Только тот, кто хоть однажды ходил на тихую охоту, знает, насколько это увлекательное и приятное дело. Настоящий охотничий азарт, восторг от каждого найденного крепкого белого или подберезовика, приятная усталость, и ни с чем несравнимое удовольствие от прогулки по осеннему лесу, раскрашенному самыми чудесными красками и источающему самые невообразимые запахи. Однако, и здесь есть своя «ложка дегтя»: ложные и ядовитые грибы. Чтобы удовольствие от тихой охоты не омрачилось после трапезы, нужно научиться хорошо разбираться в съедобных и ядовитых грибах.
Некоторые галлюциногенные грибы покрыты желатиновой пленкой, которая отделяется от шляпы, которая представляет коричневые или карамельные оттенки, иногда с синими или черными пятнами. Не верьте мифу, что все белые грибы съедобны. В некоторых местах, таких как Огайо, грибы с более высокой концентрацией яда или других опасных веществ являются белыми.
Многие съедобные и ядовитые грибы обладают характеристиками, которые легко смешивают друг с другом. Тем не менее, особенно вид, известный как грибной билет или губчатый грибок для его пористого внешнего вида, во многих случаях их легко отличить, потому что когда они вырезаются, те, которые содержат яд, превращают синий оттенок, в то время как съедобная версия сохраняет свой цвет Нормальный.
Все грибы делятся на три группы – съедобные, сильно ядовитые и слабо ядовитые. К съедобным и самым популярным у грибников относятся белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, опята, лисички. В России любители грибов собирают более 100 видов грибов, но это удел тех, кто отлично в них разбирается. Для начинающего грибника нужно взять за основу несколько видов и хорошо разобраться с тем, как отличить съедобные грибы от несъедобных.
Вы должны знать, что существует большая разница между галлюциногенными и ядовитыми грибами. Хотя оба могут убить вас, первый будет делать это только в том случае, если вы будете потреблять их в больших количествах и без надзора над специалистом в этой области. Как правило, те, кто продает этот тип грибов, знают правильную дозу для каждого человека, не подвергая риску свое здоровье.
Полевые грибы, для неопытных глаз, трудно отличить, хотя почти безошибочный метод - это когда они растут вокруг отходов крупного рогатого скота на некоторых пастбищах. Обычно известны как «снежки» из-за их белого и несколько сферического внешнего вида; они изобилуют особенно между весной и летом.
Ядовитые грибы.
Сначала нужно уяснить, какие грибы являются ядовитыми и просто обходить их в лесу. Самым опасным грибом является бледная поганка. Одного маленького грибочка достаточно, чтобы вся семья отравилась блюдом, в которое он попал. К счастью, поганка имеет очень характерные особенности и отличить ее от других грибов очень просто. Длинная изящная ножка этого гриба имеет «юбочку» под шляпкой, а у основания ножка как бы вставлена в «стаканчик». В то время как сыроежка, с которой чаще всего путают поганку, имеет гладкую прямую ножку без подобных особенностей. Поэтому прежде, чем срывать такой гриб, расчистите траву и листву у основания гриба и посмотрите, входит ножка в землю или растет «из стаканчика» и есть ли «юбочка».
Как некоторые съедобные виды, галлюциногенные грибы могут расти на навозе животных, таких как коровы и лошади. Хотя шляпа последнего имеет ниппельную форму и возможно, что при разрезании ее, по крайней мере, стержень начинает менять цвет. Если вы ищете более безопасную альтернативу, у подножия сосен вы можете искать «вкусные» или сосновые грибы. Его плоть немного оранжевая, хотя на поверхности она может быть окрашена в зеленый цвет. Шляпа имеет размер 12 сантиметров, а нижняя часть не имеет листов, в противном случае это аналогичное, но токсичное разнообразие.
Очень похож на бледную поганку ядовитый вонючий мухомор. Он имеет бледно-желтую окраску и коническую шляпку. При разломе гриб издает очень неприятный запах, за что и получил свое название. Это самый коварный из мухоморов и меньше всего похож на привычные нам яркие, красивые красные и зеленые мухоморы, которые также, как и их вонючий собрат, являются очень ядовитыми.
