыхлителем начнут действовать, а это необходимо на это выпекания, а не замешивания.
Получилось негустое тесто, как на фото, которое теперь выливайте в разъёмную форму. Предварительно дно формы выстилайте пергаментом, стенки ничем не смазывайте.
Готовится все в разогретой духовке (180 градусов) около 40-50 минут.
Чтобы убедится в том, что корж хорошо пропёкся, достаточно деревянной шпажкой проколоть его. Из пропеченного палочка должна выходить чистой и без теста. Оставляйте готовое изделие прямо в форме на решётке, чтобы он остыл.
Остывший, он легко вынимается.
Разрезать рекомендую не ранее чем через 3 часа.
Этот рецепт для торта можно брать за основу даже для самых сложных вкусовых сочетаний и кондитерских изделий.
Хозяйке на заметку
Хоть наш рецепт простой в плане набора продуктов, всё же в его изготовлении есть сложности:
- не смазывайте форму маслом – достаточно пергамента на дно. Так основа для торта получится более равномерной. В идеале форму следует брать с антипригарным покрытием;
- влажный бисквит должен правильно остыть, иначе он может опасть;
- не советую заменять соду разрыхлителем или наоборот – почему-то тогда не получается такая воздушная пористая структура.
Далеко не многие хозяйки знают, что такое шифоновый бисквит, а ведь это лакомство не только очень вкусное, но и весьма простое в приготовлении. Чтобы получить красивый и сочный корж, необходимо правильно выполнять все этапы приготовления десерта. Тогда готовый торт можно будет подать к столу, даже на большой семейный праздник. В этой статье мы расскажем все нюансы приготовления шифонового бисквита, предоставим рецепты с фото пошагово, по которым хозяйка может сама приготовить этот десерт.
Бисквит шифоновый — что за десерт?
Рецепт этого лакомства был придуман около 90 лет назад, произошло это в Америке, и после того, как десерт опробовали кондитеры, он стал часто появляться в продаже. Изначально, создатель рецепта не открывал его никому, но спустя двадцать лет мужчина продал рецептуру бисквита. Благодаря чему, сегодня мы может опробовать данный десерт дома, сделав его своими руками. Сам бисквит имеет достаточно легкую текстуру, но одновременно с этим десерт очень нежный и влажный. Такой десерт абсолютно не нуждается в дополнительной пропитке сиропами или большим количеством крема.
Традиционный вариант бисквита шифонового
Ингредиенты:
- белки куриного яйца — 4 штуки;
- молоко коровье — 85 мл;
- желтки куриных яиц — 2 штуки;
- сахарный песок — 115 грамм;
- мука пекарская белая — 165 грамм;
- разрыхлитель для теста — около 1,5 ложечки;
- масло растительное — 75 мл;
- ванилин — одна пачка;
- цедра свежего лимона — по вкусу.
Приготовление:
Чтобы сделать такой шифоновый бисквит, можно использовать рецепт с фото пошагово на 7 яиц, тогда количество ингредиентов увеличивают в два раза. В нашем случае применяется всего четыре белка и два желтка, этого будет достаточно, чтобы получить красивый и достаточно высокий бисквитный корж.
Для приготовления теста стоит заранее подготовить куриные яйца, их оставляют при комнатной температуре на пару часов. Белки отделают от желтков и убирают в холодильную камеру, так как в холодном виде белки лучше взбиваются, а желтки наоборот должны взбиваться теплыми.
Соединение ингредиентов:
В миску, где лежат желтки, добавляют необходимое количество сахарного песка. Также туда наливают 85 миллилитров коровьего молока и 75 миллилитров растительного масла. Полученную массу тщательно перемешивают и добавляют к ней муку, которую предварительно смешали с пекарским порошком. В данную часть теста сразу кладут натертую цедру свежего лимона, а также немного ванильного порошка.
Взбивание белков:
Далее можно заняться белками, которые достаточно охладились в холодильной камере. К ним добавляют щепотку соли и взбивают белки миксером, до получения густой пены. Как только продукт будет хорошо взбит, можно добавить оставшуюся половину сахарного песка и все еще раз взбить, пока кристаллы сахара не растворятся.
Последним этапом подготовки теста, является добавление взбитых белков к основной массе теста. Делать это важно осторожными движениями, чтобы пышные белки не осели, в противном случае тесто не будет достаточно насыщенно кислородом.