Как только вы их соберете, но вы не уверены, что они съедобны, вы можете варить их с зубчиком чеснока; Если начнет темнеть, вы можете быть абсолютно уверены, что они ядовиты. Поэтому, независимо от того, насколько они выглядят суккулентными, не потребляйте их.
Важно, чтобы вы никогда не потребляли гриб, если не уверены, что он полностью съедобен. Вы даже не можете доверять, когда видите их у уличных торговцев, хотя те, кто собирает их для продажи, знают о своей классификации, иногда они могут ошибаться и включать в свой выбор, что может повлиять на ваше здоровье или затруднить вам работу. Если вы хотите выходить на улицу и собирать свои собственные грибы, необходимо, чтобы вы посоветовались с гидом, который извлекает данные о разновидностях, которые растут в вашем регионе.
Понять, что перед вами волоконница патуйяра – еще один очень ядовитый гриб – проще всего в том случае, если вы набрели на целое семейство, где рядом произрастают разные по возрасту грибы. Молодые волоконницы имеют конусообразные шляпки белесого цвета, но по мере роста шляпка распрямляется и меняет цвет. У взрослого гриба она становится желтой, а у старого гриба– красной. Ножка всегда имеет тот же цвет, что и шляпка и сильно расширена книзу.
Еще один ядовитый гриб - говорушка восковатая. Это красивый гриб белого цвета, которых имеет приятный вкус и запах. Его отличительной особенностью является то, что пластинки, расположенные в нижней части шляпки, плавно заходят на ножку, сращиваясь с ней.
Грибы - грибы, особый тип живого организма, который не имеет корней, листьев, цветов или семян, и хотя их можно выращивать, они растут во многих регионах мира. Существует множество разновидностей съедобных грибов, а многие другие - нет, поэтому не собирайте грибы в траве, хорошо?!
Они являются отличными источниками белка, например, заменяя мясо. Существует несколько типов: шампиньон, шитаке, шимеджи, фунги и другие. Любой из них может потребляться два-три раза в неделю, потому что они содержат не только белки, но и питательные вещества, которые стимулируют развитие иммунной системы.
Грибы-двойники (ложные).
Ложные грибы чаще всего являются слабо ядовитыми, они не способны нанести серьезного ущерба здоровью, но испортить блюдо неприятным вкусом или вызвать расстройство кишечника, слабость им вполне по силам.
Начинающие грибники нередко принимают желчный гриб за белый или подберезовик. Нижняя сторона шляпки желчного гриба имеет трубочки розовато-коричневого цвета, в то время как у белого гриба они имеют желтый цвет. На разломе шляпка имеет также розовый цвет, чего не бывает у съедобных двойников.
Пищевые ценности съедобных грибов
Их можно приобрести свежими, маринованными или высушенными и использовать в разнообразных блюдах, таких как мясо, соусы из макарон, салаты и начинки из омлета. Наряду с шампиньонами, эти два типа грибов имеют высокое содержание белка и клетчатки и низкое содержание липидов. В дополнение к высокобелковым, они функционируют как антиоксидант и все еще являются источником фолатов. Известно, что фолаты предотвращают фетальную уродство и врожденные пороки развития, предотвращают сердечные заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, психические расстройства, рак и снижают риск возникновения дефектов нервной трубки.
Очень похожи между собой съедобные и ложные опята. Съедобные опята всегда имеют коричневый цвет, в то время как ложные отливают бледно-зеленым или желтым. Такой гриб имеет горький вкус.
Неопытные грибники нередко обманываются внешним видом и желтеющим разломом ложного шампиньона. Отличить его от съедобного шампиньона можно только по запаху. У ложного гриба он довольно неприятный.
Как растут грибы?
Хотите узнать больше о здоровой пище? Грибы выращивают на субстратах, также называемых соединениями. Для каждого вида существует более подходящий тип компоста, такого как солома тростника, сахарный тростник, листья банана, опилки, стволы деревьев. Однако одни и те же виды могут представлять разные композиции, поэтому их культивирование также будет дифференцироваться.