Важно знать!
По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.
Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..
Выпекание бисквита в духовке:
Далее приступаем к процессу выпечки, можно выпекать шифоновый бисквит по рецепту с фото пошагово в мультиварке. В обще же лучше применить специальную форму для выпечки, которую смазывают растительным маслом.
Тесто переливают в уже подготовленную форму, затем с помощью лопатки верхнюю часть будущего коржа разравнивают и отправляют в духовой шкаф.
Через 35-45 минут мы получим очень нежный и вкусный десерт, который можно слегка смазать кремом и наслаждаться его вкусом.
Бисквит шифоновый — с шоколадом и кофе
Ингредиенты:
- сахарный песок — 225 грамм;
- белки куриных яиц — 5-8 штук (в зависимости от размера);
- мука пшеничная — 215 грамм;
- сода столовая — 1/4 ложечки;
- желтки куриных яиц — 5 штук;
- пекарский порошок для выпечки — 2 ложечки;
- какао в порошке — 65 грамм;
- масло растительное постное — 115 мл;
- растворимое горькое кофе — 1 большая ложка;
- вода питьевая — 165 мл.
Приготовление:
Чтобы приготовить шифоновый бисквит по рецепту с фото пошагово на 5 яиц, необходимо начать подготовку теста. Для этого, как обычно, начинают с подготовки белков и желтков куриных яиц. Белки необходимо отделить и убрать в холодильную камеру, а желтки оставить в тепле на двадцать минут.
Подготовка ингредиентов для теста:
Далее хозяйка должна взять необходимое количество чистой воды, подогреть жидкость, после чего насыпать туда какао в виде порошка и растворимое кофе. Масса перемешивается, пока она не станет максимально однородной, после этого раствору дают время охладиться.
Взять теплые белки, к ним добавляется половина сахарного песка, от указанной в рецептуре массы. Смесь тщательно растирается вилкой, но не взбивается. К желткам добавляют немного соли, вливают туда же постное растительное масло, и полученный состав добавляется к шоколадно-кофейному напитку.
Соединение ингредиентов:
Когда масса из желтков будет соединена с кофе, можно заняться подготовкой белков. Для этого их вынимают из холодильной камеры, а затем добавляют к белкам сахарный песок. Полученная масса взбивается до того момента, пока крупинки сахара полностью не растворятся.
Последним этапом начинают осторожными движениями вмешивать муку в шоколадно-кофейную массу. Как только тесто станет гладким и однородным, можно добавить к ним белки. При этом вводят белковую пышную массу только с помощью деревянной лопатки, перемешивая тесто снизу вверх.
Процесс выпекания бисквита:
Когда шоколадный шифоновый бисквит по указанному рецепту с фото пошагово будет подготовлен к выпечке, можно поставить форму в духовой шкаф, и оставить там на сорок минут. Готовое лакомство нарезают на небольшие кусочки, а затем подают к чаю. При желании, такой корж может использоваться для приготовления тортов и пирожных с кремом и пропиткой.
Бисквит шифоновый — с апельсиновой цедрой и глазурью
Ингредиенты для бисквита:
- мука белая — 230 грамм;
- спелый апельсин — 3 штуки;
- кислота лимонная — 6 грамм;
- порошок пекарский — пачка;
- растительное масло постное — 155 мл;
- соль крупная — щепотка;
- сахарный песок — 235 грамм;
- куриные яйца — 6 штук.
Глазурь:
- шоколад темный без добавок — 95 грамм;
- масло сливочное — 35 грамм.
Приготовление:
Сделать апельсиновый шифоновый бисквит по данному рецепту с фото пошагово можно и в домашних условиях. Для этого достаточно правильно подготовить тесто. Первым делом готовятся куриные яйца, белки отделяют от желтков, при этом белки убирают сразу в холодильник на 35 минут, чтобы они охладились. А пока белки охлаждаются, можно заняться подготовкой желтков, для этого в них всыпают весь сахарный песок и все тщательно взбивают, но не до получения пены, лучше сделать это не миксером, а вилкой.
Подготовка ингредиентов:
Как только желтки будут готовы, к ним добавляют сначала цедру с апельсинов, а затем и сам апельсин, но от цитруса нам понадобится исключительно мякоть, переработанная в пюре через блендер. Как говорят опытные кондитеры, лучше вообще не использовать мякоть, а лишь отжать из цитруса сок, и добавить к тесту, получится также вкусно.