Несомненно, гриб - это здоровая пища, потому что он содержит значительное количество фосфора, достаточное количество белка и менее 5% жиров. Он пользуется большим спросом и потребляется вегетарианцами в качестве источника белка. Тем не менее, грибы не очень распространены в бразильских блюдах из-за недостатка питания и высоких цен. Да, эти прелести дороги!
Нередки в наших лесах и ложные лисички. Они отличаются от съедобных более ярким окрасом – желтым, переходящим в оранжевый – и гладкой, аккуратной формой. В то время как съедобные грибы имеют более «рваную» и неправильную форму и менее выраженный по насыщенности цвет.
Есть общие правила, которыми можно руководствоваться на тихой охоте. Если гриб очень твердый, плохо пахнет – велика вероятность, что он ядовит. Но, как в любом правиле, и здесь не обошлось без исключений. Есть группа грибов, которые принято считать условно ядовитыми. То есть, они требуют обязательной обработки до употребления в пищу. Подобная обработка полностью устраняет содержание ядовитых веществ или горечи. К таким грибам относятся волнушки, грузди, сморчки и прочие грибы, которые обладают великолепными вкусовыми качествами. Некоторые из них достаточно вымочить в воде, чтобы растворились ненужные вещества, некоторые подвергаются сушке и термической обработке. Каждый гриб требует особого подхода.
Покупая свежие грибы, предпочитайте фирменные. Избегайте грибов, которые повреждены или имеют странные запахи. Проверяйте чрезмерную влажность в упаковке - это может означать, что они гниют. В качестве пищи грибы используются в качестве аккомпанемента в гамбургерах и пицце, а также в супах, а иногда и в пюре. Многие поклонники грибов предпочитают охотиться на грибы в дикой природе, но не все дикие грибы можно съесть безопасно. Зеленые токсины хемоглобина присутствуют и концентрируются во всех их тканях, а 3 г зеленой ткани хряща считаются смертельными.
Отличить съедобные грибы от несъедобных не всегда просто. Дело в том, что на их форму, размер и окраску влияет много факторов: место произрастания, время года и даже погода. Поэтому самым надежным способом научиться различать грибы, является знание их анатомии. Хорошо, если они приобретаются под руководством опытного грибника.
Из-за серьезной угрозы, которую представляет этот вид, важно знать, как идентифицировать зеленый гриб. В Австралии и Южной Америке, зеленый болиголов можно найти между концом февраля и концом мая. Оттуда зеленый болигол распространился в Северную Африку и Северную Америку и теперь достигает Австралии и Южной Америки. Случайно импортированный из кустарников и сосен, зеленый болиголов развил близость к обоим видам и был найден среди шейдеров в прибрежных районах, таких как Нью-Джерси, Орегон и район залива Сан-Франциско, Калифорния, а также буки, берез, каштан и эвкалипт, и даже в некоторых районах газона. Этот вид живет в симбиозе с деревьями, беря углеводы из корней деревьев, которые он придает и снабжает в обмен магнием, фосфором и другими питательными веществами. Зеленого болиголова часто путают с соломенным грибом, который доброкачественен. Два гриба физически похожи, но есть различия, как описано ранее в этой статье.
- Зеленый болигол обнаружен в конце лета через позднюю осень в умеренных зонах.
- В Южной Америке и Европе этот период длится с конца августа до конца ноября.
- Познакомьтесь с курсом зеленого болиголова.
- Этот вид европейского происхождения, где он встречается среди шляпы и ели.