Взбивание белков и желтков:
Теперь можно взять отдельную посуду, в нее укладывают пекарскую белую муку, туда же насыпают сахарный песок и пекарский порошок. Стоит добавить к муке еще и необходимое количество ванильного порошка. Как только обе части теста будут подготовлены, их перемешивают между собой, до получения однородной массы. В уже отдельной миске взбиваются белки куриных яиц, в них предварительно добавляется лимонная кислота. Таким образом, продукт будет взбиваться быстрее и лучше. Теперь белки добавляют к заготовленному тесту с апельсиновым соком, при этом перемешивают массу осторожно с помощью лопатки. Если мешать состав ложкой, то тесто станет не таким воздушным и нежным.
Процесс выпекания бисквита в духовке:
Готовое тесто перемещают в специальную форму для выпечки, а затем убирают в прогретый духовой шкаф. Процесс выпекания длится около получаса при температуре 170 градусов. Как только бисквит будет готов, его вынимают из духовки и дают немного остыть. После охлаждения шифоновый бисквит по данному рецепту с фото пошагово и видео, можно разрезать на две равные части, а затем промазать его с помощью вареной сгущенки или украсить взбитыми сливками.
Из такого коржа получаются отличные тортики и пирожные, его нет необходимости пропитывать сиропами, поэтому работать с шифоновым бисквитом намного проще, чем с обычным, хотя на приготовление может уйти немного больше времени и продуктов. В качестве украшения можно сделать глазурь, для этого шоколад топят с маслом и поливают десерт сверху.
Рецепт шифонового бисквита (его еще называют масляный) был создан в 1927 году в Америке. С тех пор этот пирог является неизменным любимчиком у кондитеров. Бисквит имеет особенную легкую, влажную текстуру. Нежный и воздушный, он совершенно не нуждается в дополнительной пропитке и большом количестве крема. Отлично режется на тончайшие коржи и при этом совершенно не крошится. Да и перемазывать его кремом можно сразу после остывания. А не ждать сутки, чтобы выстоялся, как в случае с обычным бисквитом.
В тесто для классического шифонового бисквита кроме традиционных яиц, сахара и муки, обязательно кладут разрыхлитель теста и растительное масло без запаха, этим оно отличается от обычного бисквита. Именно благодаря этим компонентам торт получается таким пористым и вкусным.
Шифоновое тесто отлично «дружит» с добавками в виде цитрусовой цедры, ванили, корицы, какао, различных орехов. Добавляя их, можно каждый раз получать новый вкус пирога. И при этом не бояться, что тесто опадет. Единственное, добавляя в бисквит какао или дробленые орехи, необходимо уменьшить количество муки.
Чтобы шифоновый бисквит удался пышным и вкусным, нужно строго придерживаться рецептуры и технологии приготовления, наш подробный пошаговый рецепт с фото в этом вам поможет. Форму выстилают бумагой для выпечки, тогда готовый пирог легче вынуть из нее. Выпекается бисквит в духовке строго при температуре 170 градусов. Если установить ее выше, тогда тесто быстро поднимется и верх пирога пойдет трещинами, а внутри останется сыроватым. Когда бисквит выпекается, открывать дверцу духовки первые 30 минут нельзя ни в коем случае, иначе пирог тут же осядет и превратится в тонкий блин.
Из указанных ингредиентов получается шифоновый бисквит на 8 порций.
На приготовление блюда уйдет 60 минут.
Вкус Инфо Торты и пирожные / Шарлотка и бисквит
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука – 1,5 ст.;
- Сахар – 2/3 ст.;
- Яйца – 4 шт.;
- Вода – 1/3 ст.;
- Растительное мало – 1/2 ст.;
- Соль – щепотка;
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
- Для крема:
- Молоко – 150 мл;
- Сливочное масло – 250 г;
- Сахарная пудра – 200 г;
- Ванильный сахар – 10 г.
Как приготовить шифоновый бисквитный торт
Прежде всего, возьмите яйца и отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попало ни капли от желтков! Белки отправьте в холодильник, а желтки перелейте в большую емкость, в которой планируете готовить тесто для бисквита.
Добавьте сахар к желткам и тщательно взбейте миксером добела.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито. Не стоит пренебрегать этим шагом. Просеянная мука дополнительно обогащается кислородом, становится более воздушной. Что неизменно влияет на качество готового бисквита. Введите муку в яичную массу и перемешайте.