Как определить, съедобный ли гриб Грибы незаменимы во многих блюдах. Особенно ценятся лесные экземпляры – белые, подберезовики, грузди, волнушки, лисички и многие другие. Но прежде чем отправляться на их поиски, вооружившись большой корзиной, следует выяснить, какие грибы можно собирать, а какие лучше оставить в лесу. Инструкция: 1. Начинающим грибникам перед походом в лес нужно выяснить, как выглядят съедобные грибы. Желательно увидеть их не на картинке, а в реальности. Попросите знакомого опытного в этом деле человека показать вам настоящие боровики и волнушки, а в идеале - взять вас с собой на «тихую охоту». Учтите, что в определенной местности вы встретите только некоторые виды грибов. Например, в березняке наверняка найдутся сыроежки и подберезовики, а в сосновом лису – рыжики. Запоминайте грибные места – в следующем сезоне на этих угодьях вас будет ждать новый урожай. 2. Обнаружив семейство грибов, которые кажутся вам знакомыми, присмотритесь к самым крупным экземплярам. Если в таком грибе обнаружатся червячки, это означает, что он съедобен. Ядовитые виды черви не трогают. 3. Неопытным грибникам лучше сосредоточиться на сборе трубчатых грибов – белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков. Большинство из них относится к категории съедобных. С пластинчатыми видами сложнее – многие из них имеют очень похожих двойников. Например, кроме вкусных опят существуют ложные опята, а некоторые поганки удивительно напоминают шампиньоны или сыроежки. 4. Условно съедобные грибы лучше оставить в лесу. 5. Опытные «тихие охотники» советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам – именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение – мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками. 6. Не доверяйте «народным способам» вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости того или иного экземпляра. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Несъедобные грибы не всегда горчат – например, особо опасная бледная поганка отличается приятным сладковатым вкусом. При этом половины шляпки такого гриба достаточно для получения сильнейшего отравления. Как распознать ядовитый гриб Безусловно ядовитых видов грибов насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь. Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти. В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Отличительные признаки бледной поганки – кольцо на ножке, «чашечка» в основании ножки и белый цвет пластинок шляпки. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от сыроежек, а по второму и третьему – от шампиньонов (пластинки у них розоватые или темные). Одну из опасностей для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых. Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет. Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет – выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых. Парадоксально, но отравиться можно даже хорошими, съедобными грибами. Не следует собирать грибы старые, переросшие. В них накапливаются ядовитые вещества, и даже маслята, белые грибы, подберезовики могут стать причиной серьезного отравления. Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники – ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята. Вас должны насторожить пластинки красноватого или молочно-белого цвета, утолщенное основание гриба. Это отличительные признаки несъедобных опят. У съедобных осенних грибов медовая шляпка с чешуйками, присутствует пленка белого цвета, назначение которой – связывать ножку гриба с краем шляпки. Коричнево-красные опята отличаются неприятным резким запахом и вкусом, а содержащийся в них яд поражает желудочно-кишечный тракт. Ядовитыми являются и такие грибы, как строчки и сморчки. Яд, содержащийся в них, не разрушается при кипячении и вызывает острые отравления, особенно у детей. Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В некоторых странах их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания. Вымачивать грибы следует несколько дней. Отвар обязательно сливают, а грибы жарят. Насчитывается около 50 видов грибов, которые при недостаточной тепловой обработке или употреблении в пищу в сыром виде, вызывают острые отравления. Предельная внимательность и аккуратность при «тихой охоте» позволят вам вовремя распознать ядовитый гриб и уберечься от опасности. Будьте здоровы!
Но чтобы научиться распознавать грибы, лучше начать инициацию информированного миколога. Вот некоторые ключевые вещи, которые нужно искать на грибе, чтобы идентифицировать его. Если вы собираете гриб, возьмите его целиком и положите в корзину. Избегайте мешков, в которых грибы могут размножаться. Смертоносных грибов мало; большинство из них несъедобны, даже если они не обязательно токсичны, поэтому обязательно узнайте, что они ценят омлет из хороших грибов! Если вы глотали один, позвоните в Саму или отправляйтесь в ближайшую больницу.
Характеристики гриба
Чтобы распознать его, необходимо основываться на различных элементах: его анатомии, а также месте, где оно есть, его способе роста, его запахе даже его вкусе. Таким образом, на грибе обычно наблюдаются. С приходом осени и дождей грибы растут естественно на полях; это суккулентное блюдо, предлагаемое природой, будучи очень осторожным, чтобы не ошибиться. Некоторые из них опасны, а некоторые нет, поэтому важно знать, как их отличать. Если вы хотите совершить поездку в горы Андалусии, чтобы выбрать первые грибы сезона, мы предлагаем вам следовать этим советам в области микологии.
Загрузка...