В тесто добавьте щепотку соли, для вкуса.
Воду смешайте с растительным маслом и добавьте в тесто. Массу тщательно перемешайте до однородного состояния. Масло можно использовать подсолнечное или оливковое. Главное, чтобы оно было рафинированное без запаха.
Теперь можно включить духовку на 170 градусов, чтобы она предварительно хорошо прогрелась. И начинайте взбивать белки миксером. Сначала на самых низких оборотах, затем постепенно их увеличивайте. Взбивать нужно долго, около 10 минут. Для пышного бисквита яичные белки должны быть взбиты в крепкую пену, так, чтобы при переворачивании посуды они прочно в ней держались и не выпадали. Очень важно чтобы белки были охлажденными. А емкость для них должна быть обязательно сухой и чистой.
Следующим шагом аккуратно введите взбитые белки в тесто. Вымешивайте очень тщательно, но осторожно, чтобы тесто не осадить.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бока смажьте тонким слоем растительного масла.
Осторожно вылейте тесто и отправьте пирог в разогретую духовку. Старайтесь не делать резких движений, не хлопать дверцей духового шкафа. Выпекается бисквит 40 – 45 минут. Готовность его можно проверить деревянной зубочисткой или спичкой. Выйти из пирога она должна абсолютно сухой, без налипших крошек теста.
Испекшийся шифоновый бисквит не торопитесь вынимать из духовки сразу после ее отключения. От резкого перепада температуры он может осесть. Лучше оставьте пирог еще на 10 -15 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Затем извлеките выпечку из формы, переверните на решетку, остудите. Посмотрите на фото, бисквит получился пышный, текстура ровная, цвет ванильный.
Тизерная сеть
Остывший шифоновый бисквит можно сразу подавать к чаю, а можно перемазать кремом, разрезав корж на несколько частей. Очень хорош такой тортик со сливочным кремом «Пятиминутка».
Как приготовить сливочный крем «Пятиминутка»:
Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно успело стать мягким. Молоко вскипятите и охладите до комнатной температуры. Соедините масло, молоко, сахарную пудру и ванильный сахар. 
Взбивайте крем миксером на средних оборотах до однородной, перламутровой массы. Этот процесс может занять от пяти до десяти минут, в зависимости от качества и температуры используемых продуктов. Готовым кремом можно не только перемазать бисквитные коржи. Крем великолепно держит форму, поэтому его можно смело использовать для украшения торта. 
Вот такой красивый и вкусный торт у нас получился из ванильного шифонового бисквита.
Предлагаю приготовить самый нежный из всех бисквитов - шифоновый бисквит, не зря же он так называется. Этот бисквит получается всегда, главное качественно взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня свой рецепт. Я использовала для его приготовления 3 обычных яйца и одно очень маленькое, так что можно скорректировать количество яиц. Сахар тоже регулировала по своему вкусу и мукой не злоупотребляла, считаю, что лучше ее не доложить, чем переложить.
Нам потребуются такие продукты:
Сначала нужно отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.
Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки хорошо взобьются и увеличатся в 5 раз, добавить растительное масло частями, продолжая все время взбивать. Масса взбивается легко и желтки сразу становятся пышными и плотными.
Сухие ингредиенты смешать отдельно - муку, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просеять.
Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.
Затем к желтково-мучной массе подмешать часть белков, не все сразу. Как только первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Опять же, только лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.
Получается совсем не густое пышное тесто, оно льется. Вылить его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать форму не нужно. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 45 - 50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Я дно формы закрываю фольгой и оно не подгорает и тесто не вытекает из формы. Через пол часа температуру можно уменьшить до 160-170 гр. У меня электрическая духовка, для газовой температура будет всегда выше. Если верх подгорает, закройте его фольгой. Готовность проверьте лучинкой. Если сухая, значит бисквит готов.
Готовый бисквит достать и остудить в форме.
Чтобы он не осел, я переворачиваю его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью остужаю. Затем, проведя ножом по краям формы извлекаю бисквит.
Конечно же, нужно дать бисквиту созреть хотя бы ночь, но у меня на это никогда не бывает времени и я пеку торт сразу. Бисквит годится для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить прекрасный, нежный торт, разрезав его и прослоив любым кремом.
Загрузка...